Olla de Cerdo con Berza

Esta es otra de las recetas de las del cuadernillo de mi madre ,y era plato fijo el segundo día de matanza, cuando ya las morcillas las tenían cocidas , pues no se si os he dicho en alguna ocasión que las matanzas entonces duraban varios días. Yo las recuerdo en casa como una fiesta, en la que iban preparando cada día, se servía un plato distinto, eso si, contundente, propio de la cocina andaluza rural de antaño,y los días de  frío. 

Ingredientes:

• 1/2 kg de judías o alubias (en remojo de la noche anterior).
• 1 trozo de berza.
• 1 kg de patatas.
• 1 trozo de panceta.
• 1 trozo de magra.
• 8 morcillas o más.
• 4 dientes de ajo.
• Unos huesos de espinazo.
• Sal, y unos pelos de azafrán.

Preparación:

En una olla pondremos a cocer los garbanzos junto con  los ingredientes, menos las morcillas , las patatas y la berza. Simultáneamente en otra olla, coceremos la berza, para unirla a los garbanzos cuando estén tiernos, echamos las patatas y rectificamos de sal y añadimos el azafrán.

A continuación cuando este todo cocido, agregamos las morcillas que las dejaremos solo para que den un hervor y no se deshagan.

Una vez hecho esto ya tenemos nuestro guiso que acompañaremos de pimientos en vinagre,y una buena ensalada.

                     ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Pastelitos de Cabello de Angel con licor 43

Estos pasteles los llevo haciendo desde que tengo uso de cocina por así decir, son muy suaves y se mantienen bien bastante tiempo, aunque en casa siempre hay algún ratoncillo que urga en la despensa, y van desapareciendo poco a poco. Este dulce es típico murciano, y lleva vino dulce, aunque su origen parece ser árabe, por supuesto con las variaciones sufridas a lo largo de los años,variaciones que muchas veces sufren por la falta de un producto. He aquí la receta y sus ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 manteca.
• 1/2 azúcar.
• 1 vaso de licor 43.
• 2 limones, la raspadura.
• 6 huevos, uno para pintar.
• 1 cucharilla de bicarbonato.
• 1,1/2 de harina aproximado.
• 1 bote de cabello de ángel.
• Un poquito de canela.

Preparación:

En un bol vamos poniendo primero, la manteca que la tendremos a tª ambiente junto con el azúcar y el licor, deshacemos bien y seguido incorporamos el resto de los ingredientes menos uno de los huevos y el cabello de ángel. Amasamos bien y dejamos reposar unos minutos. Una vez pasado este tiempo extendemos la masa en la encimera, aproximadamente que nos quede de medio centímetro, y con un molde vamos cortando y colocamos en cada una un poquito de cabello y tapamos con la otra, presionamos los bordes, pintamos con huevo y horneamos a 190º durante unos 25minutos dependiendo del horno. Espero que os gusten.

                 

Ensalada de Abas y Bonito

Estamos en una buena época para degustar esta ensalada. Además tenemos el bonito que terminamos de salar, y por otra parte la cosecha de las abas que ahora empiezan. Es por ello que se da un punto de encuentro perfecto, para hacer una ensalada distinta a la que solemos hacer a diario. Yo me vuelvo loca cuando voy al mercado con esa variedad de verduras y hortalizas que nos ofrecen, tan frescas que parece que te están invitando a que las pongas en la cesta. Aquí os pongo todos los ingredientes.

Ingredientes:

• 1/4 kg de abas ya desgranadas.
• 2 manojo de brotes de espinacas.
• 1 escarola.
• 1/2 cebolla.
• 150 g bonito salado.
• 2 tomates.
• Dados de queso.
• Sal, aceite, pimienta.
• Vinagre de modena.

Preparación:

En una fuente primeramente ponemos las espinacas y la escarola, partimos la cebolla en gajos y el tomate para después colocar las abas y el bonito por encima. Finalmente terminamos aderezando a la hora de servir. ¡¡¡ Buen provecho!!!

Patatas Asadas con Crema de Queso

La patata debe de ser el alimento habitual de nuestra dieta, nos aporta hidratos de carbono y también vitaminas y minerales, su aporte en grasa prácticamente es nulo, aunque esto depende también de como la cocinemos. Es bueno comerla por lo menos cuatro o cinco veces por semana. Si queréis un primer plato fácil y ligero de hacer, os propongo esta receta, en un máximo de 30 o 35 minutos las tenéis hechas y quedáis de muerte pues si la patata es de calidad salen buenísimas, las podéis hacer en el horno o en microondas, de una forma o de otra quedan bien.

