Albondigas de Merluza

 

Estas albóndigas son un verdadero manjar para mayores y pequeños, super fácil de hacer y suaves sobre todo para los peques de la casa que tanto cuesta que coman pescado, admiten varias forma de hace, yo voy hacer estas con una salsita suave.

 Ingredientes: 1 Merluza, La miga de un pan de kilo, 3 o 4 dientes de ajo, 4 Huevos, Unos piñones, Perejil, y un a cucharadita de canela. Para la salsa, 1 Cebolla, 1 Tomate, 1/2 vaso de vino blanco , sal y un poquito de cúrcuma.

 Forma de hacer, Lo primero que haremos es comprar una buena cola de merluza libre de espinas, en un bol ponemos la merluza ya triturada, la miga de pan y los huevos junto con los demás ingredientes, hacemos bolitas y reservamos, En una cazuela yo he puesto de barro, se pone el aceite y la cebolla, cuando la tengamos bien pochadita añadimos el tomate, rehogamos un poco, echamos el vino que dejaremos evaporar, seguido vamos colocando las bolitas que tenemos reservadas y cubrimos de caldo de pescado, añadimos sal al gusto y un poquito de cúlcuma, y dejamos hervir unos 10 o 15 minutos. Ya tenemos nuestras albóndigas para servir.

Caldereta de Mujol

 El mújol o lisa es un pescado rico en yodo, propio de aguas templadas, versátil  en la cocina, muy valorado en  todo el Mediterráneo, sobre todo en la región de Murcia, una de las cosa que mas sorprende  es su huevas en salazón, es un aperitivo indispensable en el Levante español. Un guiso mas de los que a mi me gustan, de cuchara y sabroso. 

Ingredientes: 1 mújol, 1 Cebolla, 1 Tomate, 1/2 Pimiento Rojo, Aceite de Olivas, 3 Dientes de Ajo, 2 Patatas medianas, caldo de pescado. La preparación sencilla como cualquier otro guiso. 

Lo primero que haremos es sellar el pescado y reservamos, seguido hacemos un sofrito con la cebolla y demás ingredientes, una vez tengamos el sofrito echamos las patatas hecha lascas dejamos hervir, a la mitad de la cocción incorporamos el pescado y dejamos unos minutos que se termine de cocer y espese el caldo. Unos minutos de reposo y ya a comer.

 

Carne frita con Tomate

Este frito de tomate he de decir que esta muy bueno, me ha llegado esta receta, concretamente es de Andalucía  de la zona de Córdoba, y la verdad es que me gusta probarlo todo, cierto es, que no es el que yo tengo costumbre pero esta muy rico, y eso es lo que importa, no solo vamos a centrarnos en lo nuestro, hay que enriquecerse con otros sabores y aromas degustando lo que se hace en otras provincias.

Ingredientes, 1 kl. de tomates maduros, 3/4 de carne de cerdo, 2 hojas de laurel, 2 ajos picados, pimienta, tomillo, una cucharilla de azúcar y una pizca de bicarbonato, 1 pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, Aceite y sal.  

Preparación. Lo primero escardamos los tomates en agua hirviendo, quitamos la piel y troceamos, en una cacerola los ponemos con un poco aceite a freír, añadiéndole el azúcar y el bicarbonato, mientras en una sartén con aceite ponemos la carne ya salpimentada y freímos, cortamos el pimiento en cuadrados y lo añadimos, cuando  este la carne le echamos el vino, el laurel, el tomillo y el ajo machacado, dejamos que se vapore el vino y añadimos el tomate que ya tendremos frito, dejamos que se consuma el liquido que quede y ya tenemos nuestro frito.

Albondigas de Bacalao a la Jardinera

 Una receta de años atrás , no se si alguna vez os he hablado de un cuaderno viejísimo ya amarillo y con alguna mancha de aceite de ir de un lado a otro de la cocina, pues de ahí es. Antes tengo que decir que están riquísimas pero quizás un poquito entretenidas,  merecen la pena, yo por lo general las suelo tener hechas. 

Ingredientes para las albóndigas.1 pan de 1/2 Kl. su miga. Bacalao 300g, 4 Huevos, 3 Dientes de Ajo, una cucharadita de Canela, Un poquito de pimienta y perejil, aceite para freír 

Ingredientes para la salsa. Aceite, 1 Cebolla, 1/2 pimiento rojo,2 Zanahorias, Guisantes un buen puñado, 1/2 Vaso de vino blanco y una cucharada de harina para espesar, Pimienta.

