Cabracho en Salsa de Ajos

Un pescado de roca que llega a medir unos 50 cm.y puede pesar hasta 3 kg, pero no suele superar los dos. Abunda en el Cantábrico y en el Mediterráneo donde se le llama gallineta, aunque se le conoce con varios nombres, el que  siempre  hemos conocido es,Cabracho, por el pastel de su mismo nombre. Se trata además de un pez muy valorado y de altísima calidad, con una carne baja en grasa, blanca, apretada y sabrosa que su sabor nos recuerda al marisco. Es fuente de proteínas,y entre su aporte vitamínico destacan las del grupo B, poco a poco voy descubriendo la variación de platos que con él se pueden hacer. Hoy voy a compartir con tod@s vosotr@s esta receta en salsa de ajos que esta deliciosa.

Ingredientes:

• 4 lomos de cabracho o gallineta.
• 1 cabeza se ajos.
• Aceite, sal y perejil.
• Guindilla, pimienta.
• 1/2 vaso de fume de pescado.

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos cortados en láminas, dejamos que se doren pero sin quemarse. Seguido salpimentamos el pescado y lo colocamos en la cazuela por la parte que no lleva piel, lo dejamos unos dos minutos y damos la vuelta,  mantenemos otros dos minutos, añadimos el fume junto con la guindilla y el perejil, rectificamos de sal y pimienta si lo creemos conveniente, y dejaremos cocer hasta que más o menos se consuma el caldo y se haya espesado la salsa con el mismo jugo del pescado y los ajos, Esta buenísimo y un bocado para una gran mesa. La guarnición admite la de cualquier pescado.

                                                    ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Patatas sin Importancia

Hoy os traigo esta receta sencilla de mi abuela y que en casa la cocinaban bastante a menudo. Yo recuerdo aquella fuente ovalada en la cual mi madre las ponía con el huevo rallado o bien con taquitos de jamón, una fuente, que con mis ojos de niña la veía muy bonita y hoy la sigo recordando ``preciosa`` . Pues me encantaba esta comida y la verdad es que hace tiempo que no la hago, hoy he pensado compartirla con tod@s vosotr@s por lo tanto aquí estoy, y además han salido de muerte.

Ingredientes:6 patatas medianas.

• 1 cebolla grandecica.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2  cucharada de comino.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 25 g de almendras fritas.
• 2 huevos cocidos y 2 para rebozar.
• Harina, sal y aceite.
• Perejil y pimienta.

Preparación;

En una cacerola ponemos aceite y la cebolla a freir, mientras pelamos las patatas y partimos en rodajas de dos centímetros echamos sal y vamos pasando por harina reservamos. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y cuando este,vamos pasando las patatas por el huevo batido y freimos hasta que esté dorado el huevo. Seguidamente sacamos e incorporamos a la cacerola donde tendremos la cebolla ya frita. En un mortero hacemos un majado de ajo, cominos, perejil, almendras,sal y un poquito de pimienta. Junto con el vino añadimos a la cazuela, cubrimos de agua y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese,( mover un poquito la cazuela en movimientos circulares para que no se nos pegue)servir con el huevo cocido.

                        ¡¡¡ Buen provecho !!!

                       

Solomillo iberico al Vino Tinto, Mostaza y Miel

Hoy tenemos fiesta, y he decidido hacer esta receta. Se trata de unos solomillos que se adaptan a cualquier tipo de mesa, para buffet ideal. Además, es una carne deliciosamente buena y tierna a la que todo tipo de salsa o guarnición le va bien ya sea dulce o salada, al igual que hay infinidad de formas de hacer. Yo voy a compartir con vosotr@s esta receta, no es complicada y el resultado es fenomenal. 

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• 2 cucharadas de miel de caña.
• 2 cucharadas de mostaza.
• Un chorro de aceite.
• Pimienta.

          

Ingredientes para la salsa:

• 1 cucharada de mostaza .
• 1 cucharada de miel.
• 1 cebolla.
• 1/2 vaso de vino tinto.