Ingredientes:

• 8 patatas medianas.
• 1 tarrina de queso.
• Sal, pimienta y aceite.
• 1 o 2  lata de mejillones.
• Hierbas provenzales ( si os gustan ).

Preparación:

Pelamos la patatas y partimos por la mitad. Hacemos unos cortecitos, salpimentamos, unas hierbas provenzales no les quedan mal, echamos un chorrillo de aceite y metemos al horno durante 40 minutos a 200º y 20 minutos si las hacemos en microondas. Una vez hechas sacamos y procedemos a montar el plato, yo suelo poner tres trozos de patata y el queso, el que he puesto es sabor a pimiento, pero cada uno su gusto, y dos pinchitos de mejillones por persona.

                      Espero os guste pues es súper fácil.

Arroz con Leche

 Este postre de origen árabe y tradicional de todas las provincias españolas, y cada una con sus variantes. La palabra arroz es un vocablo del árabe ''arruzz'' en sus principios se empezó a elaborar por Andalucía para más tarde extenderse a toda la península. Inicialmente se cocinaba con miel y en época de los romanos era conocido como comida excepcional. Un postre con ingredientes básicos que únicamente según el cocinero se ha ido aromatizando, de una forma o de otra  la receta va cambiando, pero a todos gusta.

Ingredienrtes:

• 200 g de arroz.
• 1100 cc de leche entera.
• 300 cc de leche evaporada.
• 250 g azúcar.
• 1 limón, su peladura.
• 1 palo de canela.
• 80 g de mantequilla.
• Una pizca de sal.
• Canela en polvo para poner por encima.

Preparación:

En el vaso de la Termomix con las mariposa puesta, echamos todos los ingredientes, menos la mantequilla y el azúcar. Ponemos 35 minutos, 90º y velocidad 1 1/2. Cuando este incorporamos la mantequilla y el azúcar, y cocemos 5 minutos más. Una vez pasado este tiempo pasamos a la fuente o cacharros individuales, espolvoreamos de canela, dejamos enfriar y ya esta. ( Siempre lo he hecho a la antigua usanza, pero descubrí que no tenia que estar pendiente a que se pegara, y ha sido una liberación) Espero os guste.

                   

                       

Tomates Sorpresa

Yo no se si a vosotros os pasa, pero yo no se comer si en la mesa no hay una ensalada o algo parecido, como en casa con los niños la ensalada a diario era mas díficil procuraba disfrazarles la verdura y poníamos nombres dependiendo de lo que fuese. He aquí el por qué de: tomates sorpresa, pues cada vez les ponía lo que en ese momento me parecia, por lo tanto hemos rellenado tomates de todo y con todo. Voy a compartir con todos vosotr@s, pues además no son nada complicados de preparar.

Ingredientes:

• 8 tomates mas bien pequeños.
• 1 lechuga.
• Cangrejo rallado.
• 3 cucharadas de mayonesa.
• Sal y pimienta y un poquito de eurocabiar

Preparación:

Lavamos y vaciamos los tomates de pepitas, ponemos sal y reservamos. En un bol partimos la lechuga muy menudita, añadimos el cangrejo y la mayonesa.

A continuación, salpimentamos, mezclamos y procedemos a rellenar los tomates, que colocaremos en una fuente con lechuga cortadita, ya estamos listos para comer.

                     ¡¡¡ Espero os gusten !!!

Sepia con Acelgas

Este si es un plato mar y tierra sin lugar a dudas. La sepia es un molusco que desde la antigüedad ha sido un gran recurso para los países mediterráneos, y el juego que nos da su textura junto a  la de los vegetales es una pasada. Hoy la voy a preparar con acelgas y ajos tiernos, posiblemente no quede muy vistoso, pero esta riquísimo.

Ingredientes:

• 1 sepia de 3/4 aproximados.
• 2 manojos de acelga del campo
• 3 manojos de ajos tiernos.
• Aceite, sal y pimienta, zanahoria rallada

( suelo poner las verduras frescas, pero las hay congeladas si las tenéis más a mano).

Preparación:

Una vez cocidas las acelgas ponemos a escurrir, mientras cortamos los ajos y los freímos. Añadimos las acelgas y rehogamos unos minutos para que cojan el sabor a los ajos, ya cuando los tengamos casi terminados, añadimos la sepia ya troceada y la tenemos rehogando no más de tres minutos, pues si se pasa se pondría dura. Finalmente salpimentamos y a comer.

                  ¡¡¡Buen provecho!!!