Merluza a la Jardinera

La Merluza reina de los pescados blancos y de agua salada, admite un amplio abanico de formas de preparar. También he de decir que  hay varios tipos, no es lo mismo merluza de pincho ,de volanta o de arrastre. La mejor, sin duda, la merluza de pincho. Hoy os traigo una receta rica y saludable, para los amantes del pescado, y para estos días de calor que sufrimos, no es una comida pesada por lo cual es fácil de digerir, plato ligero y extraordinariamente exquisito. Con una buena merluza puedes tener el éxito asegurado ante nuestros comensales.

Ingrdientes: 4 Lomos de Merluza, 1 Cebolla mediana, 1 Tomate, 1 Pimiento verde, 1 Pimiento Rojo,2 Dientes de ajo,12 gambas, 1 Zanahoria y un puñado de guisantes, Aceite, Sal, 1 cucharilla de harina.

Preparacion: En una cazuela de barro ponemos el aceite y la cebolla cortadita fina, añadimos el tomate y dejamos sofreir. Una vez sofrito, echamos el harina y dejamos unos minutos, pasados éstos, agregamos el resto de verduras todas ellas cortadas en trozos pequeños. Ponemos un buen fume si lo tenemos, y cuando empiece a hervir colocamos los lomos de la merluza y dejamos que se haga moviendo simplemente la cazuela unos siete o diez minutos, dejamos reposar unos minutos y ya podemos servir.

Rodaballo a Horno

Hay varias cosas que decir de este pescado: que es un pescado blanco con muchas proteínas, gran contenido en yodo y sales minerales, también con abundante gelatina, el contenido en grasa de este pescado es bajo, y es rico en vitamina B,12,Los meses para disfrutar de un buen rodaballo salvaje son los del verano,pero también podemos disfrutar todo el año y quizás un poquito mas económico debido al cultivo. Esta es una receta perfecta para disfruta y hacer con amigos, yo diría que el mayor  trabajo lo hace el horno,una receta simple con unos ingredientes básicos.

Ingredientes.

• 1 Rodaballo de 1,1/2 kg
• 4 Patatas medianas
• 1 Cebolla
• Aceite de olivas
• Pimienta, ajo y sal

Preparación.

Lo primero le decimos al pescadero que nos limpie y prepare el pescado, una vez hecho esto, en un cacharro de barro colocamos una cama de cebolla partida muy fina, salpimentamos y rociamos de aceite,seguido hacemos lo mismo con las patatas que partiremos también en rodajas de menos de medio centímetro, metemos al horno a 180º durante 15 minutos pasados esto, ponemos encima el rodaballo, hacemos unos cortes en la piel, salpimentamos igualmente rociamos de aceite y espolvoreamos con el ajo, dejamos en el horno unos 15 o 20 minutos según horno y ya podemos empezar a comer.

                                               ¡¡¡¡ Buen Provecho !!!!

Sepia con Fideos

Como ya he comentado varias veces en casa el guiso de cuchara es un plato importante, sea la época que sea, es cuestión de la temperatura del  momento, hoy os traigo esta sepia con fideos, es un plato clásico y sabroso que hacia mi madre ella le ponía aletría, para los que no la conozcáis (una clase de pasta tipo fideo hecha montoncitos) muy sencillo pues la base es la de todos los guisos y admite toda clase de variaciones en sus ingredientes, fácil de hacer y de iniciación en la cocina .

Ingredientes:

• 1 Sepia grande.
• 1 Tomate maduro.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla pequeña.
• 2 o 3 Dientes de ajo.
• Aceite, sal y perejil.
• Unos pelos de azafrán.
• Caldo de pescado (si tenemos )

preparación:

Lo primero hacemos un sofrito con todos los ingredientes,una vez hecho añadimos la sepia troceada y rehogamos unos minutos, para seguido poner el caldo que cubra todo, dejamos hervir unos 3 o 4 minutos y echamos los fideos dejamos unos 8 minutos aproximadamente y ya tenemos nuestro guiso preparado para comer.Espero sea de vuestra utilidad.