Preparación:

Pondremos los solomillos a macerar con el vino, la cebolla, la miel y la mostaza, durante unas dos horas. Una vez pasado este tiempo sacamos y en una sartén con un poquito de aceite marcamos para después añadirle toda la mostaza y la miel en un cacharro de horno con la cebolla de base, A continuación, espolvoreamos con la pimienta y metemos al horno durante unos 20 o 25 minutos según horno, que no quede muy hecho. Cuando este templado lo hacemos rodajas y lo servimos con la salsa. ( a mi me gusta que queden los trocitos de cebolla, pero podéis pasarla por el chino si la queréis más fina).

                                 ¡¡¡ Buen provecho !!!

Pinchitos de Aceitunas

Que os parece si hoy nos tomamos un buen aperitivo?se me están ocurriendo varias cosas pero una de ellas y que además me chifla sea de la clase que sean y la forma que tengamos de prepararlas son las aceitunas. Hoy voy a compartir con vosotr@s estos pinchitos y para eso vamos a utilizar una aceituna cordal, procedente de la provincia de Andalucía concretamente de Sevilla, muy solicitada y utilizada como aceituna de mesa  por su sabor y gran tamaño.

Ingredientes:

• Aceitunas cordal.
• Quesos.
• Tomate secos.
• Salmón.
• Cebollitas en vinagre.
• Bquerones en vinagre.
• Pimientos de piquillo.

Preparación:

Lo primero que vamos hacer es partir las aceitunas por la mitad, yo he puesto doce. La primera pinchamos cebolla y la aceituna con el salmón y otra vez cebolla, segunda pinchamos la aceituna con el queso y el tomate´La tercera con un boquerón y pimiento de piquillo, como varéis quedan muy bien podéis hacer las variaciones que os guste o tengáis en casa, seguro que todas quedaran bien. ( tambien lo podeis hacer con pepinillos)

Asado de Gallineta a la Murciana

Un pescado considerado de roca, que yo nunca había utilizado y descubrí hace un tiempo de la misma familia que el cabracho. Siempre lo he relacionado con el pastel de su mismo nombre, pero que esta sabrosísimo. 

Su carne es blanca, eso sí, con muchas espinas, por su extraño aspecto y color rojo profundo, es llamado: diablo del mar, pero hay otras formas de hacer que también esta muy rico. Cuando es una pieza más o menos grande se pueden sacar unos filetes que en plancha o en salsa son una delicia. Hoy voy hacerlos de esta forma, no sin antes pedir a la pescadera que me los limpie y prepare. 

Ingredientes

• 3 gallinetas o cabracho ( depende el tamaño ).
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 4 dientes de ajo.
• 4 patatas medianas.
• Aceite, pimienta, sal.
• 1/2 copa de vino blanco.
•  Hierbas provenzales ( si nos gustan ).

Preparación:

 En una fuente de horno a ser posible de barro, no imprescindible, colocamos la cebolla partida en láminas, ponemos la gallineta encima, cortamos las patatas en cuatro trozos y cubrimos los espacios libres. Añadimos el tomate también en trozos, rociamos con el vino y partimos los ajos y los incorporamos junto con el aceite, la sal y la pimienta, y ya lo tenemos preparado para meter al horno, 35 o 40 minutos según horno a 180º. Una vez pasado este tiempo, sacamos y a comer calentito.

        ¡¡¡ Buen Provecho !!!

      En este momento no puedo poner  la foto del despues del horno, ya la pongo cuando la rescate
           

Arroz con conejo

¿Hay algo más agradecido que el arroz?  Lo primero a tener en cuenta es: la materia prima, pues es muy importante para un buen arroz. También hay que tener en cuenta el  tipo de sartén, y la clase de arroz que queremos hacer, aunque con el mismo denominador común ( arroz ), pues no es lo mismo paella valenciana, arroz alicantino o caldero murciano, por nombrar alguno. 

Hay diversidad de arroces y todos muy buenos, cada cual le da su toque personal. Yo me voy por el caminico del centro, como se dice, y voy a compartir con tod@s vosotr@s este arroz y conejo, el de toda la vida ,el que hacía mi madre en casa, receta sencilla, pero hecha con mucho cariño, que yo sigo haciendo.

