Olla de Berza

Este es un guiso de antaño, contundente, propio de los días de frio, Típico de la cocina andaluza, pero en cada provincia suele tener alguna  variación, yo voy hacer como  toda la vida lo han hecho en casa, aunque he de decir que mi madre le ponía los huesos de espinazo y el tocino ya salados, ahora no es fácil encontrarlos, de todas formas yo lo hago de esta forma y sale muy rico. 

Los Ingredientes. 1 Pata de cerdo, 200g de tocino veteado, 4 o 5 huesos de cerdo, 4 Morcillas semi secas,1 Trozo de col,1 bote de Judías blancas, Unos pelos de azafrán, 2 o 3 ajos y Sal. 

Preparación. En la olla echamos toda la carne menos las morcillas, dejamos cocer una media hora aproximadamente, seguido le añadimos la berza, dejamos cocer otros 30 minutos, añadimos las patatas cocemos unos minutos y ponemos las morcillas junto a las judías y el azafrán, dejamos cocer unos minutos para que cojan el sabor. 

(Se suele hacer con judías secas echándolas a remojo el día anterior, pero para mi es mucho mejor de esta forma. Podéis hacerlas como mejor sea para vosot@s También salen muy buenas)

Empanada Gallega de Boquerones

La masa de esta empanada me la dio una señora gallega en Vigo, hace algo así como la friolera de mas de 40 año en uno de nuestro viajes a Galicia. Una receta de origen humilde, joya de gastronomía gallega, que puede ser un bocado gourmet. Yo diría que  la he hecho con un sin fin de ingredientes, creo que pocos  me quedan para hacer, pero cada vez que la hago me resulta mas buena, Quizás sea un poquillo entretenida pero con un poquito de paciencia y un buen relleno tenemos el éxito asegurado. 

Ingredientes: para la masa: 450 harina de fuerza, 90g de Manteca de cerdo,50 de Aceite, 25g de Levadura, 50 de agua templada, 2 Huevos uno de ellos para pintar. Para el relleno: 1 Pimiento Rojo, 1 Verde, 2 Cebollas gordas, 1/2 kl. de Boquerones, Sal, Pimienta y Aceite.

 Preparación: Con el agua templada añadimos todos los ingredientes, removemos de dentro para afuera para que se  vayan integrando, amasamos durante unos minutos hasta que la masa tenga consistencia, formamos una bola y embadurnamos de aceite para que no se seque, dejamos reposar y cuando doble su volumen ya la tenemos. hacemos dos partes y extendemos, colocamos todas las verduras fritas por capas, y por ultimo los boquerones, salpimentamos, cubrimos con la otra parte de la masa, pintamos y metemos al horno 40minutos a 180º según horno

Titaina valenciana

 Hoy vamos hacer una receta distinta y un plato desconocido fuera del ambiente marino, tipico valenciano del barrio del Cabanyal y una de sus señas de identidad, una combinacion de huerta y mar, su elaboracion es bastante antigua yo diria que era una tapa que se hacia en tiempos de cuaresma cuando no se podia comer carne,ahora ya se hace cada dia, en no muchos sitios,la Titaina que es como se llama, es muy facil de hacer y por supuesto la podemos tener hecha con antelacion.eso si os digo hacer acopio de una buena hogaza de pan para sopar por que lo requiere.

Ingredientes.

• 1 filete de atun de ija
• 1k.Tomates rojos y maduros
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 2o 3 dientes de ajo
• Aceite y sal
• Piñones

 Preparacion. Lo primero vamos a freir los pimientos y reservamos, igual haremos con los ajos y el pescado, en ese mismo aceite echamos los tomates y dejamos que se hagan lentamente, una vez tengamos el tomate frito, echamos el resto de ingredientes y mezclamos bien  para que cojan el sabor ,tostamos unos piñones o freimos, añadimos al frito y ya tenemos nuestro plato preparado par degustar.                                                                    ¡¡¡¡ Buen Provecho !!!!

