Morrillos de Atún Rojo macerado

 Un bocado exquisito para unos comensales de lujo, y regados con un buen vino, super fácil de hacer, os aseguro que la mayoría de de estos platos nos sacan de algún apurillo que otro. 

Ingredientes: 4 morrillos, Pimienta, Tomillo fresco, Aceite de Olivas, Hierbas provenzales, unas rebanada de pan de cristal o en su defecto nos sirve cualquiera. 

La forma de hacer es super fácil. En primer lugar, fileteamos los morrillos, que no nos queden ni muy finos ni muy gordos, ponemos en una bandeja y espolvoreamos de todas las especias, colocamos las ramitas de tomillo y rociamos de abundante aceite, cubrimos con papel fil y metemos al frigo durante 12 h. pasadas estas ya lo tenemos para degustar.

Pavo relleno de Navidad

Un pavo con historia propia, y la protagonista mi nieta. Quería que yo hiciese de cena de Navidad un pavo, un día me vino con la foto del pavo de acción de gracias que se hace en EEUU, y mi respuesta fue que era un pavo  inmenso. Pero, a pesar de eso, no dejé de pensar como darle el capricho,...y,  lo conseguí, salió riquísimo. Ante la sorpresa de la niña que dándome un abrazo me dijo, lo conseguiste abuelita!!Es el motivo, por el que quiero compartirlo con tod@s vosotr@s. 

Aquí pongo los ingredientes. 1 Pavita de unos 4 kl. 1 vaso de Vino blanco, 200g de Mantequilla, Sal, Pimienta. Para el relleno: 300g de panceta, 300 de piñones, 5 Dientes de ajo, 500g de carne molida, Tomillo, Perejil, Orejones, 300g de Ciruelas, pasas y Dátiles, 1 vaso de vino rancio, o Brandy,  300 de Castañas, Trufa, 5 Huevos, Pan rayado 200g. Para la salsa: 2 Cebollas,10 Ajos,2 limones, 1/4 de vinagre, 1 Puerro, 1cuchrilla de pimienta,2 Hojas de Laurel, Salsa inglesa, Perejil, 1 Taza de Vino blanco, 1/2 de Coñac. Sal. Horno 3h 30m Temperatura 220º

La forma de hacer un poco costosa, pero merece la pena. Empezamos lavando bien la pavita, secamos y desplumamos, seguido procuramos meterle la mantequilla con mucho cuidado que no se nos rompa entre la piel y la carne. En un bol mezclamos todos los ingredientes y rellenamos la pavita, En una fuente para la ocasión ponemos en el fondo todos los ingredientes de la salsa, calentamos el horno a 220º y metemos la pavita durante 3h.30m. Siempre echándole por encima su mismo jugo, con cuidado que no se nos queme. Si viéramos necesario, taparemos con papel de aluminio. El adorno siempre a nuestro gusto y ocasión.

Tosta de Guacamole y huevo Poche

 Estas tostas la descubrí hace un poco tiempo y pensé que como no hacerla en casa y así fue, la hice y fue un descubrimiento para las cenas, 

los ingredientes: 4 rebanadas de pan casero, 2 Aguacates, o una tarrina de guacamole,4 Huevos y si tenéis, 4 lonchas de salmón marinado. La preparación es sencilla , tostamos el pan, seguido ponemos el aguacate en lonchas o el guacamole y encima colocamos el huevo poche, espolvoreamos con un poquito de pimentón y ya tenemos nuestra cena.

 

Pasta con Gulas al Pesto

Una forma de comer pasta, fácil de hacer, y variamos en gusto y en formas nuestros platos. En casa les encanta, hasta los pequeños. Un plato muy socorrido y fácil de hacer pues no tiene ninguna complicación.

 Los ingredientes: 200g de pasta, 1 Paquete de gulas, 3 cucharadas de aceite de olivas, 2 o 3 ajos, Salsa al Pesto, esta cantidad al gusto,   

Ya hay tarros en los grandes almacenes. si  queréis hacerla, aquí os pongo los ingredientes: 

Ingredientes para la salsas al pesto: Albahaca fresca, 100g Queso palmesano 200g, Piñones 80g, 1 diente de ajo, 150 de aceite de oliva virgen. Todo triturado en el robot y ya tenemos nuestra salsa

 

Lo primero que haremos es cocer la pasta unos 7m aproximadamente, míentras en una sartén con el aceite doramos los ajos sin quemarse, incorporamos las gulas y rehogamos un par de minutos, mezclamos la pasta ya cocida y le damos una vuelta para mezclar los sabores. Servimos y ya cada uno que se ponga la salsa según  gusto.