                                                                ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Cabracho con Mejillones en Escabeche

Este es un pescado muy sabroso y semi graso,de color rojizo, abunda en el Mediterráneo,puede alcanzar los tres kl. de peso y unos cincuenta centímetros de largo, siempre lo conocimos por un pastel de su mismo nombre, '' pastel de cabracho '' pero se puede hacer y admite otras formas de elaboración.Hoy lo voy a preparar de esta forma super ligera,y que queda sabrosisima,

Ingredientes:

• 1 Cabracho
• 6 Dientes de ajo
• 1 Lata de mejillones en escabeche
• 2 Patatas medianas, cocidas
• Aceite, sal,
• Un poquito de cayena, si nos gusta.

Preparacion:

En una sartén con aceite freímos los ajos laminados y reservamos, limpio el pescado sin espinas,salpimentamos y hacemos en la plancha o en su defecto sartén, ponemos primero por el lado que no tiene piel,una vez hecho colocamos en la fuente o platos,ponemos las patatas que tenemos hervida y los mejillones, en la sartén junto con los ajos, echamos el caldo de los mejillones mezclamos unos segundo al fuego y rociamos el pescado.Ya tenemos nuestro plato.

                                                              ¡¡¡ Buen Provecho!!!

Bonito Marinado en Salsa de Soja y Habas Tiernas

Hace unos día preparamos una comida en casa tipo bufet uno de los platos fue este bonito marinado que a todos encanto, la verdad es que estaba espectacular, es por ese motivo por el cual voy a compartirlo con vosotr@s. Es un plato ligero de hacer y no tiene dificultad alguna, eso si pescado fresco y de calidad, ese es el éxito del plato, un autentico manjar para los paladares mas exigentes.

Ingredientes:

• 1 Solomillo de bonito
• salsa de soja
• 1 Cucharada de miel
• 2 Cucharadas de aceite
• Habas tiernas

Preparación:

Lo primero que haremos, es  macerar el bonito durante 8 o 10 horas de la siguiente forma, partimos el pescado en dados y en una fuente de cristal o bol lo colocamos y cubrimos con la mezcla del aceite, la salsa de soja y la cucharada de miel, pasado el tiempo ya lo tenemos para utilizar, incorporamos las habas y listo para servir.                                               ¡¡¡ Buen Provecho !!!  

Cazuela de Merluza con Gambas

Siempre decimos, el secreto de que un plato salga bien es la materia prima que lleve, pues bien, hoy os traigo esta merluza de pincho que parecía que estaba viva cuando me la han dado en la pescadería, y no digo nada de la gamba pelada, hoy toca comida ligera que ayer nos pasamos un pelin así es que lo dicho, pescado y todo mas una ensalada con lo justo, fácil verdad?

Ingredientes:

• 4 Rodajas de merluza
• 200g Gamba pelada
• 2 Patatas medianas
• 6 Dientes de ajo
• Sal, aceite y perejil
• piñones, si tenéis

Preparación.

En una cazuela de barro, ponemos aceite y los ajos cortados en laminas que  sofrían, mientras pelamos las patatas y las añadimos en lascas cubrimos de caldo o en su defecto agua y dejamos cocer, cuando este a la mitad incorporamos la merluza y cuando falten unos minutos para terminar las gambas dejamos reposas unos minutos y a la mesa.

                                                             ¡¡¡Buen provecho!!!

Boquerones Fritos con Pimientos

Típico de la gastronomía española especialmente de Andalucía. Es un pescado azul con un alto valor comercial, muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor y suave textura, se suele preparar de varias formas y una de ellas es frito, en esta zona lo tenemos casi todo el año. Hoy he ido al mercado y no era muy grande pero estaba tan fresco que me apetecía traérmelo y con unos pimientos fritos podía estar bien,en casa en vinagre y fritos es como más les gusta, sencillo como la vida misma,además es ligero de hacer y no nos ocupa mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1/2 kg de boquerón.
• Pimientos.
• Harina para rebozar.
• Aceite para freír.