Preparación. Primeramente, desalaremos el bacalao y desmigamos, en un bol ponemos la miga de pan y la del Bacalao, añadimos los huevos y los demás ingredientes, los mezclamos bien hecho esto vamos haciendo una bolitas pasamos por harina y freímos, y reservamos. En una cacerola ponemos aceite y sofreímos la cebolla, rehogamos las verduras y añadimos una cucharada de harina, sofreímos u par de minutos y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, incorporamos las albóndigas y cubrimos de agua, dejamos cocer hasta que la salsa espese y ya tetemos nuestro plato.(yo lo suelo servir con unas patatas fritas en dados)

Pollo en salsa Marroquí

 Este pollo un plato especial. recomendable fácil de hacer, no tiene complicación en su ejecución, también tengo que decir que su coste es mas bien bajo, 

 Los Ingredientes. 4 muslos y contra muslos de pollo deshuesado, 2 Zanahorias, Aceite, 4 Ajos, 12 Dátiles sin hueso, 1/2 vaso de vino blanco, y una cucharada de Ras el Hanout, Cuscú.

Preparación. En una sartén ponemos el aceite y los ajos machacados dejamos que frían, seguido le echamos el pollo en dados, salpimentamos y freímos, añadimos las zanahorias, los dátiles y el vino, junto una cucharada de Ras el Hanout, dejamos cocer hasta que el vino se evapore y la preparamos el cuscú siguiendo las indicaciones del mismo paquete de compra.

Marmitaco de Atun

Hoy traigo este marmitako de atun  un plato mas bien del norte de España, su origen los pescadores  ya que era la alimentacion de la tripulacion de los barcos pesqueros, su nombre es debido a la marmita recipiente en el cual ellos lo  guisaban, pero  tambien se sirve en cazuelas de barro, se suele hacer en los sitios de costa donde suele haber gran variedad de pescado, yo flipo!!con esas pescaderias  donde el pescado parece y lo esta aun vivo. Teníamos comida y que mejor que celebrarla con un marmitako que aunque es una comida caliente es cuando mejor esta el atun ya que su epoca es el verano, dejaremos que repose un poquito y asi no nos quemamos.
Ingredientes.

• 1 Tomate maduro
• 1 Pimiento italiano
• 1 Cebolla mediana
• 3 o 4 Patatas
• Fume de pescado
• 1/2 Vaso de vino blanco
• 400g Atun
• Pimenton dulce ( D.O. Murcia )
• 1 cuchardita de pasta de pimiento choricero
• Aceite de Oliva, Sal 

La preparacion. Lo primero cortamos la cebolla menuda, la ponemos en la sarten  para seguido ir añadiendo el pimiento, los ajos y el tomate dejamos que se haga,cuando este el sofrito incorporamos las patatas junto con el pimenton y damos un par de vueltas que no se nos queme, añadimos el vino y cuando se halla evaporado  el alcohol seguimos con el fume,dejamos que hierva y cuezan las patatas, un par de minutos a termino ponemos el atun hecho tacos mas o menos de un centimetro dejamos un poquito para que la salsa espese y ya tenemos nuestro guiso. ( Para que espese el caldo podemos chafar un par de trozos de patata.)

Lubina con Patatas en Caldo

Para que los niños aprendan a comer pescado, que como sabeis las mamas cuesta mucho, salvo raras excepciones,este guiso viene de perlas,es muy suave al paladar de los peques, y comen como los mayores que les encanta,aunque luego llega la mama o la abuela como es mi caso, a disfrazar el producto, un guiso que podemos ir añadiendo unos guisantes o unas zanahorias, ya depende de cada uno, pero termina siendo un guiso muy completo y que a los peques les encanta.

Ingredientes.

• 1 Lubina grandecica
• 3 Patatas
• 1 Tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 Cucharadas de aceite
• Caldo de pescado o verduras
• Una pizca de sal

Preparacion. no tiene la mayos dificultad y es ligero de hacer. Ponemos el aceite, pelamos y cortamos el tomate, dejamos que se rehogue pero que no llegue a frirse junto con el ajo,echamos el caldo para que empiece a hervir mientras pelamos las patatas, que añadiremos al caldo, a la mitad de la coccion agregamos el pescado que dejaremos hasta que se  terminen de cocer las patatas de 7 a 8 minutos, y ya tenemos nuestro guiso.

