Andrajos con Alcachofas

Un plato de invierno, modesto en sus ingredientes y exquisito en su sabor, típico de la cocina española, sobre todo de las zonas de Jaén , Granada y Almería, eso si cada una con sus variaciones. En casa los solían hacer de caza y alguna vez con bacalao,en la Semana Santa, Una comida de pastores de antaño y muy pocos conocida.yo voy a compartirlos con tod@s vosotr@s estos de bacalao que nos encantan a todos en casa.

Ingredientes.

• 1 Tomate
• 1 Cebolla mediana
• 1/2 Pimiento rojo
• 3 o 4 Dientes de ajo
• Bacalao desalado
• 2 Alcachofas
• Aceite,laurel y sal
• 1/2 cucharilla de cominos

        Para la masa
Vaso y 1/2 de gua, harina la que admita y sal

Preparación

Lo primero hacemos un sofrito, con la cebolla, el pimiento y el tomate,añadimos caldo y dejamos que empiece a hervir,ponemos las alcachofas troceadas,el bacalao hecho trozos, machacamos los ajos junto con los cominos y se lo ponemos también y un par de hojas de laurel dejamos que siga hirviendo, hacemos la masa y estiramos con un rodillo que se nos quede bastante fina, la cortamos en cuadros y la echamos dejamos cocer hasta que la masa este, reposamos unos minutos y servimos

                                                 ¡¡¡ Buen Provecho !!!

, Granada

Tirabeques con Jamon

 Hoy os traigo estos  tirabeques,una variedad de guisante que se coge por lo general antes que el fruto madure,y su textura todavía tierna, no es una verdura muy usual, ya que su temporada es breve y solo dura unas semanas al principio de la primavera,esta leguminosa procede de Asia pero se ha ido extendiendo por todo el Mediterraneo, muy apreciada en Europa,y muy utilizada en la cocina asiática.En casa las suelo hacer rehogadas pues cuando esta tan tiernas no necesitan ni cocción,solo quitarle la hebra que tienen al rededor, os puedo decir que están buenísimos, su textura crujiente y un sabor dulzón muy agradable al paladar.

Ingredientes.

• 1 Bandeja de tirabeques
• 150 g Jamón serrano
• Aceite, ajo, pimienta y sal

Preparación.

Lo primero lavamos bien los tirabeques y quitamos la hebra, ponemos el aceite en la sartén y echamos los tirabeques que rehogamos unos minutos, añadimos el jamón y el ajo  y volvemos a rehogar otros cuantos minutos, ya tenemos nuestro plato de verdura preparados para comer.

                                                    ¡¡¡ Buen Provecho !!!

La Floracion

Un año mas, hemos asistido a la floración. Una maravilla de la naturaleza donde los campos de la región de Murcia concrétamente de Cieza, se visten de flor como si de una novia se tratase, Un fenómeno por el cual, la yema floral pasa a ser flor, y es la polinización,   Esto sucede en la primavera, y tiene una importancia capital para la producción de la fruta,su periodo es muy breve ya que muchas flores se marchitan enseguida, pero si es cierto que es un espectáculo para nuestra vista y que merece la pena visitar. A pesar, de que el día no se prestaba, por el mal tiempo, y la lluvia ( Bien venida sea,)ninguno de nosotros hemos renunciado a esa excursión, que yo considero preciosa, y por supuesto, a este suculento arroz y conejo con caracoles de la zona.

Hojaldre de Jamon y Queso

Un plato de improvisados y que en un momento tenemos resuelto, propio de peques y como no de mayores, también tiene su hueco dentro de la cocina de iniciación, el tiempo que nos ocupa no es mas de 30 minutos y el resultado es estupendo, tanto para una merienda como para poner de entrante en una cena informal, sus ingredientes tampoco tienen complicacion, así es vamos al lío.

Ingredientes.

• 1 Lamina de hojaldre
• Jamón serrano en lonchas
• Queso en lonchas
• Orégano

Preparación.

En la bandeja del horno, colocamos un papel de hornear y encima pondremos la masa de hojaldre un poquito estirada, sequido cubrimos con las lochas de jamo y el queso, espolvoreamos con oregano y metemos al horno a 180º durante unos 20 o 25 minutos segun horno, y ya tenemos nuestra merienda hecha.

