Bacalao a la Riojana

 Hoy a tocado hacer un viaje gastronómico hasta  la rioja, aunque por las circunstancias que estamos pasando sea únicamente virtual. Así  aprovechamos para hacer unos de sus sabrosísimos platos. Este es una receta fácil, no tiene gran trabajo y podemos incluso hacerlo el día anterior, en casa nos encanta. Quizás sea uno de mis pecados favoritos el bacalao. 

Ingredientes. 4 lomos de bacalao congelado, 3/4 Kl. de Tomates triturados, 3 o 4 Dientes de ajo, 3 Pimientos rojos, 2 Cebollas, 1 Cucharada de Azúcar, Una pizca de Bicarbonato, 1 cucharada de pimiento choricero, Aceite y sal.

 Preparación: En primer lugar pondremos en una sartén a freír los pimientos hechos tiras y reservamos en esa misma sartén echamos la cebolla cortadita y freímos, añadimos  el tomate triturado y los ajos y seguimos friendo cuando le falte unos minutos le agregamos una pizca de bicarbonato y una cucharada de azúcar ( para corregir el acido del tomate ) una vez lo tengamos colocamos los lomos de bacalao y las tiras de pimiento, le ponemos una cucharada de pimiento choricero y dejamos hervir unos 20 o 25 minutos y ya tenemos nuestro guiso y riquísimo!!!!

Guiso de Pescado

Este es un guiso de pescado muy apetecible en esta temporada de invierno un plato que te reconforta, aunque yo  diría también en en verano, puede ser apetecible por sus ingredientes suaves y  sin complicación alguna, hoy lo he preparado y la verdad es que no se ha quejado nadie al contrario ha habido alguien que ha repetido.....

Ingredientes: 4 Patatas medianas, 1 Cebolla, 2 hojas de laurel, 1 Tomate maduro, 12 mejillones, 12 Gambas, 1/2 copa de Vino blanco, Una cucharadita de pimentón Aceite y Sal, caldo de pescado si tenemos, 

Preparación:  En una cacerola, hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, una vez lo tengamos añadimos las patatas hechas lascas y el pimentón rehogamos unos segundos y le echamos el Vino dejamos un minuto para que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado que cubra las patatas, y el Laurel, dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio y le incorporamos los mejillones y las gambas, lo mantenemos hasta que tengamos las patatas cocidas y la salsa espese un poquito. ( el caldo de abrir los mejillones lo colamos y añadimos al guiso )

Ensalada de Gambas y Aguacate

 Si algo no puede faltar en mi mesa son las ensaladas, en esta estación, y en el resto, y no que sean solo la clásica de tomate y lechuga, que también apetece con estos días de comidas copiosas, sino,  de la forma que sea y los ingredientes que pueda llevar, ya que por su riqueza y variedad de productos es capaz de maridar con cualquier aliño, El decir que la ensalada indiscutiblemente es la reina del verano, creo que es un error, ya que cualquier momento es bueno para servir una buena ensalada.

  Ingredientes: 1 o 2 Aguacates, 12 Tomatitos, 1 Cebolla tierna, 150g de Gamba pelada y cocida, Pimienta, Sal, Aceite y 1 limón.

  Preparación: Lo primero en una fuente o plato individual, vamos poniendo en primer lugar el Aguacate que pondremos limón para que no se nos oxide, seguido ponemos los demás ingredientes, en el orden que mas nos guste, para terminar con las gambas, aderezamos, y ya lo tenemos listo para servir.

Pollo en Dorado

 Así llamamos a este pollo por su color, pero os puedo decir que esta super sabroso, me dieron la receta hace un tiempo y el otro día pensé en probarlo, y cierto es que salió de escandalo, por lo tanto comparto cos vosotr@s por que merece la pena.

  Los Ingredientes. yo he puesto para dos, 1/2 pollo, 1 limón, 1 cucharada de Azúcar, Aceite de oliva, Pimienta, sal y un poquito de Tomillo.

  Preparación. En un bol previamente cortado, ponemos el pollo a macerar, con el zumo de limón, y abundante pimienta, sal y tomillo, dejamos así durante 2 o 3 horas, pasadas estas en una sartén ponemos el aceite y la cucharada de azúcar, cuando esta haya tomado color añadimos el pollo y dejamos freír hasta que lo tengamos hecho a nuestro gusto.

Tortas de Manteca y Chicharrones de la Abuela

 Hoy se me ha ocurrido hacer estas tortas que hacia mi madre, en casa era habitual cuando amasaban hacer estas torta sobre todo en la navidad después de la matanza ya que era entonces cuando tenían la manteca y los chicharrones recién fritos, todavía recuerdo una gran chimenea con un tronco encendido y allí unas trébedes con una sartén muy grande en la cual echaban y freían la manteca para sacar los chicharrones. Que recuerdos !!! y todos bonitos.

 Los ingredientes: La masa de un pan de kl.( yo la he hecho en la Thermomix, la del pan de masa madre) 200g de Manteca. 250 de chicharrones, Azúcar. 