Zarzuela de Pescado

Este es un plato de costa, propio de la zona del levante español y típico en los bares de la zona Cataluña y Castellón, guiso marinero con distintos pescados, muy parecido a la Caldeírada gallega un plato para considerar como plato único, aunque tengo que decir que no es muy fácil, pero merece la pena de hacer, ya que quedareis como verdaderos señores por su variedad y su sabor. Por lo tanto vamos al lio y os pongos los ingredientes como yo suelo hacerlo, os puedo decir que no sale mal del todo. 

Ingredientes.

• 2 tomates maduros
• 1 Cebolla mediana
• 1 Pimiento rojo
• 1 Calamar
• 4 Rodajas de merluza
• 12 Gambas
• 100g Almejas
• 1 Cola de rape
• 50g de Guisantes
• 1/2 vaso de vino 
• 3 dientes de ajo
• 1 Puñado de almendras
• 3 Rebanadas de pan
• Aceite, sal y perejil 

Preparación. Lo primero freímos las rebanadas de pan y reservamos, hacemos un sofrito con el tomate la cebolla y el pimiento, le echamos todo el pescado junto con el vino dejamos unos minuto y añadimos el caldo de las almejas y si tenemos cubrimos con otro fume de pescado, en su defecto agua, dejamos hervir unos diez minutos. hacemos un majado con las almendras fritas el pan, el perejil y  los ajos, incorporamos al guiso junto con las almejas las gambas y los guisantes, dejamos que hierva un par de minutos para que se mezclen los sabores y ya lo tenemos.

                                                       ¡¡¡ buen Provecho !!!
                                                                

Guiso de Cordero Asado

Aunque estos días estamos saciados de comida, hay que tomar algo que nos caliente un poquito el cuerpo,y sea diferente a lo que hemos estado comiendo, y no solo eso, que hacer con los restos? congelar, reciclar, yo soy partidaria de lo ultimo,por lo tanto eso he hecho, con unos trozos de cordero asado que había quedado y dos o tres ingredientes mas,ya tenemos este guiso así es que hoy toca cocina de aprovechamiento,por cierto riquisimo

Ingredientes.

• Unos trozos de cordero asado
• 1 Tomate maduro
• 2 o 3 Dientes de ajo
• 2 Patatas medianas
• Aceite, sal y perejil
• 1 copa de vino blanco

Preparación

En una cacerola ponemos el aceite y el tomate rallado y sofreímos, pelamos las patatas y hacemos lascas, echamos a la olla junto al cordero, rehogamos, añadimos el vino dejándolo que se evapore, hacemos un picadillo con los ajos y el perejil lo incorporamos junto con un caldo de verduras o en su defecto agua, y dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas y el caldo haya deducido, ya tenemos nuestro plato perfecto para comer. acompañado de una buena ensalada.
                                                     ¡¡¡ Buen provecho !!!!

Alcachofas con Albondigas de Bacalao

Ya estamos en plena temporada de alcachofas, y por que no hacer un guiso con ellas, aprovecho unas albóndigas de bacalao que tengo congeladas ya fritas,que me quedaron de no hace mucho y que ya publique. Antes decir de la alcachofa, que su nombre viene del árabe y según la región se les llama de una forma, se cultiva en zonas templadas, y por supuesto tiene un gran numero de beneficios, con escasas calorías, es antioxidante, favorece la función biliar y nos aporta vitaminas como: la D y B3 también gran cantidad de fibra y nos ayuda a disminuir la glucosa en sangre.Como cualquier guiso no tiene mayor dificultad, estos son los ingredientes.

Ingredientes:

• 3 o 4 Dientes de ajo
• 1 Limón ( para limpiar las alcachofas )
• Aceite de olivas y sal
• Las albóndigas
• 12 Alcachofas
• 2 Patatas medianas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro

Preparación.