Pierna de Cordero Segureño con Alubias

A pesar de que todos los años digo que no voy a guisar  termino haciéndolo, este es un plato tan completo que simplemente con un gazpacho tenemos un menú supér rico. Hay infinidad de formas de hacer el cordero, como ya sabéis, pero yo hoy he decidido variar y además utilizando este cordero  segureño, autóctono de la región de murcia y con D.O.una carne verdadera mente exquisita, digna de los mejores paladares.

Ingredientes

• 1 Pierna de cordero
• 2 Cebollas moradas
• 3 Dientes de ajo
• 1 Vaso de vino tinto
• Aceite, sal y pimienta
• Romero y Hierbabuena
• 1 Bote de alubias

Preparación.

Lo primero ponemos a freír la cebolla una vez la tengamos añadimos la pierna de cordero ya deshuesada, la sellamos y le echamos el vino,dejamos un poquito unos 3 o 4 minutos para seguido cubrir de caldo o en su defecto agua, incorporamos los huesos que hemos quitado a la pierna,echamos las hierbas y dejamos que cueza unos 30 minutos ( yo utilizo la olla Magefesa de toda la vida ) una vez pasado el tiempo abrimos la olla ponemos las judías y rectificamos de especias si fuese necesario y dejamos que de un hervor y espese la salsa, ya tenemos nuestro plato para servir, os aseguro que esta delicioso.

                                                       ¡¡¡ Buen provecho !!!

Migas de harina

Las migas esta es una receta que te puedes encontrar infinidad de variaciones, yo diría que casi una por casa, una comida sencilla y barata, que admite un amplio abanico de acompañamientos, ya sea dulce o salado,y la época que se hagan, estas de hoy no llevan nada de grasa y aunque decimos que son típicas cuando llueve, yo las suelo hacer cuando se me ocurre,o como hoy alguna amiga me dice que le invite a comer y le haga migas,la verdad es que aquí en Murcia frío, frío poco y si hablamos de lluvia ya ni os cuento. Antiguamente era una comida de los pastores y su origen,  aunque creemos que es un plato árabe parece ser que su procedencia es romana.Da igual, lo que si es cierto que están buenísimas y acompañadas de un buen vino de la zona estupendas.

Ingredientes:

• 3 Vasos de harina de trigo
• 3 Vasos de agua
• 1 Vaso de aceite
• 1 Cucharada de sal

ara acompañar.

• 2 Cogollos de lechuga
• 2 Tomates
• 2 Cebollas tiernas
• 2 Sardinas saladas de bota
• 1 Puñado de habas tiernas
• Vinagre de Módena
• Aceite y sal.

En una sartén de hierro, ponemos el agua con la sal y una cucharada de harina, dejamos que empiece a hervir, para para seguido echar el harina, mezclamos y vamos incorporando el aceite sin dejar de remover, hasta que se los deslíen, cueza la masa, y queden finas. ya podemos empezar a comer junto al acompañamiento, que puede ser el que en ese momento tengamos o nos apetezca.

                                                                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Judias con Almejas

Ya va apeteciendo un guiso de cuchara calentito, así es que me apetecía hacer este que carece de grasa y aunque este plato es de origen asturiano y muy popular en los pueblos de Asturias es relativamente joven (siglo XIX ) Con sus variantes, yo creo que se hace por toda la geografía española.Decir, que para que un plato salga bueno hemos de tener en cuenta, que la materia prima ha de ser buena y de calidad, por lo tanto

hoy voy a compartir con tod@s vosotr@s estas judías ( en Asturias serian fabes ) que ha salido buenisimo.

   Ingredientes.

• 300g Almejas gallegas.
• 1 Bote de judías.
• 1 Cebolla.
• 1 Copa de vino blanco.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Patata pequeña.
• un poco de guindilla.
• aceite y perejil.
• unos pelos de azafrán.