 Preparación: Una vez tenemos la masa vamos mezclando con los chicharrones, yo lo hago por capas, extiendo la masa y pongo los chicharrones que trituraremos al gusto, ( a mi me gustan no muy pequeños ) así vamos haciendo hasta dos o tres dobleces, damos la forma de la torta, ponemos  abundante azúcar por encima que previamente mojamos, y metemos a horno caliente 220º unos 15 m. bajamos este a 190º otros 20m. según horno y ya las tenemos.

Tostas de Aguacate y Huevas de Salmon

 Me encanta el picoteo y por supuesto de vez en cuando comer así o una cena, simplemente unas tostas de algo que hemos encontrado por la nevera, que visto de otra forma  apetece, no os parece? es la única manera  que no se quede nada olvidado, así es que hoy estas tostas de aguacate que además han resultado buenísimas.

 Ingredientes: Pan tostado,1 Aguacate, 1/2 limón, huevas de salmón, Un poquito de aceite de oliva,1 diente de ajo.

 La Preparación, fácil. Sacamos la pulpa del aguacate a un cuenco, lo primero añadimos el zumo de limón para que no se oxide, y  rallamos un poquito de ajo y mezclamos las huevas de salón, colocamos en en el pan y ponemos una rayita de aceite por encima, ya tenemos nuestras tosta. Deciros que nos sirve el pan que tengamos.

Ensalada Ligera

 Que mejor que una ensalada para preparar el estomago para digerir el plato siguiente, yo suelo hacerlo normalmente, aunque se puede servir antes o después del plato principal, o también como guarnición.   Hay infinidad, ligeras unas y mas elaboradas otras, pero todas le dan un aire distinto a la mesa, a mi me encanta el colorido que dan sus ingredientes, hoy como había cordero he preferido hacer esta ya que la lechuga con miel es un buen maridaje para las viandas siguientes.

  Ingredientes: 2 cogollos, 6 tomatitos, Bolitas de queso, Grosellas, miel, zumo de limón, Aceite de olivas, y un poquito de pimienta.

 La Preparación, esta a la vista, colocamos como mas nos guste, salpimentamos y ponemos un poquito de zumo de limón junto con el aceite y ya tenemos nuestra ensalada.

Arroz y Verduras con Berengenas

 Hacer arroz  y hacerlo bueno no es nada fácil, tiene su punto que no todo el mundo se lo sabe dar y no en todos sitios se puede comer. Si por mi fuese todos los días haría arroz, me encanta!! a parte que es un plato muy socorrido y admite una infinidad de ingredientes, rara es la persona que no le guste, por lo tanto siempre tienes una salida a la hora de tener invitados que no esperabas, y fácil de repartir. A mi me suele pasar eso.

Ingredientes: 2 vasos de Arroz, 4 Vasos de caldo, 1 puñado de habas frescas, 1 Berenjena, 1 Pimiento rojo, 2 Alcachofas, 1 Tomate maduro ,2 o 3 Manojos de ajos tiernos, 3 Dientes de ajo, Aceite y azafrán.

Preparación: En primer lugar vamos a freír las verduras empezado por las berenjenas, y reservamos, echamos el Tomate y freímos, cuando lo tengamos añadimos el arroz y freímos unos minutos, añadimos todas las verduras menos las Berenjenas que pondremos mas adelante, le incorporamos el caldo o en su defecto agua y dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, bajamos a fuego medio colocamos las Berenjenas y mantenemos unos 12 minutos mas. Dejamos reposar un par de minutos y ya podemos servir.

                                               

Tortas de pascua huertanas

Estos días antes de la Navidad fue la que empleamos para los preparativos de compras y  quehaceres para que no falte nada esa noche, que este año todos hemos disfrutado de una manera distinta ,pero habiendo pequeños todo tiene que fluir con normalidad. Estas tortas fueron las que hicimos unos de los días. Unas tortas típicas en la huerta de Murcia. He de decir que todos los dulces navideños tienen origen morisco, en la región de Murcia ya tienen sus raíces en la cultura árabe y judía, y productos como pueden ser las almendras, la miel fueron traídos por ellos.

Ingredientes: 1300,Harina, 600g Azúcar, 175 Aceite de olivas, 175 zumo de naranja,150 Anís seco,30g De grano anís, 450 Almendra molida y frita,1 Cucharada de bicarbonato, 80g Levadura fresca, 2 Huevos para pintar. Ralladura de naranja.

Preparación: En primer lugar, mezclamos los liquido que estén templados junto con el azúcar, hervimos el grano anís en un vaso de agua dejamos que repose y añadimos a la mezcla, echamos  la almendra y removemos, la mitad de la harina y la levadura, mezclamos, vamos añadiendo el resto de la harina y amasamos, cuando las tengamos vamos haciendo las tortas y colocando en la llanda, pintamos con el huevo y ponemos abundante almendra picada y azúcar, las dejamos que fermenten en un sitio a buena temperatura ( unas 2 horas aproximadamente ) y metemos al horno a 200º durante 30 minutos.