Michirones

 Los michirones  introducida la planta en la península por los romanos, es un plato humilde, nada complicado fiel reflejo a su origen y elaboración, sin duda, de la cocina árabe, y típico de la región murciana y un gran exponente de la riqueza gastronómica de esta zona, sobre todo de la huerta, " Llamada la huerta de Europa" aunque ya  los tienen de tapa en muchos restaurante de la ciudad.  

Ingredientes. 1/2 kl. de Habas secas, 1 litro de caldo,1 cabeza de ajos, un trozo de Jamón, Chorizo, Panceta, 2 o 3 hojas de laurel,1 cucharada de pimentón picante, sal y pimenta al gusto, un trozo de sobrasada. ( si os gusta podéis cambiar el laurel por hierbabuena, también salen muy ricos)depende del gusto del cocinero.

Preparación. la noche antes lavamos y ponemos a remojo las habas durante unas doce horas, ya al día siguiente desechamos el agua lavamos y ponemos en la olla  junto con todos los ingredientes, cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 40 minutos desde que ponemos la bola ( yo los hago en la olla pronto) 

Patatas sin Importancia

Un guiso que toda la  vida se ha hecho en casa, hoy se me ha ocurrido  hacer, lo cierto que me están viniendo montones de recuerdo de mi infancia, es un guiso que a mi siempre me ha encantado y cuando mi madre lo hacia para mi era una fiesta comer esta patatas.  Una comida sencilla pero muy resultona. Son muy pocos los ingredientes y además económicos todos se tienen en casa por lo general, yo suelo ponerle un poquito de jamón pero si no se lo ponéis no pasa nada.

Ingredientes. 4 Patatas,3 huevos uno de ellos cocido, 2 cebolla,2 dientes de ajo, 1/2 Cuchara de cominos, Harina, aceite, 1/2 vaso de Vino blanco, Sal y unas hojas de perejil.

  Preparación. Ponemos haceite en la sartén, Cortamos las patatas en rodajas de un dedo, pasamos por harina y por huevo y freímos, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla junto con el ajo, Colocamos las patatas y añadimos el vino dejamos unos minutos que evapore el alcohol, movemos en sentido giratorio para que no se rompan ni peguen, hecho esto cubrimos de caldo o en su defecto agua, salpimentamos y echamos los cominos al gusto ( a mi me gusta notar el sabor ) y dejamos que cuezan hasta que estén y el caldo quede una salsa espesa. Le cortamos un poquito de perejil y ya podemos empezar a comer.

 

Guiso de Hinojos y Trigo

Hoy os traigo este plato típico en muchas cocinas de la zona del mediterráneo, huerta murciana, Armería, y Granada, aunque he de decir que ha ido sufriendo cambios en nuestra gastronomía evolucionando según familia y región, ideal para los días de frío, plato único saciante y nutritivo, ahora se sirve en algunas mesas como una delicatessn. pero siempre ha sido una comida humilde pero contundente, en casa lo solían hacer en época de la siega de almuerzo a los segadores.

Los Ingredientes: 1/2 kl. de Trigo, 1 Bote de Alubias blancas, 2 Bulbos de hinojo, o varios manojos, huesos de cerdo, 1 Tira de costillejas, 4 Morcillas, 3 o 4 Dientes de ajo, Azafrán y Sal.

Preparación. Echamos a remojo la noche anterior el trigo, en una olla ponemos toda la carne, los Hinojos y el trigo durante unos 40m. Una vez ha pasado este tiempo, añadimos una patata, las morcillas secas, los ajos y las judías,, rectificamos de sal y ponemos el azafrán que herviremos ya tostado en un poquito de caldo, dejamos cocer unos 10 o 15 minutos en la olla y ya tenemos nuestro guiso.

,

 

Guiso de Pollo con Gurullos

Esta es una de las comidas tradicionales, un guiso de pollo que aunque simple, no deja de ser delicioso, es ahí en los guisos donde podemos cambiar sabores y olores con mas facilidad, en otros platos puede ser mas  difícil de hacerlo, tenemos una ventaja con los gurullos y es que  ahora te los venden, en casa hasta hace muy poco se seguían haciendo y os aseguro que era una delicia, yo si son pocos todavía los suelo hacer.

Ingredientes.

• 1/2 pollo
• 2 Patatas
• 150g de Gurullos
• 1 Tomate maduro
• 1 Pimiento rojo
• 2 o 3 Dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Un poquito de tomillo
• Aceite, sal y azafrán

Preparación.

En una cacerola ponemos el aceite junto con el pollo ya troceado, dejamos que fría, seguido echamos el tomate y el pimiento, rehogamos unos minutos, añadimos los ajos cortados y las patatas hechas lascas, volvemos a rehogar un par de minutos, cubrimos de agua, añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos cinco o seis minutos antes de terminar la cocción le incorporamos los gurullos, dejamos cocer y unos minutos de reposo y ya tenemos nuestro guiso                        ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Guiso de Cordero

Hoy he preparado esta receta tradicional, este guiso de la abuela,lleno de propiedades y nutrientes. las partes a utilizar son casi siempre el cuello y la punta de pecho, pero también un trozo de pierna no viene mal, cada uno puede poner lo que quiera, ya veis que los ingredientes son de lo mas básicos por lo tanto una comida sencilla para varios, con un gasto mínimo. yo diría que es un guiso de invierno, pero no por eso dejo de hacerlo en otra época, es cuestión de dejarlo reposar,  

Ingredientes.

• 1 kl. de Cordero
• 1 Pimiento rojo
• 3 Dientes de ajo
• 2 Clavos
• 1 Tomate grande
• Unas cuantas abas o guisantes
• Pimienta y sal
• Aceite, 
• 1 Cucharada de pimentón picante
• Un poquito perejil

Preparación.

En una cazuela de barro, ponemos el aceite, seguido salpimentamos  el cordero, le añadimos los  pimientos y los ajos, dejamos freír unos diez minutos,a continuación, cuando lo tengamos echamos una cucharada de pimentón, rehogamos unos segundos,añadimos el tomate  freímos y continuación cubrimos de agua y dejamos cocer con las patatas unos 35 a 40 minutos, rectificamos de sal si precisa y espolvoreamos el perejil y ya tenemos nuestro guiso para servir

Olla Gitana

Creo que en en una de mis primeras publicaciones que hice esta, pero no viene mal recordar,como ya empieza el otoño y después de un verano un poco desenfadado apetece volver a nuestra cocina de siempre, por lo menos a mi me va apeteciendo, y también un poquito de organizacion a las horas de comer, de todas formas es un plato ligero ya que se compone de tan solo verdura, en casa les encanta, es uno de los guiso propios de la zona de la huerta de Murcia, aunque yo creo que no hay casa que no se haga de una forma u otra.

Ingredientes.

• 1/2 Judías blancas ( yo le he puesto de bote )
• 1 Berenjena
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla grandecica
• 1 Trozo de calabaza totanera
• 3 Dientes de ajo
• 2 Patatas
• 1 puñado de judías verdes
• Hierbabuena
• 1 Cucharada de pimentón ( de murcia )
• Aceite, sal y azafrán

Preparación.

Empezamos poniendo una olla con todas las verduras a cocer partidas en cuartos, seguido las patatas hechas lascas para que suelten el almidón y espese la salsa,y vamos añadiendo el pimentón, la hierbabuena, los ajos machacados en el mortero junto a unas almendras, el aceite y la sal, dejamos cocer, cuando veamos que ha espesado el caldo apagamos el fuego y reposamos para seguido servir.

                                                     ¡¡¡ Buen Provecho !!!