Tortas de Nueces con azafran

 Estas tortas las hacían en casa siendo yo pequeña. recuerdo el sabor y el aroma como si fuese ayer, pero han pasado algunos años de eso ya. hoy por fin, me ha aparecido la receta  de mi madre que yo tanto he buscado. Por lo tanto voy a intentar hacerlas, 

Estos son los ingredientes 200 de leche,150 de aceite,150 de azúcar, 25g de levadura de panadería, una pizca de sal, 2huevos, 500 de harina, nueces y azafrán, 

Forma de hacer, el día antes ponemos el azafrán en el aceite y dejamos toda la noche, mezclamos todos los ingredientes, y dejamos levar la masa, yo la he tenido una hora, seguido formamos las tortas y dejamos otros 30m, pintamos de huevo y espolvoreamos de azúcar. metemos al horno a  180º durante 35 o 40 m según horno.

Tortas fritas de cuaresma

 Estas tortas muy típicas en andalucía me traen muchos recuerdos de mi niñez, recuerdo cuando llegaba la fecha de los Santos y en casa  las hacia para toda la familia y demás amigos que se unían a la fiesta, siempre me encantó toda clase de masas y sigo en la misma línea. 

Los Ingrediente son. 1/4 de harina, 1/2 cucharada de levadura, 125 de agua templada, aceite para freír y azúcar para poner por encima. y si hacéis una tacita de chocolate ya ni cuento

Arroz con Mejillones de Lata

 Creo que es fácil para tod@s saber cual es mi plato favorito, los arroces me chifan sean de lo que sean y con lo que sea. Hoy voy a poner este. que he hecho tirando de despensa, super fácil y asequible, os tengo que decir que ha salido buenísimo, claro esta que los comensales son de lujo, aunque bastantes críticos ( mis nietos y el abuelo ).

Dicho esto, paso a poner los ingredientes que es lo que cuenta en este caso. Vamos al arroz. Ingredientes para 3 personas: 1 Tomate mediano, 1/2 Pimiento italiano, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, Vaso y medio de Arroz, 3 vasos de fumé de pescado,1 o 2 latas de mejillones en escabeche y un chorro de vino blanco.

Lo primero que haremos, es un sofrito con todos los ingredientes, una vez hecho incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos  que se evapore para seguido poner el fumé; tenemos el fuego medio alto durante unos 10m., entonces incorporamos los mejillones con el caldo y todo, y cocemos otros 5 m. Apagamos y reposamos un poco y a comer.

 

Huevos Rotos con Jamón

 

No es un secreto,  una receta de toda la vida, Patatas fritas y huevos, únicamente hemos añadido jamón. eso si, ibérico a ser posible. los huevos fritos están buenos con todo, en casa también los hacían con chorizos y estaban para chuparse los dedos. la receta esta a la vista y la forma tiene poco secreto 

Estos son los ingredientes: 1 kl. de patatas, 6 Huevos, unas lonchas de jamón, sal y aceite para freír.

 

La preparación, Pelamos la patatas, en una sartén ponemos el aceite, cuando este caliente echamos las patatas ya cortadas en rodajas finas, dejamos dorar y damos la vuelta, ya doradas las colocamos en una fuente y ponemos los huevos fritos encima, freímos el jamos unos segundo y también lo colocamos por encima, se cortan y se sirven o como cada comensal le sea mas fácil y a  comer !!!

Albondigas de Merluza

 

Estas albóndigas son un verdadero manjar para mayores y pequeños, super fácil de hacer y suaves sobre todo para los peques de la casa que tanto cuesta que coman pescado, admiten varias forma de hace, yo voy hacer estas con una salsita suave.

 Ingredientes: 1 Merluza, La miga de un pan de kilo, 3 o 4 dientes de ajo, 4 Huevos, Unos piñones, Perejil, y un a cucharadita de canela. Para la salsa, 1 Cebolla, 1 Tomate, 1/2 vaso de vino blanco , sal y un poquito de cúrcuma.