                                      ¡¡¡ Buen Provecho

Huevos a la Nieve

Un clásico dentro de la cocina de casa, pues ya mi abuela hacia este postre que a mi me encanta, y que sigo haciendo en el momento que tengo ocasión, hoy día del cumple años de mi marido, como no hacer este majar? no se si es que no me acuerdo, de una vez para otra pero lo cierto que yo los encuentro buenisimos, y además no lleva tiempo y tampoco tiene complicacion alguna a la hora de hacerlos.

Ingredientes

• Bizcochos de coletilla
• 1 Copa de licor
• 3 Huevos
• 2 vasos de leche
• 1 Limón ( su raspadura ) 
• 250 g Azúcar
• 1 Cucharada de maizena
• 1 Pizca de sal

Forma de hacer.

En una fuente ponemos previamente los bizcochos y rociamos con el licor (yo pongo licor 43 ) pero podéis poner el que queráis, seguido en un cazo ponemos la leche a calentar junto con la raspadura de limón,y la mitad del azúcar, dejamos medio vaso para desleir la maizena junto con las yemas que habremos separado de las claras con anterioridad, hecho esto y con la leche ya caliente incorporamos la mezcla de la maizena y las yemas pasándolas por un colador para quitar posibles impurezas, damos vueltas y dejamos que espese, para seguido echarlas encima de los bizcochos, Con las claras, el azúcar restante también una pizca de sal y un chorro de limón, subimos las claras punto de nieve, colocamos montoncitos por encima de las natillas y metemos al horno solo con el grill hasta que cojan color pero que no se nos quemen. Ya tenemos nuestro postre, dejamos enfriar y listo para comer.

                                         ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Albondigas de Tartare con Verduras

Estas son unas albóndigas de aprovechamiento, me había sobrado carne de  haber preparado un tartare,y pensé que podía hacer estas albóndigas con ella, la verdad que el resultado fue estupendo, os puedo asegurar que estaban buenisimas, una comida aconsejable para niños si le ponemos unas patata fritas mejor y además se puede quedar hecha con antelación.

Ingredientes.

• La carne del tartare
• Miga de pan
• 2 Huevos
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1 Tomate maduro
• Un puñado de guisantes
• 2 Clavos, sal 
• Aceite de oliva.

Forma de preparar.

Lo primero formamos las albóndigas y freímos en abundante aceite reservamos. En una cacerola hacemos un un sofrito, primero cortamos la cebolla menuda y sofreímos cuando ya la tengamos añadimos el tomate y hacemos lo mismo, cuando lo tengamos echamos la zanahoria y rehogamos unos minutos, para seguido cubrir de agua y dejarlo hervir unos minutos y ponemos la albóndiga junto a los guisante y los clavo, rectificamosde sal dejando que hierba durante unos diez minutos aproximad amente,que espese la salsa, Ya tenemos nuestras albóndigas para degustar, podemos acompañar con patatas fritas.

                                        ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Caracoles

Los caracoles son un plato típico dentro de varias provincias españolas, sobre todo por la zona del Mediterraneo y andalucia una fuente de proteínas, se dice que se conocían  ya en el mil y pico  a. de C. pero fue en época romana cuando se empezaron a consumir y fueron ellos los que los introdujeron en nuestra dieta. Son varias las formas de cocinarlos, depende de la zona que nos encontremos, pero os puedo decir que todas están especiales y he probado bastantes cada una con el toque propio del cocinero.Hoy voy a preparar una de las recetas que hacia mi madre ya que en casa nos gustan a todos y hoy como siempre hay comida familiar, y para unirlos a una cerveza no vienen mal como tapa

Ingredientes.

• 1 Kl.Caracoles ya limpios
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Tomate maduro
• 3 Dientes de ajo
• 50 g Jamon en taquitos menudos
• 50g de Almendra frita
• Una rebanada de pan frita
• Una cucharadita de pimentón, de Murcia
• Aceite,sal 
• Guindilla y hierbabuena

Preparación

Hacemos un sofrito  con la cebolla y el tomate,ponemos los caracoles y cubrimos de agua dejamos hervir, picamos en el mortero el ajo, el pan ya frito y las almendras, hacemos un majao y lo incorporamos a la cazuela junto con la guindilla dejamos cocer hasta que  reduzca la salsa, rectificamos de picante y sal, ya los tenemos listos para esa cervecica bien fría que nos esta esperando 

                                                        ¡¡¡ Buen Provecho !!!