Preparacion.

En una cazuela de barro sofreímos la cebolla bien pochadita,cuando la tengamos añadimos la patata en lascas, el ajo y el vino removemos unos segundos y añadimos el caldo de pescado, el azafrán y la guindilla, dejamos cocer hasta que la patata se deshaga practicamente y espese el caldo, echamos las judías y las 

almejas y dejamos unos minutos para que cojan el sabor, espolvoreamos de perejil y ya podemos servir

                                             ¡¡¡ Buen provecho !!!

Manitas de cerdo en su Gelatina

Hoy os traigo estas manitas de cerdo,muy ligeras y superfaciles de hacer, con una testura única yo diría que un manjar delicadamente delicioso,hay muchas formas de hacerlas pero esta es la que en este momento se me ha ocurrido y que en casa les encantan. Lo contrario a lo que la gente suele pensar es: que tienen muy poca grasa, pero si abundancia de gelatina, una proteína que interesa a nuestras alticulaciones, también vitamina B1.Estos son los ingrediente que yo les pongo

Ingredientes:

• 4 Manitas de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate maduro.
• 150g de Jamón.
• 2 Hojas de laurel.
• Sal, Pimienta.
• 2 Dientes de Ajo.
• Hierbabuena.

Como Hacerlo

Después de bien limpias ponemos a cocer las manitas, con el laurel, los ajos y unos granos de pimienta,durante 35minutos, abrimos la olla y dejamos que enfríen un poco para poder deshuesarlas, mientras en una sartén con un poco de aceite hacemos un sofrito que añadiremos  la hierbabuena y el jamón,colamos el agua de cocer las manita para que no tenga impurezas y damos un erbor con el sofrito

deshuesamos las manita y en un molde rectangular vamos poniendo por capas el sofrito y las manitas, añadimos si falta del liquido de la cocción y dejamos reposar en el frigo hasta que gelifique, y ya lo tenemos

para utilizar, espero os sirva de idea.

                                                        ¡¡¡Buen provecho !!!

Rabo de Toro con Garbanzos y Morcillas

La receta que hoy os traigo es un plato tradicional de la comida española, cien por cien de la cocina cordobesa. La textura de esta carne hace de este plato un manjar de dioses, un plato rico y sabroso. Es único para tiempos de frío y también fácil de elaborar. Hoy lo ha hecho uno de mis hijos, y no es amor de madre pero tiene una mano estupenda para la cocina, le ha salido como se dice para chuparse los dedos, exquisito, por ese motivo quiero compartirlo con vosotr@s. Hay infinidad de formas de prepararlo y cada una con su toque diferente, pero todos los que he probado en distintos sitios están buenísimos.

Ingredientes:

• 1 rabo de toro.
• 1 bote de garbanzos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 patatas.
• 2 morcillas oreadas.
• 1/2 vaso de vino.
• Unas hojas de hierbabuena.
• Aceite,sal y pimienta.

Preparación:

En la olla echamos el aceite y sellamos el rabo de toro, partimos la cebolla, echamos el vino y rehogamos unos minutos, junto con los ajos, cubrimos de agua y dejamos cocer una hora y cuarto. Seguido incorporamos las patatas los garbanzos  que cuezan hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese. Tres minutos antes de terminar la cocción añadimos las morcillas, rectificamos de sal y pimienta y ya lo tenemos listo para comer (este es uno de los guisos que al día siguiente esta mejor )

                                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Fideua con Verduras

     Hoy voy a utilizar dos productos que para mi hacen un maridaje perfecto en la cocina y como no en nuestras mesas, la verdura y la pasta. Este plato marinero por excelencia, se dice que el cocinero de un barco al faltarle arroz le puso fideos a la paella y tubo tanto éxito que se extendió por los restaurantes del puerto. Se hace igual que la paella y en el mismo recipiente, forma parte de la gastronomía valenciana concretamente de Gandia.....

