Potaje de Habas con Albondigas de Bacalao

Este es un guiso muy antiguo que se hacia en casa y se iba pasando durante varias generaciones, era uno de los platos que se hacían en Semana Santa, recuerdo verlo preparar, junto  con unos cogollos de lechuga con miel,y el postre siempre el mismo Torrijas, ¡¡Que buenas!! estoy escribiendo y se me esta haciendo la boca agua,recordando aquella mesa inmensa a mis ojos de niña que mi madre preparaba como si de un ritual se tratase. Hoy voy a compartir este guiso con estas albóndigas  que me ha traído M. Jesús mujer de uno de mis hijos y que están de muerte, por lo tanto compartimos guiso ella hace las albóndigas y yo el resto, esta bien no?

Ingredientes para las albóndigas

• Bacalao desalado
• Miga de pan del día anterior
• 6 Huevos
• 2 o 3 dientes de ajo
• Un puñado de piñones
• Aceite para freír

Ingredientes para el potaje

• 1 Cebolla mediana
• Un buen puñado de habas
• 1 Patata, 1 Tomate
• Ajos, laurel,cominos
• 1 Cucharada de pimentón ( de Murcia )

Preparación. En primer lugar hacemos las albóndigas freímos y reservamos.En una olla con tres o cuatro cucharadas del aceite de freír las albóndigas,hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, una vez lo tenemos añadimos las habas que pelaremos como si fuesen judías, cortamos en trozos, la patatas en lascas y una cucharada de pimentón , rehogamos unos minutos, cubrimos de agua y le echamos los ajos, el laurel, sal y los cominos, dejamos hervir hasta que estén las patatas y espese un poquito el caldo. Ya tenemos nuestro quiso ¡¡ ideal !!
                                                ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Rodaballo a Horno

Hay varias cosas que decir de este pescado: que es un pescado blanco con muchas proteínas, gran contenido en yodo y sales minerales, también con abundante gelatina, el contenido en grasa de este pescado es bajo, y es rico en vitamina B,12,Los meses para disfrutar de un buen rodaballo salvaje son los del verano,pero también podemos disfrutar todo el año y quizás un poquito mas económico debido al cultivo. Esta es una receta perfecta para disfruta y hacer con amigos, yo diría que el mayor  trabajo lo hace el horno,una receta simple con unos ingredientes básicos.

Ingredientes.

• 1 Rodaballo de 1,1/2 kg
• 4 Patatas medianas
• 1 Cebolla
• Aceite de olivas
• Pimienta, ajo y sal

Preparación.

Lo primero le decimos al pescadero que nos limpie y prepare el pescado, una vez hecho esto, en un cacharro de barro colocamos una cama de cebolla partida muy fina, salpimentamos y rociamos de aceite,seguido hacemos lo mismo con las patatas que partiremos también en rodajas de menos de medio centímetro, metemos al horno a 180º durante 15 minutos pasados esto, ponemos encima el rodaballo, hacemos unos cortes en la piel, salpimentamos igualmente rociamos de aceite y espolvoreamos con el ajo, dejamos en el horno unos 15 o 20 minutos según horno y ya podemos empezar a comer.

                                               ¡¡¡¡ Buen Provecho !!!!

Torrijas con Crema

Aunque pueden hacerse durante todo el año,es en la Semana Santa,cuando mas se prepara este postre tradicional y original,que creo es típico en esta época en todas las provincias españolas, todavía me vienen a la memoria los recuerdos de mi infancia, cuando mi madre las preparaba el Viernes Santo, era el postre de ese día. Aunque ya creo publique una receta hoy quiero compartir con vosotr@s esta con crema, pero no sin antes decir el origen de este manjar, que como todos ha sufrido sus variaciones, una receta humilde y sencilla que se hacia simplemente con el pan duro,leche y miel, en el siglo XV era costumbre ofrecer a las mujeres que habían parido, para reconfortarlas después del alumbramiento.

Ingredientes para la crema

• 1/4 L. de leche
• 150g Azúcar
• Raspadura de 1 limón
• Canela en rama
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cucharada de maizena

Ingredientes para las torrijas

• Pan de dos días
• 500cc Leche
• 2 Huevos
• 100 de Azúcar
• Corteza de limón
• Canela en rama
• Aceite de olivas para freír
• Azúcar y canela para rebozar

La preparación es sencilla, se puede dejar hecha de antemano la crema pastelera, Cortamos el pan en rebanadas y ponemos la crema entre cada dos rebanadas, colocamos en una fuente y bañamos con la leche que tenemos templada y hervida con la canela, el limón y el azúcar ( si se quiere podemos sustituir el azúcar por miel ) hecho esto pasamos por el huevo batido y freímos con el aceite bien caliente, que queden doradas, sacamos y ponemos en papel absorbente,seguido rebozamos con la mezcla de canela y azúcar, y ya tenemos nuestro postre.