 Forma de hacer, Lo primero que haremos es comprar una buena cola de merluza libre de espinas, en un bol ponemos la merluza ya triturada, la miga de pan y los huevos junto con los demás ingredientes, hacemos bolitas y reservamos, En una cazuela yo he puesto de barro, se pone el aceite y la cebolla, cuando la tengamos bien pochadita añadimos el tomate, rehogamos un poco, echamos el vino que dejaremos evaporar, seguido vamos colocando las bolitas que tenemos reservadas y cubrimos de caldo de pescado, añadimos sal al gusto y un poquito de cúlcuma, y dejamos hervir unos 10 o 15 minutos. Ya tenemos nuestras albóndigas para servir.

Picantones al Cava

Lo primero es desearos , unas felices fiestas a todos, por circustancias no me ha sido posible hacerlo antes, se que me perdonáis todos, a si es, este año va junto mi receta de Noche Buena y la felicitación. Hay un refrán que siempre he oído decir, que hasta san Antón pascuas son. Dicho esto aquí pongo mi receta si os sirve de algo.

Ingredientes. 4 picantónes, 12 salchichas de pollo, 200g de hígado de pato, 2 cucharadas de tomate, 3 dientes de ajo, 150 de pasas, 12 dátiles, 100g de piñones, 1Manzana, 1/2 Cebolla, 2 Cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de cava, Sal, Orégano, Pimienta y un ramito de perejil.

Forma de hacer: Quitamos algún resto de plumas, lavamos y secamos bien. En una sartén ponemos el aceite y echamos el ajo junto con el perejil ya machacado, cuando el ajo este agregamos la cebolla seguido ponemos el tomate y en par de minutos, la carne de las salchichas que le hemos quitado la tripa, rehogamos todo, luego le añadimos el resto de ingredientes,  Cuando se haya reducido todo el jugo de la carne, se deja atemperar para seguido añadir el hígado de pato mezclamos y ya tenemos el relleno. Ahora pasamos al siguiente paso, rellenamos los picantones y reservamos en el frigo unas 14 a 16 horas para seguido ponerlos en un recipiente de horno los untamos de aceite y bañamos con el cava, metemos en el horno a uno 220º durante 60 m. según horno. Pasado este tiempo ya los tenemos para servir.

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Una Ensalada de Capricho

 En casa da igual la época que sea, la ensalada no puede faltar. Hoy como era fiesta y todavía nos queda el calorcito del verano de los membrillos, como decimos aquí. Que este año se esta pasando. Voy hacer esta mezcla de aperitivo ensalada, ¡¡ riquísima !!

.Los Ingrediente, 1 Aguacate, 2 Tomates, Cebolla tierna, Tápenas 2 o 3 cucharadas, 1 o 2 Latas de Mejillones medianos, sal, y de aderezo el mismo de los Mejillones.

 La preparación mas fácil imposible, cortar y mezclar, ya tenemos nuestra super ensalada, si queréis se le puede añadir un poquito de aceite de oliva.

Berengenas Rellenas

Un entrante ligero y refrescante con poquísimo trabajo y además resultón para una cena en frio o una picada ligera en verano que nos gusta cenas  fresquitas, en casa la verdad es que lo suelo hacer bastante a menudo.

Los ingredientes, 2 Berenjenas, 1Tomate grande o 2 medianos, 1 Aguacate, 1 Cebolla dulce, Atún,  Mayonesa, Aceite de olivas, sal

Preparación, Lo primero partimos las Berenjenas en dos y ponemos en un recipiente con agua y sal, para que suelten el amargor 15m. aproximadamente, secamos y  rociamos con aceite, metemos al horno unos 30m. pasados estos sacamos y dejamos enfriar, con una cuchara vaciamos toda  la pulpa  y añadimos a los demás ingredientes, que ya tenemos todos cortaditos en un recipiente, mezclamos, y procedemos a rellenar las barquitas y servir con la mayonesa, ya tenemos nuestro plato, espero que os guste.

Calamares rellenos con Carne y Gambas

 Tenemos Cumple y voy a preparar estos calamares que hace tiempo que no hago, solo decir que son muy socorridos y de fácil preparación

Ingredientes. 4 cala mares de ración, 300g de Ternera picada, 12 langostinos, 1 Huevo, 1 Cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso de pan rallado, Pimienta, Canela, Vino blanco, orégano, sal, 1 cucharada de Pimentón.

