Piononos de la abuela Leonor

Entre las muchas recetas que tengo de mi madre y abuelas esta es una de mis mas preferidas, yo suelo hacer la cuarta parte de la receta que salen aproximadamente unos 14 o 16 piezas dependiendo a la hora de cortar si lo hacemos más finas o más gruesas. La receta va en tres partes parece a simple vista un poco compleja, pero realmente no lo es, quizás un poquito entretenida si. Aquí os pongo los ingredientes:

                 

• Para la masa                                  Almíbal                                  Crema
• 3 huevos.                                       175g de azúcar.                     1/4 de leche.
• 37g harina.                                     175g de agua.                        50 harina.
• 37g maizena.                                  1 copa de ron.                       110 azúcar.
• 20g leche.                                                                                    2 yemas.
• 75g de azúcar.                                                                             50g  mantequilla                                                                                                                              Canela, rayadura limón.

Preparación:

Para el bizcocho: separamos las claras de las yemas y subimos a punto de nieve, reservamos. En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos bien, incorporamos las claras poco a poco con cuidado que no se nos bajen. Seguidamente en la bandeja del horno cubrimos con papel manteca y ponemos la mezcla, a la temperatura de 180º durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y enrollamos para que coja forma.

Para la crema: En un cazo ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar y la rayadura de limón. Cuando este caliente incorporamos las yemas y la harina que habremos diluido en un poco de leche, pasándola por un colador. Cuando espese, dejar enfriar un poco, seguidamente pondremos con cuidado encima del bizcocho y volvemos a enrollar. A continuación dejamos que se enfrie para que coja forma y cortamos las porciones. En un cacharro hacemos el almibal, en el que bañaremos la pasta anterior, colocamos con cuidado y espolvoreamos de canela, y ya tenemos un postre la mar de bueno, (como sugerencia lo podemos acompañar de un buen helado que ahora con el calor apetece). ¡Espero que os guste!.

Sopa de pescado

Hoy dentro de la variedad de sopas que yo suelo hacer,  voy a poner esta que es fácil de preparar, un primer plato que nos podemos dejar hecho el dia anterior las que trabajamos, y suave  de comer  sus ingredientes como siempre son:

• 1 litro de caldo de pescado.
• 1/2 kg de merluza.
• 1 calamar mediano.
• 8 langostinos.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• 3 dientes de ajo.
•  Sal y un poquito de perejil.

Preparación:

Ponemos el caldo a calentar y la merluza, dejamos hervir unos minutos, sacamos y reservamos para que no se nos rompa. En una sartén a parte echamos el tomate y la cebolla y sofreimos,cortamos los trozos de pimiento y también rehogamos junto con los ajos. Incorporamos todo al caldo junto a los calmares y los langostinos, dejamos que hiervan un poco. Finalmente, añadimos la merluza que ya habremos quitado las espinas y servimos.

                            ¡¡¡ Buen provecho !!!

Solomillo de atun con cebolla

Estamos casi al final de temporada del atún este gran pescado y que hoy en día amenaza con su extinción después de casi 3000 años de pesca, rico en nutrientes y Omega3, y muy apreciado en la cocina japonesa y por supuesto en la nuestra, por la diversidad de platos que podemos confecionar con el mismo.Yo hoy lo voy a preparar como casi siempre lo comemos en casa, con cebolla.

 Ingredientes:
2 solomillos de atún.
2 o 3 cebollas gordas.
Sal y aceite.

Preparación:

 Ponemos la sarté en el fuego con el aceite y la cebolla que habremos cortado en juliana, echamos un poquito de sal y dejamos hasta que este frita. En otra sartén haremos el atún hecho filetitos y cuando estén hechas ambas cosas rehogamos unos minutos con mucho cuidado de que no se rompa, y  finalmente servimos.  ¡¡¡Buen provecho!!!

Fideos fritos con gambas

Hace unos dias estuve comiendo con unas amigas en casa de una de estas, y entre las cosas que nos puso, que debo decir que todas estaban deliciosas, esta a mi me encantó por su ligereza y sabor. Le pedí la receta, para hacerla yo, y eso es lo que he hecho y ahora comparto, pues como digo siempre mas fácil imposible.

Ingredientes:

• 150g de fideos.
• 1/2 cebolla.
• 1/4 pimiento rojo.
• 200g de gambas peladas.
• Salsa de soja y ajo en polvo.
• Sal y pimienta, aceite.

Preparación:  

En una sartén con un poco de aceite, ponemos las verduras que habremos triturado, sofreímos que nos quede como una salsita, echamos las gambas y rehogamos unos segundos, reservamos, en una cazuela con abundante agua hervimos los fideos durante 2 o 3 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y secamos para quitarles el agua que les quede, hecho esto, en la freidora o en una sartén con aceite abundante freímos los fideos justo el tiempo de coger un poco de color, ponemos en una fuente rociando por encima con la salsa de soja y el sofrito con las gambas.

                          ¡¡¡Están de muerte!!!

                   

Calabacin plancha con queso fresco

Hace unos dias una compañera me trajo un calabacín o zapíllo, como le llaman en Argentina. Este era de su minifundio, pues la cosecha es: ocho matas de tomate, cuatro de beregenas y dos de calabacin y alguna de pimientos. Ella siempre comparte su ilusión de ver sus matas y plantas crecer, además de repartir parte de la cosecha, como en este caso, me tocó a mi recibir uno de sus calabacienes, por ello, hoy en su nombre voy a poner esta receta suya, incluyendo una imagen del calabacín en cuestión, el cual cociné como os presento a continuación.