Preparación:

Limpiamos el boquerón  y en una sartén ponemos el aceite, echamos los pimientos que se frían primero y reservamos. Seguido pasamos por harina los boquerones y vamos friendo en el mismo aceite y así cogen el sabor de los pimientos, una vez los tengamos podemos servir que estén calentitos.

                                                 ¡¡¡ Buen provecho !!!

Cabracho en Salsa de Ajos

Un pescado de roca que llega a medir unos 50 cm.y puede pesar hasta 3 kg, pero no suele superar los dos. Abunda en el Cantábrico y en el Mediterráneo donde se le llama gallineta, aunque se le conoce con varios nombres, el que  siempre  hemos conocido es,Cabracho, por el pastel de su mismo nombre. Se trata además de un pez muy valorado y de altísima calidad, con una carne baja en grasa, blanca, apretada y sabrosa que su sabor nos recuerda al marisco. Es fuente de proteínas,y entre su aporte vitamínico destacan las del grupo B, poco a poco voy descubriendo la variación de platos que con él se pueden hacer. Hoy voy a compartir con tod@s vosotr@s esta receta en salsa de ajos que esta deliciosa.

Ingredientes:

• 4 lomos de cabracho o gallineta.
• 1 cabeza se ajos.
• Aceite, sal y perejil.
• Guindilla, pimienta.
• 1/2 vaso de fume de pescado.

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos cortados en láminas, dejamos que se doren pero sin quemarse. Seguido salpimentamos el pescado y lo colocamos en la cazuela por la parte que no lleva piel, lo dejamos unos dos minutos y damos la vuelta,  mantenemos otros dos minutos, añadimos el fume junto con la guindilla y el perejil, rectificamos de sal y pimienta si lo creemos conveniente, y dejaremos cocer hasta que más o menos se consuma el caldo y se haya espesado la salsa con el mismo jugo del pescado y los ajos, Esta buenísimo y un bocado para una gran mesa. La guarnición admite la de cualquier pescado.

                                                    ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Cocochas a la Romana

Hoy os traigo unas cocochas de bacalao a la romana, muy fáciles de hacer, aunque las cocochas sea  tradicionalmente de la cocina vasca  ya se hace en la mayoría de las regiones. Este es un plato con la  suave textura de su carne y el contraste con el delicado crujiente del rebozado, una delicia de paladares exigentes. En casa les encantan y suelo hacerlas de varias formas, cada vez que voy al mercado y las hay, claro esta, de bacalao pues de merluza suelen ser caras. Además tengo que decir que son un complemento casi perfecto en nutrientes, ausentes de grasa y comida suave para niños. Esta es la forma de como yo las hago y sus ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 kg de cocochas.
• Agua de Vichi fría u otra con gas.
• 1/2 cucharilla de levadura.
• Harina.
• Aceite para freir.
• Perejil.

Preparación:

En primer lugar lavamos las cocochas y dejamos escurrir, en un bol preparamos la masa con todos los ingredientes, nos tiene que quedar un poco más blandito que  de cinta, dejamos reposar unos minutos mientras ponemos el aceite a calentar. Una vez caliente, vamos rebozando las cocochas en la masa y echando a freír, que se doren pero no quemadas. Finalmente, sacamos a un papel de cocina que suelten todo el aceite de más y ya las tenemos listas para servir con la guarnición que nos apetezca.

                               ¡¡¡ Buen provecho !!!

Cocochas al Ajillo

Hoy he preparado este plato con la parte mas noble que puede tener un pescado, Las cocochas, que se encuentran debajo de la mandíbula, es un plato sencillo y fácil de hacer, quizás haya algo que no guste tanto y es su precio, pero alguna vez un caprichito  no viene mal. Su origen exacto no lo se pero si forma parte de la cocina vasca. La época, la misma del bacalao: Febrero, Abril. En casa les encanta pero la verdad es que siempre no hay  fresca, pero cuando las veo suelo comprar. 

Ingredientes:

• Cocochas.
• Ajos.
• Guindilla.
• Aceite de oliva.
• Sal y perejil.

