Cubalibre de Foie

 A quien no le apetece un cubata de aperitivo? esta es una receta que me dio un amigo,(creo que la procedencia  es de un gran cocinero como Quique Dacosta ).

Todos los años,desde que la probé y luego hice por 1ªvez  no puede faltar entre las varios  entrantes que pongo para las cenas de Navidad y Año Nuevo. Es muy sencilla,  ahora como ya te venden el foie hecho es mucho mas rápida de preparar y se puede dejar hecha con antelación

Ingredientes:

• 1 coca-cola.
• 1 sobre de gelatina.
• 1 de leche evaporada.
• 500 g de foie fresco (o ya cocinado).
• 200 cc Ron añejo.
• 1 limón, cebollino y sal en escamas, para adornar.

Preparación:

Lo primero que vamos hacer es poner el foie después de limpio en el robot con la leche  evaporada hirviendo y unos 200cc de agua, trituramos a velocidad media y añadimos una cucharada de arrope y pimienta negra. Pasamos por un chino y vamos poniendo en los platos propios de este majar, dejamos reposar en el frigo unas cuatro horas. 

Luego haremos una reducción de coca-cola con el ron y las cortezas de un limón, añadimos la gelatina y dejamos que se temple un poco y ponemos encima del foie, que ya habrá reposado, espolvoreamos con escamas de sal y cebollino y una rodaja de limón, y ya lo tenemos.

                           ¡¡¡Feliz entrada de Año!!!

                 

Gelatina de Caqui

Aprovechando el huerto de mi amiga Santi como ya digo es minifundista pero lo comparte todo, y sus caqui, voy hacer una receta que suelo preparar en la Navidad y que resulta perfecta de acompañante de foie y muy refrescante como postre, no sin antes decir que el origen es asiático y es una fruta propia de otoño.

En España se cultiva en toda la zona del mediterráneo incuso en Valencia hay una zona que por su variedad tiene D.O.

Ingredientes:

• 6 caquis maduros.
• 3 huevos la clara.
• 100 g azúcar.
• 2 clavos (opcional ).
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 200 cc de agua.
• 1 naranja ( su rayadura,si os gusta )

Preparación:

Quitamos la piel a los caqui y reservamos, ponemos el agua, el azúcar, la rayadura de naranja y el clavo en la termomix unos 20m Tª37º V cuchara, batimos las claras y la incorporamos colándolas para quitarle impurezas. Una vez pasado este tiempo echamos la gelatina trituramos, 2 segundos para incorporar los caqui a continuación,( yo no los trituro). Una vez hecho esto lo ponemos en un molde en el frigo hasta que cuaje o también podemos presentarlo en copas como postre. Espero os guste.

¡Feliz día de Reyes!

Hoy por el día tan especial que es, os traigo una receta que también lo es de este día: el Roscón de Reyes. 

Según algunos parece ser el roscón data de la época romana y a España llego por el siglo XVIII. Lo que si es cierto que aunque su origen varíe su sabor excelente no cambia, como es tradición en casa lo tomamos todos los años. Este creo que seremos unos cuantos y hay que preparar roscón y chocolate que no puede faltar, así es que estáis invitados.

El año pasado lo hice en la termomix y me salio de escándalo, espero que este año me salga igual. Estos son los ingredientes:

Masa de arranque:

• 130 g de harina de fuerza.
• 70 cc de leche.
• 10 g de levadura fresca.
• 1 cucharilla de azúcar.

               
Masa principal:

• 120 de azucar aromatizado.
• 1 limón, su rayadura.
• 1 naranja, su rayadura.
• 60 cc  de leche.
• 70 g de mantequilla.
• 2 huevos.
• 25 g levadura fresca.
• 30 cc de agua de azahar.
• 450 g  de harina de fuerza.
• 1 cucharilla de sal.
• Frutas confitadas para la decoración.

Preparación:

Lo primero pulverizamos el azúcar y reservamos junto a la rayadura de limón y la naranja. Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso 15 segundos velocidad 4 retiramos formando una bola y metemos en un bol de agua templada, cuando doble su volumen ya esta para seguir, en el vaso colocamos todos los demás ingredientes y mezclamos unos segundos. Seguidamente amasamos a velocidad espiga 3 minutos, dejamos reposar hasta que la masa suba, amasamos de nuevo 1 minuto.

Sacamos y formamos el roscón y adornamos, reposamos hasta que doble su volumen, calentamos el horno a 200º para hornear a 180º durante 20 o 25 minutos, dejamos enfriar y lo tenemos listo ¡¡¡ Buen Provecho!!!

Espero que hayáis sido buenos, y los reyes os hayan traído muchos regalos!