Ingredientes:

• 1 conejo.
• 2 vasos de arroz.
• 4 y un poco de agua.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite,sal,perejil.
• Unos pelos de azafrán.
• Una rama de romero.

Preparación:

          Lo primero cortamos el pimiento en cuatro o seis tiras, freímos y reservamos. Seguidamente partimos el conejo en trozos no muy grandes, a mi me gustan pequeños,  lo ponemos a freír en el aceite anterior. Una vez frito añadimos el tomate que siga friendo, y cuando tenemos el frito echamos los ajos. A continuación, rehogamos un minuto para después, incorporar el arroz que freiremos unos minutos para seguido añadir el agua (caliente )y el azafrán que habremos tostado y machacado. Lo tenemos hirviendo unos 10 minutos a fuego fuerte, le ponemos los pimientos por encima, y dejamos hervir otros 10 minutos a fuego medio. Una vez pasado este tiempo apartamos del fuego, ponemos la rama de romero encima, tapamos con un paño y dejamos reposar unos minutos. Preparado y listo para comer.

                 ¡¡¡ Buen provecho !!

Pollo Tandoori

Una de las comidas indias que he probado y que además me gusta, se trata de este pollo marinado con una mezcla de especias ( tandoori masala ). Tandoori es el horno donde suelen hacerlo y masala la mezcla de especias, son muy pocos ingredientes los que necesitamos para este plato, que se puede hacer en casa sin ninguna complicación, sencillo y exótico al mismo tiempo. Hace unos días se me ocurrió experimentar supuesto tenia las especias recién traídas de India y la verdad que fue un éxito, salió estupendo, y de ahí porque quiero compartir este plato con vosotr@s aquí os dejo los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 pollo en trozos pequeños.
• 1 yogur natural.
• 1 cebolla.
• 1 limón a rodajas.
• especias (tandoori masala )
• cilantro para adornar.

Preparación:

En primer lugar mezclamos el yogur con una cucharada de especias, cuidado!! si nos pasamos puede ser que pique mas de la cuenta. Seguido echamos el pollo y mezclamos bien, dejando reposar  unas tres horas aproximadamente para que se macere bien. Calentamos el horno a 200º y metemos el pollo con la cebolla en laminas y el limón hecho rodajas, a ser posible en cacharro de barro. Cuando este dorado ya lo tenemos para servir con arroz. Un plato sencillo y exótico, no?si queréis yo lo hice podéis darle un toque de hierbabuena, queda especial.

                        ¡¡¡Buen provecho !!!

Cocido de Verano con pollo

Hoy os traigo una receta sana y sin grasa,aunque era un plato humilde, de labradores y trabajadores por su gran aporte calórico y que poco a poco se ha ido haciendo paso hasta llegar a las mejores mesas, de ahí que haya llegado a considerarse comida de reyes. Su origen judío aunque parece ser que viene de la prehistoria cuando se empezó a conocer la alfarería, ha ido variando según la región y según los cocineros. En casa se hacia el cocido de verano y el de invierno, lo diferenciaban por las verduras, que eran las de la temporada en ese momento.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos.
• 2 1/4 de pollo (muslo y contramuslo ).
• 1 trozo de morcillo.
• 2 morcillas de cebolla oreadas.
• 1 trozo de calabaza.
• 1 puerro.
• 1 puñado de judías verdes.
• 1 rama de apio tierna.
• 4 patatas pequeñas.
• Unos pelos de azafrán.
• Sal.

Preparación:

Ponemos la olla al fuego y vamos echando todos los ingredientes, menos las patatas y los garbanzos ( si los ponéis de bote). Dejamos que rompa a hervir y espumamos, cocemos hasta que la carne este tierna, añadimos las patatas y los garbanzos y cocemos de nuevo unos 20 minutos, rectificamos de sal si fuese necesario y ya lo tenemos listo para comer. Lo podéis servir de varias formas una de ellas es el caldo con un fideo fino de 1º y los garbanzos y la carne separados como segundo junto a las verduras.

            ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Arroz con Mujol

               El arroz en casa no puede faltar, ya sea de una forma o de otra, rara es la semana que no se come arroz, la verdad es que en esta zonas de Valencia y Murcia son la zonas arroceras por excelencia y además con denominación de origen. Tenemos grandes maestros arroceros y por ese motivo podemos degustar unos arroces para quitarse el sombrero. Hoy traigo este de mujol que quiero compartir con tod@s vosotr@s, pues su preparación es sencilla, y esta buenísimo. 

Ingredientes:

• 200 g de arroz de Calasparra.
• 1 mujol.
• 1 tomate.
• 4 dientes.
• 2 ñoras ( pimiento de bola rojo seco ).
• 5 de caldo de pescado.
• Aceite, sal, perejil y unos pelos de azafrán

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite, tostamos la ñora, partimos el mujol en rodajas, freímos y reservamos. En ese mismo aceite hacemos el sofrito con el tomate y los ajos, una vez hecho añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, para seguido echar el caldo, la ñora picadita junto con el azafrán y el perejil. Dejamos que hierba, y justo a los cinco minutos incorporamos el mujol. rectificamos de sal y mantenemos hirviendo otros 15 minutos. Una pasados estos dejamos que repose aproximadamente 5 o 6 minutos y ya lo tenemos listo para servir acompañado de un poquito de alioli y por supuesto buen vino de la tierra que los hay.

                 ¡¡¡ Buen provecho !!!

Conejo Frito con Tomate y Pimientos de Bola

 La huerta de murcia ha destacado por sus verduras y hortalizas, típico de ella estos pimientos de bola que cuando están tiernos se suelen utilizar fritos de acompañamiento o con tomate. Ya cuando maduran que se ponen rojos los dejan  secar para  hacer el pimentón, que por cierto, con D.O y se utilizan en la gastronomía típica de la zona.También decir, que en tiempos de romería y de playa hay tres cosas que normalmente no puede faltar: la tortilla de patatas, filetes empanados y conejo con tomate y pimientos.Esta es una receta de siempre y deliciosa. 

Ingredientes:

• 1 conejo pequeño.
• 1 kg de tomates.
• 1/2 kg de pimientos de bola o ñoras.
• Aceite y sal.
• 1/2 cucharilla de bicarbonato.
• 1 cucharilla de azúcar.

Preparación:

En primer lugar ponemos el aceite y freímos los pimientos y  reservamos. En esa misma sartén echamos el conejo después de haberlo partido en trozos más bien pequeños, dejamos que fría bien. Mientras en otra sartén vamos haciendo el tomate, cuando ha reducido le añadimos el bicarbonato para quitarle la acidez  y el azúcar dejamos unos minutos y seguido incorporamos al conejo y los pimientos, lo tenemos unos minutos que se mezclen bien y ya lo tenemos (se puede comer tanto frío como caliente de las dos formas esta exquisito.

                      ¡¡¡ Buen provecho !!!

Ensalada con Tosta de Tartar de Salmon

Esta es una ensalada para esta época que estamos y puede ser una cena para la terraza si no nos queremos complicar la vida ya que es súper completa y facilísima de hacer. Le podéis poner atún en conserva si no tenéis salmón a mano y también queda estupenda, la suelo hacer  muy a menudo ya que en casa la ensalada no puede faltar,y por lo tanto procuro variar. Como se suele decir: el mismo perro pero distinto collar.

Ingredientes:

• Tartar de salmón ( lo tienen en grandes almacenes, si no lo queréis hacer).
• Perlas de mozarella.
• Tomatitos cherri variados.
• Rúcula y canónigos.
• 1 tomate de ensalada.
• 1/2 barra de pan (del día anterior para las tostas).
• Aceite,sal, vinagre y un poquito de pimienta.

Preparación:

Lo primero en una fuente ponemos todos los ingredientes de la ensalada, que colocaremos como nos guste, para seguido preparar las tosta, cada una con una rodaja de tomate y el salmón o atún en su defecto, encima, las ponemos a nuestro gusto, ya tenemos la ensalada preparada lista para cenar.

                   ¡¡¡ Buen Provecho !!!