Hacemos un sofrito con todos los ingrediente, añadimos las patatas hechas lascas, y las alcachofas que las tendremos limpias de hojas y frotadas con limos, rehogamos unos minutos y añadimos agua hasta cubrirlas, dejamos cocer hasta que este tierna la patata, incorporamos las albóndigas, dejamos que den un hervor, hecho esto apartamos y dejamos reposar. Ya tenemos nuestro guiso.
                                                      !!! Buen Provecho !!!

Alcachofas en salsa con pulpo

 Estamos en la época perfecta para consumir alcachofas, una verdura con un 85% de agua abundante fibra,vitaminas A, B, C, hidratos de carbono y minerales, muy aconsejable en dietas y para diabéticos, Dicen ser procedente de Egipto y que la introdujeron los árabes y a su vez distribuyeron por todo el Mediterraneo, donde es muy apreciada, es ahora cuando son tiernas y podemos utilizar de distintas forma alguna de ellas poco normal pero delicada mente sabrosas, así es, esta que hoy voy a preparar.

Ingredientes:

• 12 Alcachofas
• Pulpo
• 3 o 4 Dientes de ajo
• Perejil, pimienta
• Aceite de oliva
• 1 Cucharada de harina
• Una docena de almendras tostadas

Preparación.

Cocemos el pulpo, reservamos, limpiamos las alcachofas y pasamos con limón para que no se oxiden, en una cacerola ponemos el aceite y los ajos que sofrían sin quemarse, echamos el harina que tostaremos un poco para que coja color, seguido incorporamos las alcachofas cortadas en trozos y rehogamos unos segundos, para seguido añadir perejil, el agua y una parte del agua la de cocción del pulpo,, dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas y espese un poquito la salsa ( Como el caldo de cocción del pulpo suele estar salado controlamos lo que añadimos y no ponemos sal )Ya que tenemos las alcachofas cocidas ponemos en una fuente con el pulpo troceado y unas almendras por encima y un poquito de pimienta, ya tenemos nuestro plato.

                                                   ¡¡¡Buen Provecho !!!

Cocochas con Judiones de la Granja

   La cococha ya sea de merluza o bacalao, es la parte inferior de la babilla  y quizás sea la mas jugosa,este plato esta basado en uno típico vaco ( bacalao al pil, pil )se suele cocinar en cazuela de barro, a mi me encanta guisar en esta clase de cacharros ya que da un sabor distinto a los guisos,En casa nos encantar la cocochas, y suelo hacerlas a menudo sobre todo las de bacalao. Hoy las voy hacer con judiones que os aseguro que salen riquisimas, no os las perdáis

Ingredientes

• 1/2 kl. de Cocochas frescas
• 1/2 kl. de Judiones ( o 1 Bote )
• 1 Cbolla pequeña
• 3Dientes de ajo
• Aceite, sal y cayena
• Un poquito de perejil

Preparacion.

En una cazuela de barro ponemos el aceite añadimos los ajos y seguido la cebolla, dejamos que se poche bien, cuando la tengamos echamos los judiones que hiervan unos minutos con la cebolla que cojan el sabor, por ultimo incorporamos las cocochas y las dejamos cocer unos dos o tres minutos, no necesitan mas,rectificamos de sal si fuese necesario y ya tenemos nuestro plato para empezar a comer

                                                     ¡¡¡ Buen Provecho!!!

Pimientos Rellenos de Arroz y Salchichas

Hace bastante tiempo que quería hacer esta receta, mi madre la solía hacer con el arroz sobrante,como eso en casa es difícil, le he hecho una pequeña variación y lo cierto que han salido bastante buenos, ahora nos podemos permitir tirar de productos frescos sea cual sea gracias a los invernaderos tenemos todo el año de todo aunque ni que decir tiene con mis respetos  hacia ellos no esta igual que el producto de temporada, de todas formas han salido buenisimos y es una gran suerte poder disfrutar todo el año de estos productos.

Ingredientes.

• 4 pimientos
• 150g Arroz
• 200 Salchichas fresca
• 2 Dientes de ajo
• 2 Huevos
• 1 cebolla
• 2 tomates de pera
• 1 vaso de vino blanco
• 4 Patatas medianas
• Perejil, sal y aceite

preparación.

En primer lugar cocemos un arroz blanco que nos quede un punto entero y dejamos enfriar,mientras hacemos un sofrito,mezclamos el arroz con las salchichas los huevos, perejil y ajos y rellenamos los pimientos, pasamos por harina y dejamos freír unos minutos en el sofrito,echamos el vino y dejamos unos segundo, para seguido cubrimos de caldo, ponemos las patatas partidas en lascas y dejamos cocer hasta que estén y la salsa espese un poquito.