Preparación. Limpiamos bien los calamares, si no lo han hecho en la pescadería, lavamos y dejamos escurrir en un papel de cocina. En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la cebolla y el vino. mezclamos bien y procedemos a rellenarlos poniendo un palillo para cerrar que no se salga el relleno, en una cacerola ponemos un chorro de aceite y freímos la cebolla bien pochadita, cuando este añadimos los calamares y rehogamos unos segundo, echamos el vino dejamos evaporar unos segundos y seguido cubrimos de un fume de pescado, si tenemos, y en su defecto agua dejamos hervir unos 15 a 20 minutos  y ya los tenemos para servir, o si lo preferimos podemos prepararlos con antelación y servir con la salsa caliente, os aseguro que salen buenísimos.  Yo los dejo reposar un poco.

Sopa de Calabaza y Garbanzos

Esta sopa muy apetitosa para esta época que estamos, también cuando hace fresquito nos calienta y entona el cuerpo, como se dice, Hoy la he hecho por que tenia a mis nietos a comer y les encanta, de todas formas he de decir que sale muy buena, un plato muy socorrido y saludable coma dice mi nieto.

 Ingredientes:1 Trozo de calabaza, 1 Tomate, 1 Puerro, 1 Patata mediana, 2 dientes de ajo, 1 Poquito de Cúrcuma, Hierbabuena frescas una rama, Sal y Aceite. 2 Rebanadas de pan para freír o rebanadas de pan tostado.

La preparación sencilla y rápida, yo diria para principiantes, lo primero ponemos al fuego una cacerola, hechamos todos los ingredientes, cubrimos de agua y dejamos cocer durante una media hora aproximadamente, pasado este tiempo trituramos y ya tenemos nuestro plato para servir, que ya va apeteciendo. Buen provecho!!!

Lomo asado con queso y baco

 

Me encanta por lo fácil de hacer y lo bueno que  sale, sin complicación alguna, se puede tener preparado con antelación, también he de decir que es un plato bastante económico y podemos salir airosos de nuestro menú, pues con un pequeño aperitivo ya tenemos nuestra comida. 

Ingredientes: 1y 1/2 de cinta de lomo, 6 lonchas de queso, 6 filetes de panceta ahumada, 4 Patatas medianas, 1 Cebolla, Aceite de olivas, Pimienta y sal.

Preparación: Lo primero, compramos la cinta de lomo, decimos al carnicero que nos haga unos cortes, de separación un centímetro si llegar al final, sino los hacemos nosotros, salpimentamos y colocamos una locha de queso y otra de panceta. en una fuente para horno cubrimos el fondo con la cebolla, y colocamos el lomo encima, cortamos las patatas en lonchas de un centímetro de grosor y las ponemos escalonadas a los lados, espolvoreamos de pimienta y sal y una raya de aceite, metemos al horno a 200º durante unos 45 minutos aproximadamente.

 

Trio de Tortillas

Hoy celebramos el cumple de uno de mis hijo y aparte de las viandas que habían preparado ellos, me han pedido que les hiciese unas tortillas, lo cual he accedido gustosa, tres tortillas distintas. la lª la clásica, de patatas con cebolla, 2ª la Sacromonte típica  de la zona de Granada y la 3ª y la reina de la fiesta, de queso y Trufa, una delicia para el paladar. Ha triunfado...!!.(mis medidas son para cuatro personas que coman bien, las de la foto son mas grandes )

Ingredientes: 1ª Tortilla de patatas. 3 patatas medianas, 1 Cebolla pequeña, 6 huevos, Aceite de Oliva y sal. Preparación: freímos las patatas en abundante Aceite junto con la cebolla, una vez fritas quitamos el aceite sobrante, separamos las claras de las yemas, subimos las claras a medio punto mezclamos y cuajamos la tortilla a fuego medio mas bien bajo.  Ingredientes. 2ª tortilla. 6 huevos, 1 patata grande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde,1 puñado de guisantes, 50g de chorizo unas sesos, Preparación, Freímos las patatas y reservamos, a continuación los pimiento, unimos a los guisantes y el chorizo, por ultimo los sesos, añadimos a las patatas y mezclamos, cuajamos de la misma forma que la de patatas con la claras subidas.3ª tortilla de queso y trufas, Ingredientes: 6 Huevos, 3 patatas medianas, 100g de queso de trufas. Preparación. freímos las patatas, ya fritas ponemos el queso con la trufa mezclamos, y cuajamos igual que las anteriores.

