Merluza con Almejas

 Un plato para un día de fiesta, una merluza super suave y fácil de hacer, aunque veáis solo almejas no es así la merluza esta practica mente debajo, pero se deja ver, caprichos de los nietos ( abuelita ponle muchas almejas al pescado ) eso es lo que dicen, les encantan toda clase de pescado, 

Ingredientes, 1 merluza de pincho,200g Almejas, 3 o 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de pescado. 

Preparación. En una cazuela de barro ( si la tenéis a mano) pondremos el aceite y los ajos laminados dejamos freír pero que no se quemen, añadimos el harina y rehogamos un par de minutos, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, colocamos la merluza y cubrimos con el caldo moviendo la cazuela en movimientos circulares para que no se pegue ni se rompa, dejamos cocer unos 10 minutos y ponemos las almeja, tapamos justo el tiempo de abrirse que serán un par de minutos y ya podemos servir.

Arroz con Berenjenas y Abas

Uno mas para la colección ,no se si lo he publicado ya, pero si lo he hecho así lo recordamos, como ya he dicho otras veces hay un amplio abanico de clases de arroz, se puede hacer con todo y de todo, no necesariamente un arroz tiene que llevar muchas cosas para que salga bueno, lo importante, un buen fondo y un buen sofrito, 

Ingredientes. 2 vasos de arroz, 4 vasos de caldo, 1 tomate, 3 o 4 dientes de ajo, 1 Berenjena, 1 buen puñado de habas 1/2 pimiento rojo, 1 manojo de ajos tiernos, aceite y sal.

 Preparación. Lo primero freímos los ajos tiernos y las berenjenas  reservamos, sofreímos los ajos y el tomate, hecho esto añadimos el arroz y rehogamos unos minutos junto con los ajos tiernos y las habas, para  seguido echar el caldo en su defecto agua, dejamos que hierva 5 minutos a fuego fuerte, colocamos la Berenjena por encima, y bajamos a un fuego medio durante unos 10 o 12 minutos pasados estos apartamos y dejamos reposar y ya lo tenemos para servir.

 

Gazpachos Manchegos

 Aprovechando estos días de frio hoy haremos estos gazpachos que reconfortan,. Ha pasado bastante tiempo desde la ultima vez que los hice, pero  han salido muy buenos; es por ese motivo por el que quiero compartirlos con vosotr@s. Este plato de antaño, era una humilde comida de pastores, ya que lo preparaban ellos, principalmente con carne de caza y la torta cenceña que ellos hacían. Ahora nos permitimos el lujo de tenerlos en los mejores restaurantes como plato de degustación o plato estrella.

 Ingredientes: 1/2 conejo, 1 perdiz, 1 Paquete de torta, 3 dientes de Ajo, 1 Tomate, agua, Especias para el gazpachos, ( tomillo, laurel, Pimienta, aceite, Sal, Pebrella, ) 

Preparación. lo primero freímos la carne y reservamos, sofreímos el tomate y el ajo y cuando lo tengamos añadimos la carne que rehogaremos unos minutos, cubrimos de agua y echamos todas las especias, se deja hervir hasta que la carne este tierna, seguido ponemos la torta y dejamos cocer durante unos 12minutos aproximadamente, pasados estos apartamos del fuego y dejamos reposar  unos minutos y ya podemos servir. 

( Para que sea mas fácil para los comensales, decir que se puede deshuesar la carne después de cocida, antes de echar la torta )

Roscon de Reyes

Un año mas y como manda la tradición, hemos echo el roscón en casa, esta vez todas las mujeres y mujercitas  metimos la mano en la masa. salió riquísimo ya que buena cuenta dimos junto con un chocolate calentito que decían comerme!! 

Ingredientes; Masa de arranque: 130 harina de fuerza,70 de leche, 10 de levadura de panadería, una cucharadita de azúcar. 

Para el azúcar aromatizada. la piel de una naranja y la de un limón.

Para la masa principal: 60 de leche, 70 de mantequilla, 2 huevos, 20g levadura fresca, 30 d agua de azahar, 450 de harina y una pizca de sal. Para decorar: 1 huevo, naranja confitada y frutas escarchadas, azúcar humedecido. 

