Guiso de Garbanzos con Niscalos y Pollo

Lo primero decir, que el níscalo o robellón es una seta muy común en España,y suele darse en los meses de otoño, por supuesto muy apreciada en gastronomia,son varias las recetas hecha y todas ellas exquisitas, bajo en calorías, por lo tanto ideal para dietas.Hoy voy a compartir con vosotr@s esta receta del cuadernillo de mi abuela, y que mi madre hacia con toda la delicadeza que se puede tener al tratar tan delicado manjar, estaba buenisimo y yo lo sigo haciendo en casa cuando tengo ocasión, aprovecho que tengo los níscalos recién cogidos antes que se oxiden y cambien de color. Estos son los ingredientes.

• 1 kl de Níscalos
• 1/2 de garbanzos ( yo pongo de bote)
• 2 contra muslos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento choricero
• 2 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 docena de almendras fritas
• 1 cucharada de comino
• aceite,sal y perejil

Preparcion

Primeramente limpiamos los níscalos con un trapo húmedo pues no debemos meter debajo el grifo pues al mojarse perderían sabor, hecho esto reservamos, en una cacerola ponemos el pollo a freír para seguido añadirle la cebolla y el tomate dejamos rehogar un rato,hacemos trozos las patatas y también les damos unas vueltas, cubrimos de agua y dejamos cocer, en un mortero hacemos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y los cominos y añadimos a la cocción junto con el pimiento, justo unos minutos antes de terminar de cocerse las patatas añadimos los garbanzos y los níscalos y dejamos cocer para que espese la salsa un poco, ya los tenemos listos para comer.

                                        ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Empanadillas de queso y jamon cocido

Estas empanadillas de queso, la receta es de una compañera de trabajo, le salían riquisimas!! y cuando nos tocaba trabajar por la noche  siempre me las tria, un día me dio la receta y la guarde tanto.... que ni me acordaba que la tenia, han pasado un monton de años...Trasteando mis papeles apareció en uno de ellos,hoy por fin las voy hacer y compartir con vosotr@s la verdad es que han salido estupendas después de tanto  tiempo merece la pena, no son dificiles, cualquiera que se preste puede hacerlas sin ninguna dificultad.

Ingredientes.

• 1 Vaso de aceite.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 1/2 Vaso de leche.
• Harina la que admita.
• 1/2 Sobre de levadura.
• Una pizca de sal.

 Para el Relleno

• 200g Queso fresco.
• 100g o 150g de Jamón cocido.
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 Huevo para pintar

Preparación

Hacemos la masa y dejamos reposar unos minutos, mientras preparamos el relleno, sofreímos la cebolla bien pochadita y una vez frita añadimos el jamón también cortado menudo, quitamos la grasa que sobre y incorporamos el queso, mezclamos bien y ya podemos empezar formando las empanadillas, que pondremos en la bandeja  con papel de hornear,pintamos con huevo y espolvoremos de queso o ajonjoli y  metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos según horno, y listas para comer!!!

                                             ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Queso en aceite de oliva con Hierbabuena

            Si hay algo que me encanta tener siempre es una variedad de quesos, me gustan todos no importa cuales sean  fuerte o mas suave, además es maridaje perfecto para todo, no digamos para un buen caldo de la tierra. Me terminan de regalar un aceite buenísimo concretamente de Alhama provincia de Murcia cosecha propia de las aceitunas del yayo y tengo un queso de Idiazabal que también me trajeron y se me estaba quedando un poquito duro, he pensado hacerlo de esta forma, que ya tiene gran solera, pues se trata de un alimento de pastores, así se conserva y tenemos un buen aperitivo. Decir de este queso? no tiene mucha presentación , que es un queso graso de oveja de la zona Vasco- Navarra con D.O y esta mermeladas de Hero, que el otro día tuve la suerte que me regalasen un surtido y esta de muerte.

Ingredientes:

• Queso el que tengamos.
• Aceite de oliva.
• Mermelada de tomate y albahaca ( maridajes del chef. Hero ).
• 1o 2 ramitas de albahaca.

Preparación:

              Únicamente necesitamos un cacharro de cristal que tenga tapadera, en el fondo colocamos la hierbabuena y encima vamos poniendo el queso ya cortado en triángulos de medio centímetro o de la forma que queráis, cubrimos con aceite y lo dejamos unos días que repose y ya lo podemos utilizar. Espero os guste pues es una manera de aprovechar si se os queda algún queso despistado..

                   ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Migas de Harina y Tropezones

Las migas un plato popular  de todas las provincias españolas, aunque cada una con su señal de identidad, una comida de pastores en la antigüedad, que poco a poco ha ido evolucionando hasta colarse en las mesas de muchos restaurantes. Varían las formas de hacerlas dependiendo de la zona, de harina, de pan o las dos cosas, como del amplio abanico de productos que las podemos acompañar, su origen parece ser árabe. Hoy voy aptovechando que esta lloviendo y aprtecen voy a compartir con vosotr@ esta receta, la que se ha hecho en casa toda la vida y que en tiempo de la siega se la solían poner a los segadores, en este caso con chorizos y morcillas de las que se guardaban en aceite hasta la próxima matanza.¡¡Que ricas!! ( yo las voy hacer con salchichas y longaniza ).

Ingredientes:

• 2 vasos de agua.
• 2 vasos de harina.
• 150 de salchicha.
• 150 de longaniza o chorizo.
• 150 de tocino veteao.
• Ajos tiernos (en su defecto secos ).
• Aceite y sal.

