Ensalada de Garbanzos de Verano

Aunque ya hemos dejado definitivamente el verano atrás, con sus días largos y calor afixiante, y hemos cogido el otoño todavía apetece hacer esta clase de ensalada, un primero refrescante y completo fácil de preparar y nos podemos dejar hecho con antelación. Como todas las legumbres el garbanzo es digno de ser cocinado y en una dieta equilibrada consumirlo dos veces por semana, es rico en proteínas vegetales, fibra y fuente de energía, contiene Omega 6 y Vitamina B.Magnesio y Ácido folico, y además, combina con toda clase de alimentos. 

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos.
• 2 latas de mejillones.
• 1 lata de anchoas.
• 1 tomate.
• 1 cebolla tierna.
• 1 lechuga pequeña.
• Aceitunas negras.
• Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En una fuente vamos poniendo todo los ingredientes empezamos por los garbanzos,(yo los suelo lavar antes de utilizar ) el tomate y la cebolla. Seguido echamos el resto, incluido su jugo, y  ponemos por último la lechuga y aderezamos al gusto, removemos y a comer.

                                                ¡¡¡ Buen provecho !!!