Preparación. 1º pulverizamos y añadimos la piel del limón y la naranja, 5 seg V,5a10 y reservamos. 2º ponemos los ingredientes de la masa madre, 15 seg V, 4 retiramos y hacemos una bola que metemos en un bol con agua templada, hasta que flote. 3º seguimos en el mismo vaso, ponemos la masa , el azúcar que hemos reservado, y los demás ingredientes, 30 seg V,6 seguido amasamos 3m, V espiga, se formara una bola y dejaremos en el mismo vaso, arropamos y mantenemos hasta que la masa salga por arriba de la Thermomix. 1 h. y 1/2 aproximadamente, bajamos con la espátula y amasamos 1 m. seguid formamos el roscón y pintamos, dejamos hasta que doble su tamaño, volvemos a pintar y adornamos con las frutas y el azúcar húmedo, metemos al horno precalentado a 200º unos 5m y bajamos a180º unos 25 o 30m. (según horno )

 

Pollo en Salsa de hinojos y almendras

 Riquísimo!! aromática y saludable receta, así disfrutamos de un pollo ligero y sabroso, os invito a que lo hagáis, fácil de hacer con pocos ingredientes y sobre todo económico, como cualquier guiso o salsa suele estar mejor reposadito, Los beneficios del hinojo suelen ser varios, en la edad media lo ponían de las puertas para ahuyentar a los espíritus, 85% es agua y muy pocas calorías, es una plata que crece silvestre en la cuenca del Mediterráneo, en España las zonas son: Cataluña, Valencia, y Murcia.

 Ingredientes: 1 Bote de judías, 4 contramuslos de pollo, 2 bulbos de hinojo,1 puñado de almendras, piñones , Ajos, y medio vaso de vino blanco, Aceite de oliva y sal.

Preparación: Lo primero freímos las almendras y reservamos, seguido en ese mismo aceite sellamos el pollo, añadimos los hinojos y rehogamos unos minutos, le ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol, machacamos los ajos y las almendra y echamos le damos un par de minutos y cubrimos de caldo o en su defecto agua, dejamos cocer hasta que la carne este tierna, y espesado el caldo, añadimos las judias y tenemos un par de minutos para que cojan los sabores y ya los tenemos para servir.

Michirones

 Los michirones  introducida la planta en la península por los romanos, es un plato humilde, nada complicado fiel reflejo a su origen y elaboración, sin duda, de la cocina árabe, y típico de la región murciana y un gran exponente de la riqueza gastronómica de esta zona, sobre todo de la huerta, " Llamada la huerta de Europa" aunque ya  los tienen de tapa en muchos restaurante de la ciudad.  

Ingredientes. 1/2 kl. de Habas secas, 1 litro de caldo,1 cabeza de ajos, un trozo de Jamón, Chorizo, Panceta, 2 o 3 hojas de laurel,1 cucharada de pimentón picante, sal y pimenta al gusto, un trozo de sobrasada. ( si os gusta podéis cambiar el laurel por hierbabuena, también salen muy ricos)depende del gusto del cocinero.

Preparación. la noche antes lavamos y ponemos a remojo las habas durante unas doce horas, ya al día siguiente desechamos el agua lavamos y ponemos en la olla  junto con todos los ingredientes, cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 40 minutos desde que ponemos la bola ( yo los hago en la olla pronto) 

Alcachofas en Salsa con Almejas

 Aprovecho que estamos en la temporada de la alcachofa, para sacarle el partido que se merece esta hortaliza, hoy las voy hacer de esta forma con almejas, resultan exquisitas un plato de lujo, no sin antes decir, de su gran composición nutricional, rica en fibra y minerales, como el Sodio, Potasio, Fosforo y calcio, entre las vitaminas podemos destacar, B1 y B3 a parte de un pequeño aporte de Vitamina C. con muy pocas calorías. 

Ingredientes. 6 Alcachofas, 1 limón, 500g almejas, 1 Cebolla, unas cuantas almendras, 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación. Primeramente, limpiamos las alcachofas, y echamos en una cacerola que tendremos preparad con el agua y el zumo de limón para cocerlas, durante unos 20m. mientras, cortamos la cebolla y pochamos, machacamos las almendras y añadimos, incorporamos las alcachofas ya cocidas, junto con el vino y rehogamos un par de minutos seguido le echamos las almejas para  que se abran y mezclen los sabores,  removemos con cuidado, y ya tenemos nuestro plato. Os aseguro que están riquísimas.