Preparación:

Empezamos como condición, un cacharro de barro, ponemos al fuego el cacharro con el aceite y cuando este caliente echamos los ajos hechos laminas y la guindilla. Eso sí, tenemos que tener cuidado que no se nos quemen. Seguidamente añadimos las cocochas que habremos lavado pero no le quitamos la piel pues esta hace que la salsa espese por la gelatina que sueltan y perejil al gusto, dejamos que cuezan en su propio jugo durante 4 o 5 minutos, damos la vuelta y dejamos cocer el mismo tiempo,( yo suelo mover un poco el cacharro con movimientos circulare ). Una pasado este ya las tenemos para servir calentitas, tanto de primer plato como de aperitivo.

              ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Calamares a la plancha con laminas de ajo

Este plato es un crak dentro de la cocina española, creo que no hay rincón donde no se prepare, no necesariamente necesitamos una plancha. Pues solo con una buena sartén se pueden hacer maravillas, lo que importa es el producto, que sea fresco. Es fácil de preparar con unos resultados perfectos y acompañado de una buena ensalada puede ser un plato de régimen delicioso.Además nos permite varias formas de cocinarlos y en todas están buenísimos.. .

Ingredientes:

• 8 calamares medianos.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta y perejil.
• Un chorro de limón.

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén, si no tenemos plancha, y echamos en ella una pizca de aceite y cuando este bien caliente ponemos los calamares no mucho tiempo para que no se endurezcan. En otra sartén pondremos los ajos hechos laminas a freír, rociamos por encima cuando estén los calamares, añadimos un poquito de perejil,un espolvoreo de pimienta y un chorro de limón, ya los tenemos listos para comer.

                     ¡¡¡ Buen provecho !!!

Chipirones en su Jugo con ajos Tiernos

Hoy os traigo esta receta tan sumamente sencilla que hasta esta buena, fácil de hacer yo dirá que para los que empiezan sus pinitos en la cocina, y la podemos tener hecha con antelación. Solo nos falta decir de los chipirones que es un alimento bajo en grasas y sus propiedades nutricionales son igual que los calamares, quizás un poco más bajo su contenido en colesterol, y además favorece la dieta de los deportistas,.  .

Ingredientes:

• 1/2 kg de chipirones.
• 4 manojos de ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta.

Preparación:

Primeramente pelamos los ajos, laminamos y ponemos a freir. Una vez que ya estén fritos reservamos, y en esa misma sartén echamos los calamares que se hagan en su jugo. Seguidamente incorporamos lo ajos y dejamos unos minutos que cojan el sabor y ya los tenemos para servir. ¿Habéis visto que fácil? Buen provecho!!!

Calamares Rellenos de Iberico con Cuscus

 Este es uno de los platos que componían la cena de esta noche de fin de año, aunque ha pasado algún tiempo no me resisto a ponerlos y compartir con tod@s vosotr@s. Estos calamares que hace bastante tiempo que no cocinaba, son facilitos de hacer y el resultado es estupendo, los podemos tener hecho el día anterior y acompañarlo con lo que queramos. Yo lo hice con cuscus, es un segundo plato excelente y suave.

Ingredientes:

• 1 kg y medio de calamares frescos ( aproximad amente 4 ).
• 2 huevos.
• 150 g de jamón.
• 100 g de miga de pan.
• 3 dientes de ajo.
• 1 paquete de cuscus con verduras ( para guarnición ).
• Sal, perejil y pimienta.
• Harina para rebozar.

Ingredientes para la salsa:

• 2 cebollas.
• 1 vaso de vino blanco, de buena calidad.
• 50 g de almendras fritas.
• Aceite,sal, perejil y una pizca de pimienta.

Preparación:

En primer lugar, limpiamos los calamares si no nos los ha limpiado el pescadero, reservamos.

En una sartén ponemos a freir las cebollas, una vez que las tenemos añadimos el vino y seguido el agua para que hierva la cebolla un ratito. A continuación, pasamos por el robot y volvemos a la olla, machacamos las almendradas y echamos también, reservamos. 

