Galbanzos con Setas y Morros

 Para los amantes de la casquería. Hoy se me ha ocurrido hacer este guiso y como todas las veces quiero compartirlo con tod@s vostr@s. una forma mas de comer legumbres, un plato consistente lo aconsejo para invierno, aunque si gusta es cuestión de dejarlo atemperar un poco, también esta muy bueno. hay platos que no se teníamos  que dejar perder en nuestra cocina, todos estos de nuestras abuelas y de la cocina española autentica. Platos que quitan el sentido y este os digo que lo quita !!.. 

Ingredientes,1 bote de garbanzos, 1 paquete de morros, 200g de setas, 1 cebolla, 1 tomate, 2 o 3 dientes de ajos, una cucharada de pimentón ( de Murcia con D.O. ) aceite, pimienta y sal. 

Preparación, Lo primero hemos de cocer los callos, (yo los he comprado ya cocidos, igual que los garbanzos,) en una cacerola ponemos el aceite junto con la cebolla, y pochamos bien, seguido el tomate dejamos freír bien, a continuación las setas y una cucharada de pimentón, rehogamos un poco que no se nos queme y seguido añadimos los morros ya cocidos junto con los garbanzos dejamos que cuezan unos 20m, y ya tenemos nuestro guiso estupendo. ( Tengo que decir que si queréis cocer los garbanzos y también los morros pero ahorras tiempo, y sobre todo  los morros o callos salen muy bien  comprándolos ya cocidos.)

                                     

    

Sopa Estilo Marroquí

 Esta sopa marroquí es un plato contundente, perfecto para reconfortar el cuerpo. con algunas variaciones, según el lugar o cocinero, pero en todas ellas predominan las legumbres, a mi me recuerda mucho a los potajes tradicionales, con abundantes nutrientes, y sobre todo un abanico amplio de especias. No suelo hacer esta clase de comida a menudo, pero he de decir, que me encantan por la abundancia en especias, Mi madre también las usaba con alegría. 

Ingredientes: I Manojo de Apio, 4 tomates grandes, 2 Cebollas, 1 zanahoria, 2/4 de Pollo de la parte trasera,1 bote de garbanzos, Pimienta, Sal, Cúrcuma, Canela, Jengibre, Cilantro, Perejil, Azafrán, 1 nuez de Mantequilla, Fideos, Aceite, 1 Limón, y una cucharadita de Ras el Hanout. 

Preparación. Como en cualquier otro guiso, no tiene mayor complicación, Lo primero que hacemos es sellar el pollo, seguido que habremos condimentado y salado bien, reservamos, pochamos la cebolla, cuando la tengamos incorporamos la carne y las verduras, y especias, también los garbanzos ( yo los pongo de bote por lo tanto los dejo casi al final ) dejamos que cueza y cuando este, le echamos la pasta, y los garbanzos rectificamos de especias si fuese necesario y ya tenemos nuestra sopa, Riquísima!!! 

Garbanzos con Butifarra y Setas

Este es un plato calentito para los días de frio. mi madre  hace años  en la temporada de setas lo solía hacer y era casi como una fiesta, hoy una añoranza, recuerdo cuando buscaba las setas con ella y la alegría de encontrarla cuanto tiempo ha pasado.. Ahora ya lo tenemos mas fácil. Yo no lo había hecho nunca, pero por fin me decidí el otro día hacerlo y la verdad es que salió muy rico y aquí esta, un guiso de los de antes y de nuestros mayores.

Los Ingredientes: 1 Bote de garbanzos, 1/2 Pimiento rojo, 1 Cebolla pequeña,  3 Dientes de Ajo, 1tomate maduro, 6 setas de cardo, 1 butifarra negra, 2 Patatas.