 

Caldereta de Mujol

 El mújol o lisa es un pescado rico en yodo, propio de aguas templadas, versátil  en la cocina, muy valorado en  todo el Mediterráneo, sobre todo en la región de Murcia, una de las cosa que mas sorprende  es su huevas en salazón, es un aperitivo indispensable en el Levante español. Un guiso mas de los que a mi me gustan, de cuchara y sabroso. 

Ingredientes: 1 mújol, 1 Cebolla, 1 Tomate, 1/2 Pimiento Rojo, Aceite de Olivas, 3 Dientes de Ajo, 2 Patatas medianas, caldo de pescado. La preparación sencilla como cualquier otro guiso. 

Lo primero que haremos es sellar el pescado y reservamos, seguido hacemos un sofrito con la cebolla y demás ingredientes, una vez tengamos el sofrito echamos las patatas hecha lascas dejamos hervir, a la mitad de la cocción incorporamos el pescado y dejamos unos minutos que se termine de cocer y espese el caldo. Unos minutos de reposo y ya a comer.

 

Arroz al Horno con Garbanzos

Tenia ganas de hacer este plato, y hoy, al final me he decidido, ni os cuento como ha salido, pero tengo que decir que es un plato contundente propio de invierno. Decir que este arroz nació como plato de aprovechamiento, aprovechando así las sobras del cocido. Este plato dicen que es anterior a la paella, ya  que hay libro de cocina que así lo datan del 1520, en cambio la primera cita de la paella es del siglo XVIII. 

Ingredientes: 250g de Arroz, 100 g de Garbanzos,4 Morcillas de cebolla, 1 Patata mediana, 2 Tomates, 4 trozos de lomo de cabeza, 4 trozos de Panceta, 1 cabeza de Ajos y algún diente mas, 600 de caldo del cocido, Aceite, Sal, y azafrán.

La preparación: Empezamos, cortando la patata y el tomate en rodajas y en la cazuela con el aceite freímos unos minutos, reservamos, hacemos lo mismo con la carne y la panceta, en ese mismo aceite ponemos a freír el otro tomate, cuando lo tengamos añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, seguido los garbanzos, colocamos todos los ingredientes con la media cabeza de ajos en el centro y echamos el caldo que este calentito, movemos en movimientos circulares y metemos al horno ya caliente a 220º durante 20m. pasados estos ya lo tenemos para servir.

     

Tortitas de Col con Salsa de Queso y Pepino

 Estas tortitas son muy fáciles de hacer y además baratas, en estos tiempos que corren hay que buscar comer bien de calidad pero económico, como ya digo son muy fáciles de hacer y sabrosas, recién fritas están riquísimas pero si os queda alguna podéis gastarla al día siguiente que también esta muy ricas.

 Ingredientes: 1/2 col, 3 Huevos, 1 cucharada de Pimentón, un poco de Pimienta, Ajo en polvo, Aceite de Oliva y sal.

 La preparación: Cortamos la Col lo mas menuda posible, en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite rehogamos la col junto al Pimentón, la Pimienta y la sal durante unos diez minutos, echamos en un bol y dejamos enfriar un poco, seguido añadimos el ajo y los tres huevos, mezclamos. En una sartén con abundante aceite vamos echando cucharadas haciendo forma de torta, freímos hasta que las veamos doradas.

La Salsa: 1 Yogur natural, 1 Pepino mediano, 1 Diente de Ajo y un poquito de Pimienta. Trituramos y ya tenemos nuestro entrante o segundo..

Aperitivo Facil

Para tomarnos un aperitivo no necesariamente hay que ir a un gran restaurante, basta eso si, tener unos tres o cuatro ingredientes, tampoco tienen que ser super delicatesses, con  unas Patatas, u bote de aceitunas, una lata Mejillones y unas anchoas, todo esto colocado en el orden que he escrito y una cerveza super fresca, eso si. Como veréis mas fácil imposible.