Ingredientes:

• 200 g  pasta.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 cebolla.
• 2 manojos de ajos.
• 2 alcachofas.
• 1 pimiento rojo.
• 100 g de judías.
• Aceite,sal y unos pelos de azafrán.
• Caldo de pescado u otro que tengáis.

Preparación:

Primeramente en la misma paellera donde hagamos las fideua ponemos una raya de aceite y tostamos la pasta, reservamos, y  seguidamente añadimos más aceite y hacemos un sofrito con el tomate y la cebolla para una vez hecho incorporar las demás verduras. Rehogamos y añadimos el caldo  y cuando estén las verduras que les falten unos diez minutos aproximadamente echamos la pastas para que se termine con todo lo demás. Yo le voy poniendo el caldo según lo necesita ( servimos con un poco de ajo que cada comensal se pondrá al gusto).

                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

               

Migas de Matanza

             Sobre las  migas podemos hablar largo y tendido, y más aún sobre las circunstancias que las rodean, pues es un plato de multitudes, en fiestas de familia y con amigos, un plato tan humilde como sabroso. Creo que no hay rincón en España donde no se conozcan las migas, con sus variaciones claro esta. En casa no se hacían esta clase de migas nada más que en época de matanza justo el día que se sacrificaba el cerdo. Yo recuerdo que se aprovechaba y se hacía fiesta ya desde el día anterior mientras pelaban y cocían la cebolla y preparaban todos los enseres para el día siguiente. Las especias,¡¡ que sabores !! ¡¡que aromas!!y que recuerdos. 

Ingredientes:

• 1 pan de dos días.
• 1/2 de hígado de cerdo.
• 1/2 de panceta.
• 1/2 de magra.
• Aceite, sal, pimentón,clavo, orégano, matalahúga, canela.
• Pimienta,comino, pimentón picante al gusto.

Preparación:

Ponemos el pan a remojo, mientras en una sartén ponemos a freír todos los tropezones hechos trocitos pequeños. En primer lugar ponemos el tocino, la magra y después el hígado, y finalmente reservamos. En otra sartén ponemos el  aceite y el pan que habremos desmigado, damos vuelta hasta que tengamos todo suelto, entonces es cuando añadimos todas las especias según vuestro gusto, para después incorporar los tropezones. Una vez todo unido  removemos y rectificamos si fuese preciso de especias y a comer.( se sirven en la misma sartén si nos gusta )

                         ¡¡¡Buen Provecho!!!

Judias Pochas con Chistorra

La pocha es el nombre que le damos a la alubia blanca, que no ha madurado y secado para su conservación. Estas se suelen utilizar más por el norte y sobre todo la zona de Navarra y en temporada, que suele ser corta, empieza por julio y termina creo que por septiembre u octubre.

Una vez dicho lo que se, voy a prepararlas con una receta que me dieron en uno de mis viajes por toda esa zona, y compartirla con vosotr@s

Ingredientes:

• 1/2 kg de pochas (no es necesario ponerlas en remojo)
• 1 cebolla.
• 1 tomate maduro.
• 2 zanahorias.
• 1 trozo de tocino de jamón o panceta salada.
• 1 trozo de chistorra, sal y aceite.

Preparación:

En una cacerola ponemos las pochas a cocer con el tocino. En otra a parte cocemos la chistorra para restarle grasa. Seguidamente pochamos las verduras e incorporamos junto a la chistorra a la olla, su tiempo de cocción es menor al de las alubias, pero yo las suelo probar y las dejo hasta que están tiernas y el caldo ha espesado un poco.

Por último, rectificamos de sal y ya tenemos el guiso listo para comer.