En un bol echamos todos los ingredientes, mezclamos y rellenamos incluyendo las patas de los calamares que a su vez pasamos por harina y freímos un poquito, incorporamos a la salsa, hervimos 5 minutos y ya los tenemos listos para servir. Yo los he acompañado de cuscus con verduras, pero podéis poner la guarnición que  vosotros queráis.  ¡¡¡Buen Provecho !!!

               

Atun rojo en salsa de naranja

Este año las naranjas están saliendo muy dulces y hay que aprovechar  la temporada, pues la verdad, es ahora cuando esta buenas recién cogidas del naranjo y al mismo tiempo consumimos vitaminas en estado natural.

Hoy voy a compartir con vosotr@s esta receta que a mi me encanta, el contraste del pescado con el sabor agridulce de la naranja. Además la podéis hacer con ventresca o morrillos que son  más sabrosos, pero este ultimo fuera de temporada es más difícil encontrar en la plaza.

Ingredientes:

• 4  filetes de lomos de atún.
• 1 cebolla.
• Aceite o mantequilla.
• 3 naranjas el zumo.
• 1 cucharada de azucar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1/2 cucharadita de maizena.
• Sal y pimienta.
• Un poco de agua.

Preparación:

En primer lugar con el aceite en la sartén, marcamos el atún y reservamos. En este mismo aceite   echamos la cebolla ya pochada y sofreímos. Una vez ya frita añadimos el zumo de naranja y los demás ingredientes y dejamos cocer, para seguido ponerle la maizena  para que espese un poco, incorporamos el atún solo un par  de minutos para que coja sabor y ya podemos servir. Yo suelo poner unas patatas de guarnición y unas rodajas finas de naranja confitada.

                      ¡¡¡ Buen Provecho!!!

Merluza Pincho rellena

Hoy el ingrediente estrella de la receta que os presento, es un pescado blanco con un sabor suave, propio para dietas por su bajo nivel calórico. Es el pescado más consumido de este país, ya a principios de siglo lo encontrábamos en todas las mesas europeas, y los romanos ya lo utilizaban en la zona de Murcia y levante para las salazones. Aunque admite diversas preparaciones y yo le llamaría la reina blanca de la cocina, hoy la voy a compartir compartir con vosotros de esta forma, que esta exquisita.

Ingredientes:

• 1 merluza de tres kg.
• 300 de gamba pelada cocida.
• 1 bote de anchoas.
• 3 huevos duros.
• 1 bote pequeño de tápenas.
• 3 pimientos de piquillo.
• 1 cebolla pequeña.
• Mayonesa.

Preparación:

Hervimos la merluza en un caldo corto junto a la cebolla, una vez fría, en una fuente colocamos la mitad de la merluza ya limpia de espinas y piel. Seguidamente, le ponemos encima las gambas, las anchoas, el huevo duro hecho trozos y el pimiento. Rociamos con el aceite de las anchoas y terminamos con la otra parte de la merluza, cubrimos de  mayonesa y huevo rayado.

                        ¡¡¡Buen Provecho!!!

Bacalao Confitado con Cebolla

 Ya que se acercan estas fechas tan especiales, y  las Navidades son un mes de comidas, cenas y reuniones de amigos, en casa se celebra todo pues tanto a mi marido como a mi nos encanta, y lo pasamos bien. Hoy voy a compartir con vosotr@s esta receta que es fácil de hacer y se puede tener preparada con anterioridad.

Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao.
• 3 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite.

Preparación:

Primero partimos las cebollas en mitades y en un cacharro con agua y un poquito de sal las dejamos unos 15 minutos. Pasado este tiempo y en una sartén con aceite freímos la cebolla a fuego lento para que no se nos queme, una vez hecha reservamos.

En otra sartén con abundante aceite y los dos dientes de ajo sin pelar, pondremos el bacalao a fuego lento para que se haga y no se fría, seguido lo sacamos y unimos a la cebolla y ya tenemos nuestro plato preparado.

                         ¡¡¡ Buen provecho !!!

Chipirones en su tinta

Esta es una receta fácil de preparar y económica, es un tanto especial y tradicional propias de la zona del norte, aunque también por la zona mediterránea la podemos degustar. Yo la voy a preparar como la hacía mi madre. 