Ingredientes:

• 1 calabacin.
• 1/4 queso fresco.
• Pimienta, sal, aceite para la plancha.
• Pedro Ximenez  ( reducción ).

Preparación:

Con la plancha bien caliente, ponemos el calabacin que habremos cortado en rodajas de poco mas de un centímetro, lo tenemos unos cuatro o cinco minutos  por cada lado, poniéndole un poco de sal y pimienta al gusto. Seguidamente le ponemos el queso y rociamos con redución de Pedro Ximenez.

                          ¡¡¡Buen provecho!!!

Pollo en salsa con chapiñones

Hoy me apetece hacer esta receta que hace tiempo que no cocino, y que cuando mis hijos eran pequeños les gustaba mucho, por lo tanto la hacía con bastante frecuencia, eso sí, con patatas fritas. Hoy sin embargo, la he hecho pero omitiendolas por aquello de las calorías, que ya hay que ir recortando. Aquí os paso la receta, es muy fácíl.

Ingredientes:

• 500g de pollo ya limpio sin hueso.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 cebolla.
• 150 de guisantes.
• 200 de champiñónes.
• 1  cucharada de harina.
• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

Preparación:

En una cacerola con aceite ponemos el pollo que habremos cortado en trozos previamente. A continuación, freímos bien y reservamos, y en ese mismo aceite echamos la cebolla y más tarde el tomate. Seguidamente sofreímos, añadimos los ajos, el pollo y la harina, y rehogamos unos segundos,cubrimos de agua, e incorporamos los guisantes y el champiñón. Finalmente, salpimentamos y ponemos un poco de perejil, y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno y espese la salsa.

                        ¡¡¡Buen provecho!!!

Berengenas rellenas

El origen de la berengena es el sudeste asiático, y ya se cultivaba en tiempos de antes de Cristo. Su introdución  en Europa se debe a los árabes a través de España en la edad media. En la cocina se puede utilizar de mil formas, aquí os pongo una de ellas y estos son los ingredientes.

Ingredientes:

• 300 g de carne de ternera, picada.                 
• 4 berengenas, no muy grande.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 2 dientes de ajo.
• 2  huevos.
• 100 g de queso rayado.
• Sal , pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar, partimos las berengenas en dos y en una bandeja de microondas las colocamos y rociamos de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. A continuación las tenemos durante unos 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Seguidamente, en una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla, echamos el tomate y sequidamente la carne que rehogaremos unos minutos, para a continuación sacar la pulpa de las berengenas y mzeclarlo todo: los ajos y los huevos y mitad del queso. Rellenamos las berengenas y ponemos por encima el queso. Finalmente, metemos al horno a 200º durante 15 minutos, sacamos y ya podemos comer.

                    ¡¡¡Buen provecho!!!

Ajo de pan y bacalao

Ya ha terminado la semana santa, me habría gustado poner cada día una receta de los platos que he hecho en casa esta semana, pero me ha sido imposible, por lo tanto os voy a poner uno de ellos. Es superfácíl de hacer y ligero, no sin antes deciros la importancia de uno de sus ingredientes. No he descubierto nada nuevo, pero viene bien recordarlo.

El bacalao es un pescado de moda y con una larga tradición, que se remonta a la época de los romanos. Es un pescado blanco y bajo en grasa. Como curiosidad, habita en el Atlántico Norte a unas profundidades de 150 a 500 metros.

Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao desmigao.
• 2 patatas medianas.
• 1 pimiento choricero.
• 1 pan de medio kg ( la miga ).
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite, sal y agua, una rama de perejil.

Preparación:

Ponemos a cocer en una cazuela de barro, la patatas que previamente habremos pelado, las cortaremos en rodajas de medio centímetro, el pimiento choricero y los ajos, añadimos el bacalao ya desalado y dejamos cocer hasta que estén las patatas. Seguidamente echamos la miga de pan, dejamos que repose, cubrimos con aceite de oliva y adornamos con la carne del pimiento. Se come mezclando en aceite con la cocción y las migajas de pimiento.

                        ¡¡¡ Espero que os guste!!!

Pastel frio de jamon cocido y queso

 Hoy se me ha ocurrido pone este pastel frío muy apropiado para comidas de niños y como no de los mayores. Es suave de comer y ligero de hacer y además solo 15 minutos de microhondas ¿Que os parece?

Ingredientes:

• 1 pan de molde.
• 1/4 queso en lonchas.
• 1/4 jamón cocido.
• 3 huevos.
• 1 vaso de leche.
•  Sal y pimienta.

Preparación:

En un molde rectangular que previamente engrasamos con mantequilla, vamos colocando los ingredientes por capas, empezando por el pan de molde. Cuando ya lo tengamos colocados, en un bol batimos los huevos, salpimentamos y ponemos por encima a lo preparado, dejamos unos minutos que se absorba y metemos en el microhodas unos 15 minutos y 5 de reposo hasta que cuaje.

Una vez frío desmoldamos y partimos en lonchas para servir (si os apetece le podéis poner mayonesa o tomate frito)   ¡¡¡ Buen provecho !!!