 Preparación. En una cacerola, freímos el pimiento hecho tiras, reservamos, hacemos un sofrito con el tomate la cebolla y el ajo, cuando lo tengamos, ponemos las patatas hechas lascas, las setas y la butifarra, rehogamos unos minutos, cubrimos de agua o caldo si tenemos y dejamos hervir unos 12 minutos, añadimos los garbanzos ( yo he puesto de bote ) y el pimiento rojo, dejamos hervir hasta que se terminen de cocer las patatas otro 5 o 6 minutos mas. Ya tenemos nuestro guiso

Guiso de Pescado

Este es un guiso de pescado muy apetecible en esta temporada de invierno un plato que te reconforta, aunque yo  diría también en en verano, puede ser apetecible por sus ingredientes suaves y  sin complicación alguna, hoy lo he preparado y la verdad es que no se ha quejado nadie al contrario ha habido alguien que ha repetido.....

Ingredientes: 4 Patatas medianas, 1 Cebolla, 2 hojas de laurel, 1 Tomate maduro, 12 mejillones, 12 Gambas, 1/2 copa de Vino blanco, Una cucharadita de pimentón Aceite y Sal, caldo de pescado si tenemos, 

Preparación:  En una cacerola, hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, una vez lo tengamos añadimos las patatas hechas lascas y el pimentón rehogamos unos segundos y le echamos el Vino dejamos un minuto para que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado que cubra las patatas, y el Laurel, dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio y le incorporamos los mejillones y las gambas, lo mantenemos hasta que tengamos las patatas cocidas y la salsa espese un poquito. ( el caldo de abrir los mejillones lo colamos y añadimos al guiso )

Estornino con Gurullos

 Como otras veces he dicho me da pena que se pierdan tantos y tantos guisos de la cocina de nuestras abuelas. Este es un guiso de pescado azul ( Estornino ) muy sabroso y sobre todo barato, y además super rico. los gurullos son un plato típico de la cocina almeriense, de Granada y también la zona de la huerta murciana, eso si cada uno con su matiz. en casa siempre lo han echo de conejo, yo con lo que tengo a mano en ese momento, y además hoy hace fresquillo.

 Ingredientes. 2 Estorninos, Harina, 1 Tomate, 1 Cebolla, 3 Dientes de ajos, 1 Pimiento rojo, Laurel, Cominos, 200g de pasta para gurullos ( si no la hacéis ) 2 Patatas, Caldo de pescado. si tenemos.

 Preparación: En una cazuela a ser posible de barro ponemos el aceite, pasamos el pescado por harina y lo sellamos, reservamos, en ese mismo aceite hacemos un sofrito con todas las verduras, echamos las patatas hechas lascas, rehogamos y cubrimos con el caldo, dejamos que hiervan unos 12 minutos y añadimos los gurullos junto con el pescado, dejamos cocer hasta que la pasta este cocida, unos 6 o 7 minutos mas y ya lo tenemos..

                                

Guiso de Garbanzos y Pescado

 En tiempos de frio siempre apetece algo calentito y una forma distinta de comer legumbres, así no se hace monótono, comerlas siempre de la misma forma. Este guiso lo descubrí un día en la playa, a raíz de un caldo sobrante y algún tropezón mas, hice un sofrito y añadí los garbanzos quedando un guiso para chuparse los dedos. dicho sea de paso, estaba buenísimo.....Ahora lo sigo haciendo ya si restos y lo cierto es que resulta fenomenal.

  Ingredientes. 1 Bote de Garbanzos, 1 Cebolla pequeña, 1 Tomate, 1 cucharilla de pasta de pimiento, 3 dientes de ajo,2 Patatas medianas, 12 Mejillones, 1/2 kl. de Chipirones, Caldo de pescado, Sal, Aceite y un poquito de azafrán,

Preparación. Hacemos un sofrito, y hecho este añadimos las patatas y rehogamos unos segundo, añadimos los garbanzos y el caldo, dejamos cocer unos 10 minutos, incorporamos los chipirones, y los mejillones y dejamos hervir otros 5 o 6 minutos no mas ( los chipirones igual que los calamares si hierven de mas salen zapateros ) después de esto ya tenemos nuestro guiso para servir