                                                        ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Andrajos con Alcachofas

Un plato de invierno, modesto en sus ingredientes y exquisito en su sabor, típico de la cocina española, sobre todo de las zonas de Jaén , Granada y Almería, eso si cada una con sus variaciones. En casa los solían hacer de caza y alguna vez con bacalao,en la Semana Santa, Una comida de pastores de antaño y muy pocos conocida.yo voy a compartirlos con tod@s vosotr@s estos de bacalao que nos encantan a todos en casa.

Ingredientes.

• 1 Tomate
• 1 Cebolla mediana
• 1/2 Pimiento rojo
• 3 o 4 Dientes de ajo
• Bacalao desalado
• 2 Alcachofas
• Aceite,laurel y sal
• 1/2 cucharilla de cominos

        Para la masa
Vaso y 1/2 de gua, harina la que admita y sal

Preparación

Lo primero hacemos un sofrito, con la cebolla, el pimiento y el tomate,añadimos caldo y dejamos que empiece a hervir,ponemos las alcachofas troceadas,el bacalao hecho trozos, machacamos los ajos junto con los cominos y se lo ponemos también y un par de hojas de laurel dejamos que siga hirviendo, hacemos la masa y estiramos con un rodillo que se nos quede bastante fina, la cortamos en cuadros y la echamos dejamos cocer hasta que la masa este, reposamos unos minutos y servimos

                                                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

, Granada

Albondigas de Tartare con Verduras

Estas son unas albóndigas de aprovechamiento, me había sobrado carne de  haber preparado un tartare,y pensé que podía hacer estas albóndigas con ella, la verdad que el resultado fue estupendo, os puedo asegurar que estaban buenisimas, una comida aconsejable para niños si le ponemos unas patata fritas mejor y además se puede quedar hecha con antelación.

Ingredientes.

• La carne del tartare
• Miga de pan
• 2 Huevos
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1 Tomate maduro
• Un puñado de guisantes
• 2 Clavos, sal 
• Aceite de oliva.

Forma de preparar.

Lo primero formamos las albóndigas y freímos en abundante aceite reservamos. En una cacerola hacemos un un sofrito, primero cortamos la cebolla menuda y sofreímos cuando ya la tengamos añadimos el tomate y hacemos lo mismo, cuando lo tengamos echamos la zanahoria y rehogamos unos minutos, para seguido cubrir de agua y dejarlo hervir unos minutos y ponemos la albóndiga junto a los guisante y los clavo, rectificamosde sal dejando que hierba durante unos diez minutos aproximad amente,que espese la salsa, Ya tenemos nuestras albóndigas para degustar, podemos acompañar con patatas fritas.

                                        ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Chipirones en Salsa Americana

Esta salsa que se basa en un buen fume aromatizado de varios mariscos  me encanta !! un plato estupendo para dejar hecho y una forma ideal para disfrutar de una deliciosa salsa picante, os sorprenderéis lo buena y rica que resulta, su acompaña miento yo suelo poner  arroz, pero podéis acompañar con lo que queráis o tengáis en ese momento.Además decir que esta salsa nos sirve para acompañar cualquier tipo de pescado he incluso carne, sobre todo de pollo.

Ingredientes.

• 1 Kl. de chipirones
• Fume
• Ajos
• 1/2 Cebolla
• 2 o 3 Cucharadas de tomate frito
• Brandy
• 1/2 Vaso de vino blanco
• Pimienta, cayena, aceite
• Pimentón y sal

Preparación.

Lo primero hacemos un buen fume con las cabezas y caparazones de marisco y pescados de roca ( si no tenemos hecho) trituramos, colamos y reservamos,seguido hacemos un sofrito, al cual añadimos caldo junto con los demás ingredientes, dejamos hervir unos minutos para que espese, ya con los chipirones dentro que habremos rellenado con sus mismas patas,si os queda la salsa demasiado liquida podéis espesarla  con un poquito de mantequilla y harina tostada, yo la he puesto tal cual ha quedado, y os puedo decir que estaban bastante buenos, por no decir riquisimos!!.

                                                         ¡¡¡ Buen Provecho !!!