Preparación:

En una sartén para esta ocasión, ponemos el aceite y vamos friendo todos los ingredientes y reservamos, seguido en esa misma sartén echamos el agua junto con la sal, en el momento de hervir añadimos el harina y mezclamos, vamos echando aceite ( no mucha cantidad que no queden aceitosas ) el justo para que no se nos peguen y removiendo para desliar la masa y se hagan las migas. No se tardan más de 20 minutos, dependiendo como nos gusten de finas, incorporamos los tropezones y los mezclamos un par de minutos y ya las tenemos listas para servir, si os apetece podéis poner unas hojas de lechuga con miel.

                                    ¡¡¡Buen Provecho !!!

Croquetas de Carne de Cocido

Me gusta hacer cocido pues es una comida que da mucho juego en la cocina, y tiene un amplio abanico de de posibilidades, nos puede proporcionar varios menús practicamente sin darnos cuenta, no tiene complicacion y es fácil de preparar.Estas croquetas que hoy pongo, son el fruto de la carne  sobrante pero que están deliciosas, para mi son las que mas me gustan y si queda alguna en casa desaparecen aun frías, son fáciles y no tienen mucho secreto su elaboración, la receta del cuadernillo de mi madre.

Ingredientes.

• 1 Vaso de leche entera.
• 1 Vaso de caldo de cocido.
• 1/4 de Cebolla rayada.
• 1 Nuez de mantequilla. 
• 2 Cucharadas de aceite.
• 3 Cucharadas de harina.
• Carne del cocido.

Preparacion.

En primer lugar sofreímos la cebolla en el aceite,una vez hecha añadimos la carne cortadita y la mantequilla, que rehogaremos, incorporamos el harina y removemos para que se mezcle con la carne y no haga grumos. seguido echamos la leche y el caldo y vamos dando vueltas con una cuchara de palo hasta que espesen, pasamos a una fuente que se enfríen y ya podemos formar nuestras croquetas, de la manera  que mas fácil nos sea ( yo lo hago con cuchara) y listas para freír y comer.

                                                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Arroz y Verduras

      Hoy es día de mercado, por que no un arrocito y verduras?aprovechando que esta todo recién cogido y fresquito, algo así, como de la huerta a la sartén, ya en otras ocasiones he dicho, en casa el arroz  se hace todas las semanas, de una forma o de otra da igual lo que lleve, no hay problema.Este arroz es típico de la gastronomía murciana,o mejor dicho de la huerta de Murcia,y que años atrás era comida de gente humilde, hoy es condicional en todas las cartas de los mejores restaurantes, es un plato ideal para cualquier tipo de dieta, contiene un sin fin de vitaminas e hidratos de carbono pero exento de grasa.Estos son los ingredientes que voy a utilizar.

Ingredientes

• 2 Vasos de arroz
• 4 Vasos de caldo de verduras un poquito mas o agua
• 1 Berenjena
• 1 Pimiento rojo
• Judías verdes
• 2 Alcachofas
• 2 manojos de ajos tiernos
• Coliflor
• 1 Patata
• 2 Tomates maduros
• Aceite, sal, azafrán de pelo

Preparacion

                    En primer lugar freímos el pimiento, la patata en rodajas. y la berenjena que previamente hemos

tenido en agua de sal para que suerte lo amargo, reservamos, en ese mismo aceite hacemos el sofrito con el tomate, que una vez hecho añadiremos el resto de verduras y rehogamos durante unos minuto,incorporamos el arroz y también rehogamos unos minutos, echamos el caldo o agua en su defecto que tendremos ya templada con el azafrán, ponemos la patata la berenjena y el pimiento por encima y dejamos cocer unos 20minutos aproximadamente, pasado estos apartamos del fuego dejando reposar. ya lo tenemos listo para comer.

                       ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Cinta de Lomo Rellena al Cava

Hoy os traigo esta cinta de lomo rellena, que hace algún tiempo que no hacia, es de los platos que a mi me encanta preparar de fondo de frigorífico,sobre todo en las fiestas y siempre viene bien, pues en un momento se amplia menú, se sirve en frio y la salsa caliente admite que sea dulce o salada cualquiera le queda  estupenda,y si se le pone un puré de patata de guarnición excepcional. No es muy difícil de hacer, si, un poco entretenido, pero merece la pena.Estos son los ingredientes.

Relleno

• 1 Trozo de lomo (preferible de cabeza )
• 250g de Carne picada.
• 2 Huevos.
• 3 Dientes de ajo
• 25 g de pasas de corinto.
• 2 o 3 cucharadas de pan rayado
• Sal, Pimienta y perejil.

Salsa

• 1 Cebolla grande.
• 1/2 Vaso de cava.
• Aceite, sal y pimienta

Preparacion.

En primer lugar  con un cuchillo de buen filo, vamos ha ir cortando la carne en espiral  y conseguir un filete grande de un grosol de dedo, estendemos en la tabla y sal pimentamos,hacemos el relleno, y ponemos encima de la carne, enrollamos apretándolo para que quede uniforme,y meteremos en una red, si no tenemos también podemos atarlo para que no se nos deshaga. En una cacerola ponemos el aceite y la cebolla pochada, dejamos hasta que este dorada pero que no se queme, ponemos la carne para sellarla, y añadimos el cava dejamos unos minutos y cubrimos de agua,  cocemos  y una vez hecho sacamos que enfrié para poderlo cortar y la salsa que espese un poquito mas.

                                                       ¡¡¡ Buen Provecho !!!