Aunque casi al principio de empezar a cocinar gracias a unos folículos de Simone Ortega que coleccioné, aprendí a guisar y a que me fascinara la cocina, y fue una de mis 1ª recetas.  Estos son los ingredientes de mi madre.

Ingredientes:

• 1kg de chipirones.
• 2 cebollas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 sobres de tinta más la de los chipirones.
• 1 chorro de Txakoli o brandy.
• Pimienta, sal y una gundilla.

Preparación:

En una cacerola ponemos a freír la cebolla junto con el ajo y el pimiento, le espolvoreamos de sal, cuando la tengamos bien frita echamos el chorro de Txakoli y en su defecto brandy.

A continuación, ponemos la tinta y el agua, dejamos cocer hasta que la salsa espese. Mientras limpiamos los chipirones sin quitarle las pieles, pues le dan mejor sabor. Ya  lista la salsa pasamos al robot y después por el chino para devorverla de nuevo a la cacerola. Una vez hecho esto es el momento de incorporar los chipirones a la salsa y dejar cocer unos 10 minutos, después de los cuales ya tenemos nuestro plato terminado. ( Yo lo suelo servir con arroz salvaje)

                          ¡¡¡Buen provecho!!!

Sepia a la plancha y salsa brava

Este molusco que podemos utilizar de tantas formas en la cocina, no podemos cocinarlo sin antes saber algo de él, habita en mares poco profundos entre algas y hierbas acuáticas y puede medir hasta 35 o 40 centímetros. Después de esto deciros que he estado en la pescadería y lo he visto tan sumamente fresco que no me he podido resistir a llevármelo y prepararlo a la plancha como la receta que os pongo a continuación.

Ingredientes:

• 1 sepia.
• Salsa brava ( yo la suelo hacer, pero tenéis en el super muy buena )( en breve pondré la mía)
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

En una plancha o en su defecto sartén bien caliente, ponemos la sepia no sin antes haberla rociado con el aceite, unos minutos por cada lado depende como os guste, pero no muy pasada. Veis que fácil? pues a comer. ¡¡¡ Buen provecho !!!

Gallo pedro frito con pimientos

El gallo Pedro es un pez habitual de las costas almerienses, con su carne firme, delicada y sabrosa. Ahora es la época de disfrutarlo, yo diría que es la estrella en las mesas veraniegas. Se puede hacer de varias formas pero para mi gusto, la mejor es frito, y así os lo voy a poner.

Ingredientes:

• 1  gallo Pedro de aproximadamente 2 kg.
• Harina para rebozar.
• Aceite para freír.
• Pimientos para la guarnición.

Preparación:
Primeramente pedimos al pescadero que nos lo limpie y nos lo parta en rodajas, no muy gordas. Una vez tengamos el gallo Pedro en nuestra cocina, ponemos un poquito de sal, pasamos por harina y con el aceite bien caliente freímos. También freiremos los pimientos y ya lo tenemos listo.
                         ¡¡¡Buen provecho!!

Espiga de boquerones en vinagre

El boquerón en un pescado azul y graso, que beneficia nuestra dieta y ayuda a que funcione mejor nuestro sistema cardiovascular. Rico en proteínas, vitaminas, y también en  omega 3. En casa se hacen a menudo pues nos encantan a todos.  Hoy voy compartir mi receta con vostr@s, y a continuación os pongo los ingredientes.

• 1/2 kg de boquerones.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• Vinagre de vino y sal al gusto.
• Aceite de oliva y perejil.

Preparación:

Limpiamos los boquerones y lavamos, dejamos que se escurran un poco. En un cacharro de cristal vamos poniendo por capas, echamos sal y cubrimos de vinagre.

Así dejamos hasta el día siguiente, que quitaremos el vinagre. Cortamos los ajos en laminas o trocitos pequeños como más nos guste, e incorporamos a los boquerones junto con el perejil. Finalmente, cubrimos de aceite y ya están listos para comer. ( yo los dejo que cojan el gusto a ajo)   ¡¡¡Buen provecho!!!