                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Guiso de Hinojos y trigo

El hinojo es una planta autóctona que crece salvaje en la zona Mediterránea. En tiempos medievales la llamaban la hierba santa por su poder curativo, y los romanos la colgaban en sus puertas para ahuyentar a los malos espíritus. Este guiso  aunque con cierta variación en sus ingredientes,  hay varias provincias en las cual se hace, como son: Almería, Granada y Murcia. Un guiso sencillo, barato y al mismo tiempo sabroso. Esta receta que comparto con vosotr@s es de las que tenía mi madre en su libreta amarilla del tiempo, hoy que esta lloviendo apetece.

Ingredientes:

• 1/2 kg de judías blancas ( yo las pongo de bote).
• 1/2 kg de trigo.
• 2 huesos de espinazo de cerdo.
• 1 tira de costillejas.
• 6 morcillas oreadas (para que no se deshagan ).
• 1 zanahoria.
• 4 manojos de hinojos.
• 3 dientes de ajo.
• 4 pelos de azafrán.
• Sal.

Preparación:

Lavamos el trigo y cocemos durante media hora, el día anterior dejamos en esa agua hasta el día siguiente. En la olla ponemos los huesos, el hinojo y las costillejas junto con el trigo, los ajos troceados y el azafrán. Dejamos que hiervan unos 30 minutos, pasado este tiempo, añadimos las judías, rectificamos de sal y dejamos que hiervan unos cuantos minutos, y ya tenemos nuestro guiso calentito preparado para servir.

             ¡¡¡ Buen provecho !!!

Rin-Ran

 Este es un plato tradicional de la cocina andaluza, sobre toda de la zona de Cazorla. Se puede servir de acompañamiento, de tapa o de primero. Se trata de una comida humilde porque se solía hacer con los productos del huerto y en algunos casos con los restos del bacalao, es sencillo, barato y fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1kg de patatas.
• 2  pimientos choriceros.
• 1  trozo de bacalao.
• 2  dientes de ajo.
• Aceite, sal, laurel, y cominos.

Preparación:

En una cacerola con agua y sal ponemos las patatas, el laurel y los pimientos a cocer. Cuando se hayan cocido se sacan las patatas y se chafan con un tenedor, se abren los pimientos y toda la pulpa se agrega también. 

En el mortero hacemos un majado de ajos con los comino y junto con el bacalao desmigado y el aceite mezclamos con la patata. Una vez hecho esto ya esta listo para servir.

Como sugerencia le podéis poner de adorno unas virutas de jamón ( yo le suelo poner la piel de bacalao frita ).

                          ¡¡¡Buen provecho!!!

Mondongo con arroz y garbanzos

Esta receta es una de esas comidas meramente tradicionales, su origen no se sabe. Se trata de un plato fuerte y contundente, típico dentro de la cocina murciana, aunque con el paso del tiempo ha ido sufriendo variaciones. Yo  creo que no hay casa donde no se haga este guiso, sobre todo en la zona de la huerta. Destaca por su fuerte aroma a hierbabuena.Os pongo la receta como la hago yo.

Ingredientes:

• 1 kg de callos ( se pueden comprar ya cocidos).
• 1 bote de garbanzos.
• 100g de jamom en tacos.
• 1 chorizo en rodajas.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 150g de arroz.
• 1 cucharada de pimentón (de Murcia).
• Sal , hierbabuena  y aceite.

Preparación:

En una cazuela ponemos los callos que ya tendremos cocidos, para que se vayan calentando mientras en una sartén aparte hacemos un sofrito, con la cebolla, el tomate y los ajos. Una vez sofrito echamos el pimentón que reogaremos unos segundos para seguidamente incorporar a la cacerola, también el jamón y el chorizo. A continuación, le añdimos la hierbabuena con alegría y dejamos que hierva, aproximadamente una media hora. Seguidamente, incorporamos los garbanzos y cuando empiecen a hervir de nuevo, ponemos el arroz y rectificamos de sal y de hierbabuena, dejamos cocer durante 15 minutos y 5 de reposo y ya esta listo para servir.

                        ¡¡¡ Buen provecho!!!