Pulpo con Garbanzos

 El pulpo es el plato estrella en casa, de todas formas gusta, aunque he de decir,  que asado se lleva la palma. Hoy he decidido aprovechar la cabeza ( de un pulpo de 4,5 kl )  dentro de la cocina de aprovechamiento, y hacer este guiso de garbanzos, que un plato calentito ya va apeteciendo, de todas formas, el plato de cuchara a los peques, les gusta y esta es una comida que contiene legumbres y verduras que a ellos les viene bien, y a los mayores, también,  por supuesto,

 Ingredientes: La cabeza del pulpo, 1 Bote de Garbanzos, 1 Pimiento Verde, Una Zanahoria, 1 Cebolla, 1 Tomate, 2 Patatas, 2 Dientes de Ajo, un poquito de Cayena,( si no comen niños ) 1 cucharadita de pimentón, Sal y Aceite.

Preparación: Hacemos un sofrito con el tomate y la cebolla, cuando lo tengamos añadimos la patatas en lascas rehogamos con los demás ingredientes, dejamos unos segundos que cojan los sabores y echamos el pulpo hecho trozos, y cubrimos con caldo si tenemos de pescado y en su defecto agua, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y la salsa un poquito espesa.

Guiso de Cerdo con Nabos

Este es un guiso de esas recetas de la abuela que alguna vez he contado, del cuadernillo amarillo por el tiempo,un plato de cuchara  de toda la vida, resulton y exquisito y por supuesto super barato,a mi me da pena que se pierda esta clase de cocina que es la  de nuestros mayores,y que tantas horas le dedicaban,cierto es que muchos productos tampoco los tenemos al alcance de la mano,pero si, todavía se encuentran. Hoy aprovecho estos nabicol que me han regalado para hacerlo y compartir los con vosotr@s

Ingredientes.

• 1/2 kl judías ( podemos echar de bote )
• 2 Patas de cerdo
• 1 Oreja de cerdo
• Un trozo de morro
• 2 Nabicol
• Un trozo de col
• Unos pelos de azafrán
• 4 morcillas secas ( si nos gustan )
• 2 dientes de ajo y sal

Preparación.

Ponemos, en la olla las judías, y todos los demás ingredientes, dejamos cocer durante unos 35 o 40 minutos,( menos en la olla rápida) pasado este tiempo destapamos la olla,  echamos las morcilla y el azafrán, dejamos unos minutos a olla destapada para que espese el caldo y coja el sabor a las morcillas, (si las hemos puestos,) rectificamos la sal y ya tenemos nuestro plato terminado, que como la mayoría de los guisos reposados están mejor

                                                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Ensalada Templada de Judias y Langostinos

Un plato fácil de hacer y con los ingredientes mínimos, eso si, unos resultados estupendos, y para no dejar de comer legumbre en estas fechas que vienen de calor y playa, ya que podemos hacerlas con antelación.Ya de todos es sabido la importancia de las legumbres en nuestra dieta,una fuente de energía,nos aportan vitaminas del grupo B y C. ricas en Hierro y minerales, escasa grasa, nos regulan los azucares en sangre y reduce el colesterol, por su gran poder saciánte nos ayudan a perder peso, una de las propiedades que ahora tanto esta de moda son los antioxidantes. De su origen no hay mucho, lo único que ya años A.C las conocía. Esta es una de las formas que podemos hacer que los comensales agradecen hasta los mas pequeños.

Ingredientes.

• 1 Bote de judías
• 1 Cebolla grande
• 2 Patatas
• 2 Dientes de ajo
• Un puñado de langostinos pelados
• Aceite y sal

Preparacion

En una cacerola con agua ponemos la cebolla partida  y las patatas cortadas en lasca, junto con los ajos, dejamos hervir durante unos 20 m. hasta que las patatas estén, añadimos las judías y los langostino y las tenemos otros cinco minutos para que cuezan y cojan el sabor, pasados estos servimos con una raya de aceite por encima.

