Olla de Berza

Este es un guiso de antaño, contundente, propio de los días de frio, Típico de la cocina andaluza, pero en cada provincia suele tener alguna  variación, yo voy hacer como  toda la vida lo han hecho en casa, aunque he de decir que mi madre le ponía los huesos de espinazo y el tocino ya salados, ahora no es fácil encontrarlos, de todas formas yo lo hago de esta forma y sale muy rico. 

Los Ingredientes. 1 Pata de cerdo, 200g de tocino veteado, 4 o 5 huesos de cerdo, 4 Morcillas semi secas,1 Trozo de col,1 bote de Judías blancas, Unos pelos de azafrán, 2 o 3 ajos y Sal. 

Preparación. En la olla echamos toda la carne menos las morcillas, dejamos cocer una media hora aproximadamente, seguido le añadimos la berza, dejamos cocer otros 30 minutos, añadimos las patatas cocemos unos minutos y ponemos las morcillas junto a las judías y el azafrán, dejamos cocer unos minutos para que cojan el sabor. 

(Se suele hacer con judías secas echándolas a remojo el día anterior, pero para mi es mucho mejor de esta forma. Podéis hacerlas como mejor sea para vosot@s También salen muy buenas)

Carne frita con Tomate

Este frito de tomate he de decir que esta muy bueno, me ha llegado esta receta, concretamente es de Andalucía  de la zona de Córdoba, y la verdad es que me gusta probarlo todo, cierto es, que no es el que yo tengo costumbre pero esta muy rico, y eso es lo que importa, no solo vamos a centrarnos en lo nuestro, hay que enriquecerse con otros sabores y aromas degustando lo que se hace en otras provincias.

Ingredientes, 1 kl. de tomates maduros, 3/4 de carne de cerdo, 2 hojas de laurel, 2 ajos picados, pimienta, tomillo, una cucharilla de azúcar y una pizca de bicarbonato, 1 pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, Aceite y sal.  

Preparación. Lo primero escardamos los tomates en agua hirviendo, quitamos la piel y troceamos, en una cacerola los ponemos con un poco aceite a freír, añadiéndole el azúcar y el bicarbonato, mientras en una sartén con aceite ponemos la carne ya salpimentada y freímos, cortamos el pimiento en cuadrados y lo añadimos, cuando  este la carne le echamos el vino, el laurel, el tomillo y el ajo machacado, dejamos que se vapore el vino y añadimos el tomate que ya tendremos frito, dejamos que se consuma el liquido que quede y ya tenemos nuestro frito.