Macarrones con salsa de setas y perfume de trufas

Las setas de cardo es uno de los hongos que más potasio contiene a parte de vitaminas del grupo B. La época de recolección es primavera y otoño, tienen una textura firme y su sabor suave y sabroso a la vez, hacen que en la cocina sean las reinas. En casa se hacen de varias formas, sobre todo a la plancha con una rayita de aceite de oliva y sal, pues la verdad que da pena adulterar su sabor, hoy voy hacer esta receta que parece que pega en esta época dados los ingredientes:

Ingredientes:

• 200 g de macarrones.
• 250 g de setas.
• 300 cc de leche evaporada.
• 1 cebolla pequeña.
• 50 g de queso mozarella.
• Aceite,sal, pimienta,nuez moscada.
• Trufa, perejil.

Preparación:

En una sartén freímos la cebolla muy picadita. Una vez hecho esto ponemos las setas y rehogamos uno minutos para seguido echarle la leche, añadimos sal, pimienta y un poquito de nuez. Seguidamente, dejamos hervir unos 10 minutos y trituramos no mucho que notemos los trocitos de las setas. En una cacerola cocemos los macarrones, escurrimos, añadimos a la salsa junto con el queso y le rayamos la trufa.

Finalmente, mezclamos, espolvoreamos de perejil y dejamos reposar un par de minutos y ya esta listo para comer.

                    ¡¡¡ Buen Provecho!!!

Mousse de caviar

Son muchos los años que llevo preparando esta mousse. Yo creo que desde que empecé a cocinar hace ya bastantes años, aprovechando que una amiga me regalo un tarro de caviar bastante generoso y me dio la receta, la hice en una fiesta en casa y ya no puede faltar en ningún evento que se preste, si no la pongo me la piden. Este año puesto que el primer año de mi blog, voy a compartirla con mis amigos y followers:

Ingredientes:

• 1 un bote de mayonesa.
• 1 bote de nata.
• 2-tarros de caviar.
• 1 cucharada de zumo de cebolla.
• 1 sobre de gelatina.

Preparación:

Primeramente, montamos la nata o la encargamos eso si, sin azucar, ponemos el zumo de cebolla y vamos mezclando la mayonesa, echamos la gelatina y por último con mucho cuidado vamos añadiendo el caviar. Una vez hecho esto colocamos en cachrarritos individuales o como nos apetezca y dejamos reposar en elfrigo unas horas ( yo siempre lo hago el dia anterior ) espero os guste.

¡Feliz año nuevo!

Después de estas fechas de comilonas y festejos, quería aprovechar esta entrada para felicitar el año nuevo a todos mis followers, y mostraros un pupurri y un pequeño avance de mi menú de noche vieja. Quiero compartir con vosotros algunas de las cosas con las que los míos y yo despedimos este año, y dimos la bienvenida al 2015, quiero que veáis mi mesa, la presentación de mis platos, y que conzocáis también a algunos de los míos.

Aquí tenéis mi mesa, como entrantes, disfrutamos de una cocina muy original y variada: sushi, guacamole, croquetas, tartar, cubalibre de foie....

El sushi y las croquetas de jamón ibérico... delicioso!

El tartar de buey, que debo decir que a los míos les encantó...

Por supuesto, también disfrutamos de platos calientes, como las almejas, los calamares rellenos y el cuscus...

Y como no, de postre disfrutamos de un exquisito dulce de origen marroquí, toda una delicia...

Espero que os haya gustado, este ha sido un resumen de mi noche vieja, espero vuestras sugerencias!!

Cebiche con mero y aguacate

Esta es una de las recetas más antigua de América latina aunque con sus variaciones, no se sabe su procedencia con exactitud, se puede hacer con varios pescados y mariscos. A mi personalmente, como más me gusta es con pescado blanco, este puede ser: mero, rape, merluza, etc. etc. 

Hace unos días estuve con mi hijo en una taquería y me encantó, lo tomamos con merluza, yo lo voy a compartir con vostr@s de mero. Estos son los ingredientes:

Ingredientes:

• 300 g mero.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla morada.
• 12 limones.
• 3 o 4 ramas de cilantro.
• 1 tomate sin pepitas, (opcional ).
• Sal, pimienta y un poquito de chile.
• 1 aguacate en su punto.

Preparación:

Primero, preparar el pescado en trocitos y reservamos en un bol de cristal, seguido ponemos la sal y el zumo de limón para que macere unos 10 o 15 minutos, partimos todos los demás ingredientes y añadimos al pescado.

Finalmente, mezclamos con cuidado y escurrimos el limón, dejamos en el frigo hasta la hora de servir.  ¡¡¡Buen provecho !!!