                                                   ¡¡¡¡ Buen Provecho !!!!

Guiso de Alubias con Butifarra

Empieza ya el fresquito y la verdad es que apetece algo calentito,lo cierto es que en este tiempo que comenzamos ya se agradece, dado el calor que hemos pasado estos meses a tras,hoy voy hacer este plato sencillo y delicioso,como la mayoría de los guisos de nuestras madres y abuelas que tantas horas pasaron preparando en la cocina los manjares que nadie como ellas sabia hacer, unos guisos que yo diría enérgico pudiéndose utilizar como plato único, dada la combinacion de proteínas vegetales y animales mas los hidratos de carbono, todos estos guisos cuando reposan están mucho mejor ya que suele espesar el caldo resultando mas agradable el sabor de su salsa al paladar.

Ingredientes.

• 1/2 kl. de Judías o un bote
• 1 Puerro
• 1 Tomate maduro
• 1/2 Pimiento rojo
• 2 Patatas
• Butifarra negra
• 3 Dientes de ajo
• Aceite y sal

Preparación.

Su preparación es muy sencilla, lo primero es echar a remojo el día anterior las judías, ( yo pongo de las de bote,hacemos un sofrito con el puerro y el tomate, seguido añadimos el ajo, las patatas hechas lascas, el pimiento y la butifarra, rehogamos un par de minutos y cubrimos de agua para deja cocer hasta que las patatas estén cocidas  cinco minutos antes de que terminen se añade las judías (si son de bote ) y pasado este tiempo ya las tenemos, dejamos reposar y a comer.

                                          ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Lentejas con Verduras y Albondias

Hoy tocan lentejas, después de tantos días de fiesta y algún exceso que otro, hay que volver a la normalidad,y además ya apetece un guiso de cuchara y dejar las garguerias para el año que viene, un plato sencillo de toda la vida,que se agradece ya que grasa lleva la mínima y la pelota en de pollo, también podéis hacerlas sin ella,y serán mas ligeras

Ingredientes.

• 1 Bote de lentejas
• 1 Tomate
• 1 Puerro
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Puñado de judías verdes
• 1 Patata pequeña

Para las pelotas.

• 1 Pechuga de pollo
• Miga de pan
• 2 Huevos
• 2 Dientes de ajo
• Perejil, pimienta y sal

Preparación.

Hacemos un sofrito con todas las verdura,una vez hecho añadimos la patata hecha lascas para que suelten el almidón y nos espese la salsa,rehogamos un poquito y cubrimos de caldo de verduras o carne si lo tenemos y en su defecto agua, hervimos unos 15 minutos, seguido incorporamos las lentejas y las albóndigas, dejamos otros 5 o 6 minutos que cuezan y se mezclen los sabores y ya tenemos nuestro guiso, tengo que decir que cuando mas reposado este mejor.

                                           ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Lentejas con Cantimpalitos

Hoy me apetecía hacer unas lentejas que ya hacia algún tiempo que no preparaba, tenía  unos chorizos y que mejor sabor y grasa la suficiente, pero me encantan las lentejas, son mas suaves que otras legumbres. Tienen fibra y calcio, y,  a mis hijos les encanta. Aquí os pongo mi receta con los ingredientes.

Yo antes las echaba en remojo pero desde que las hay en conserva las utilizo y salen muy buenas y se tarda menos.

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas.
• 1 patatas mediana.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 cebolla.
• 8 choricíllos.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• Aceite, sal y un poco perejil.

Preparación:

Ponemos una cacerola al fuego con el aceite para que se vaya calentando,vamos incorporando la cebolla hecha trocitos pequeños, el tomate, los ajos y el pimiento. A continuación  rehogamos, agregamos los chorizos y les damos unas vueltas seguido las patatas, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén echas.  Finalmente añadimos las lentejas, la sal y el perejil y dejamos que hierva unos minutos.

                         ¡¡Buen provecho!!