Arroz con Costillas y Ajos Tiernos

El arroz el rey de todas las cocinas, sea de la forma que sea o los ingredientes que le pongamos,siempre nos sorprende,hoy voy hacer este con costillejas y ajos tiernos como que se le dice en el argot murciano, en casa no puede faltar y tengo que hacerlo todas las semanas, nos encanta sean los ingredientes los que sean.Un plato completo con el cual con una simple ensalada tenemos la comida resuelta

Ingredientes.

• 2 tiras de costillas de cerdo
• 250 g de arroz
• 1 Tomate maduro
• 1 Pimiento rojo
• 3 Manojos de ajos tiernos
• Azafrán de pelo
• Aceite, sal y perejil

Preparación.

En una paellera ponemos el aceite y freímos los ajos, reservamos,freímos el pimiento y hacemos lo mismo,echamos las costilleja dejamos freír, cuando las tengamos le incorporamos el tomate rallado y sofreímos unos minutos para seguido añadir el arroz rehogamos un par de minutos, seguido mezclamos las verduras y ponemos el caldo  si tenemos y en su defecto agua, dejamos hervir durante 20 minutos los primeros cinco a fuego muerte, pasado el tiempo reposamos y a comer.

                                                      ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Ensalada de Habas con Huevas

Aunque en casa las ensaladas se ponen todo año  en la mesa, es cierto que hay una época que no pueden faltar y ya  va llegando, esa empieza con la primavera en la cual nos va apeteciendo mas, y    no digamos en el verano, con los calores que se presentan en esta tierra mía ( Murcia ) Hoy voy a compartir esta con vosotr@s aprovechando la temporada de habas tiernas que están en su punto, y las salazones muy típicas en los aperitivos que normalmente se suelen poner con unas almendras fritas, yo las voy a cambiar por estos ingredientes, el resultado de la mezcla de sabores merece la pena,y no nos lleva mucho tiempo.

Ingredientes.

• Un cogollo de lechuga
• Habas tiernas
• Queso en dados
• 1 Cebolla tierna
• Huevas
• Aceitunas negras s/h
• Aceite,sal y vinagre de manzana

Preparación.

En una fuente ponemos la lechuga, después de lavarla bien, seguido colocamos los demás ingredientes,por ultimo las huevas, aderezamos y ya podemos empezar a comer, espero os guste.

Os dejo esta foto una de las maravillas de la huerta murciana, el azahar de los naranjos, que pena que no llegue su aroma .... es una delicia de la naturaleza!!!                  

Lengua en Salsa de Almendras

Un producto de casquerías y que su consumo  se remonta al Paleolítico, es fuente de proteínas y tiene un alto contenido en grasa creo que un 70% Hay algún país como Canadá que ya tienen industria de aportación, y en Turquía la venden ahumada. Hace bastante tiempo que por circunstancias no hacia este plato, fácil, sabroso y una cosa muy importante económico, la verdad que en casa les encanta,por lo tanto la voy a compartir con vosotr@s esta receta de mi abuela  que ya hacían en casa mi madre de varias formas y yo he seguido cocinando, decir que es un plato super sabroso y que con unas patatas fritas de guarnición y una ensalada resulta un menú completo

Ingredientes.

• 1 Lengua de ternera
• 1 Cebolla
• 2 Hojas de laurel
• 1 Zanahoria
• 100g Almendras
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Vaso de vino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Lavamos bien la lengua, y en una olla con agua fría le ponemos, la cebolla,laurel, ajos  y varios granos de pimienta,también un chorro de vinagre, cocemos unos 45 o 50º según olla ( yo lo he puesto en la pronto )una vez cocida ponemos la lengua en la tabla y quitamos la piel, hacemos rodaja de medio centímetro y ponemos en la salsa cuando la tengamos hecha. con el resto de los ingredientes, de la siguiente forma, en una cacerola freímos la cebolla ponemos la zanahoria sazonamos de sal y pimienta, le echamos el vino y rehogamos unos segundo , cubrimos de agua  dejando hervir hasta que la verdura este tierna  trituramos y añadimos la almendra le damos un hervor y ya tenemos nuestro plato. ( Podemos aprovechar el caldo de cocer la lengua para la salsa ) 

                                                     ¡¡¡ Buen Provecho !!!