Un pavo con historia propia, y la protagonista mi nieta. Quería que yo hiciese de cena de Navidad un pavo, un día me vino con la foto del pavo de acción de gracias que se hace en EEUU, y mi respuesta fue que era un pavo inmenso. Pero, a pesar de eso, no dejé de pensar como darle el capricho,...y, lo conseguí, salió riquísimo. Ante la sorpresa de la niña que dándome un abrazo me dijo, lo conseguiste abuelita!!Es el motivo, por el que quiero compartirlo con tod@s vosotr@s.
Aquí pongo los ingredientes. 1 Pavita de unos 4 kl. 1 vaso de Vino blanco, 200g de Mantequilla, Sal, Pimienta. Para el relleno: 300g de panceta, 300 de piñones, 5 Dientes de ajo, 500g de carne molida, Tomillo, Perejil, Orejones, 300g de Ciruelas, pasas y Dátiles, 1 vaso de vino rancio, o Brandy, 300 de Castañas, Trufa, 5 Huevos, Pan rayado 200g. Para la salsa: 2 Cebollas,10 Ajos,2 limones, 1/4 de vinagre, 1 Puerro, 1cuchrilla de pimienta,2 Hojas de Laurel, Salsa inglesa, Perejil, 1 Taza de Vino blanco, 1/2 de Coñac. Sal. Horno 3h 30m Temperatura 220º
La forma de hacer un poco costosa, pero merece la pena. Empezamos lavando bien la pavita, secamos y desplumamos, seguido procuramos meterle la mantequilla con mucho cuidado que no se nos rompa entre la piel y la carne. En un bol mezclamos todos los ingredientes y rellenamos la pavita, En una fuente para la ocasión ponemos en el fondo todos los ingredientes de la salsa, calentamos el horno a 220º y metemos la pavita durante 3h.30m. Siempre echándole por encima su mismo jugo, con cuidado que no se nos queme. Si viéramos necesario, taparemos con papel de aluminio. El adorno siempre a nuestro gusto y ocasión.
