Guiso de Cordero en Pebre

Tenemos ya en el mercado productos suficientes para no meternos en la cocina, y sobre todo ingredientes para simplificarla, todo una maravilla!! de verdad que me encanta !! pero al mismo tiempo me da pena y siento nostalgia,(quizás por que ya voy teniendo unos años) de que se pierdan esos platos de cocina casera y elaborada de toda la vida,con sus productos y sus especias. No tenemos que dejar que  se olviden, la base de nuestra alimentación, la cocina sana de nuestras abuelas, productos y  platos de temporada, autóctonos  típicos de cada región.con toque de autenticidad.Hoy voy hacer y compartir con vosotr@s este guiso tal y como lo hacia mi madre, heredado de mi abuela, aunque he de decir, que  un clásico de la cocina murciana son las cabezas de cordero en pebre, que en toda la Vega Alta y  el Valle de Ricote las servían como comida de domingo, antiguamente.( Una curiosidad, también se hacia con lo que llama punta de pecho del cordero )

Ingredientes.

• 1 Pierna de cordero
• 2 Tomates maduros
• 4 o5 Dientes de ajo
• 1/2 Vaso de Brandy
• Aceite,sal y perejil
• Pimienta,cominos, piñones
• 12 almendras fritas

Preparación.

En una cacerola con aceite sofreímos la carne en trozos, añadimos los tomates y  rehogamos unos minutos,echamos el brandy dejamos  uno segundo y cubrimos de agua,dejando que cueza  unos 20 o 25 minutos, pasados estos añadimos el majado que hemos hecho con los demás ingredientes y dejamos que hierba otros 20 minutos para que espese la salsa y se mezclen los sabores. Se puede servir con unas patatas fritas en dados

                                                                     ¡¡¡ Buen Provecho!!!

Magdalenas con Nata y Limoncello

Hoy me he puesto con las manos en la Termomix ,con la intención de hacer estas magdalenas super fáciles que salen riquisimas, y que vienen para un buen desayuno o para una merienda en casa, de siempre me gusta tener algo por si se presenta un café y hoy han tocado esta magdalenas, os aconsejo que las hagáis su resultado es un espectáculo de sabor,os puedo decir que casi no quedan y no hace mas de 24 horas que las hice, con los ingredientes que voy a poner sale 36 unidades

Ingredientes.

• 4 Huevos
• 250g Azúcar
• 200 Aceite
• 250 Nata
• 1 Tapón de Limoncello
• 1 Sobre de levadura
• 350g Harina de repostería
• Una pizca de sal
• Una cucharilla de canela

Preparación.

Empezamos poniéndole las mariposas a la Termomix,una vez puestas echamos los huevos, el azúcar y ponemos 7 m. 37º v.3,1/2 quitamos las mariposas y sin Tª añadimos la nata, el aceite y el Limoncello, 3 m. v,2 por ultimo agregamos el harina junto con la levadura y mezclamos unos segundos a V,6 Vamos llenando los moldes, ponemos un poquito de azúcar y metemos al horno que ya tenemos caliente a Tª de 170º unos 20 minutos, sacamos que se enfríen y ya la tenemos preparadas nuestras magdalenas.

Guiso de albondigas

En casa no puedo dejar de hacer guisos aunque sea verano son de cuchara, eso si con un gaspachito o algo fresco primero estas albóndigas están de muerte, este guiso en si no tiene complicacion alguna, sencillo y también decir que económico, un plato de toda la vida que en casa lo han hecho siempre y yo lo sigo haciendo.A mi personal mente aunque me gusta toda clase de cocina, me da pena que se pierdan los guisos tradicionales que nos hacen llevar una alimentacion equilibrada y están buenisimos.Para los que tenéis la suerte de encontrar collejas, mi madre así lo hacia y era una delicia.

Ingredientes

       Para las albóndigas

• Carne picada, 3 huevos
• 2 Dientes de ajo
• perejil
• 1 Trozo de pan
• Pimienta, sal

       Para el guiso

• 1 Tomate maduro
• 3 Dientes de ajo
• 1 Zanahoria
• 1/2 Pimiento rojo
• 2 Patatas medianas
• Azafrán, cominos y curcuma
• Aceite y sal

Preparación

Ya en otras recetas he puesto la forma de hacer las albóndigas pero voy a repetirlas y así vamos actualizando.Lo primero en un bol ponemos la carne picada y los demás ingredientes mezclamos bien,damos forma a las albóndigas,  freímos y reservamos,en una cacerola hacemos el sofrito  una vez lo tengamos añadimos las verduras rehogamos unos minutos con las patatas hechas lascas y cubrimos de caldo o en su defecto agua y dejamos que empiece a hervir, en ese momento echamos las albóndigas y las especias, dejamos cocer hasta que estén tal patatas a fuego no muy fuerte unos 15 o 20 minutos. Ya tenemos nuestro guiso.

                                                      ¡¡¡ Buen Provecho !!!                                              

Merluza en Salsa de guisantes y Almejas

Hace unos días me invitaron a comer, entre los plato que ofrecieron estaba esta merluza en salsa de guisantes,de toda la vida muy sencilla pero sabrosa, me gusto y dije que la haría en casa, efectiva mente como la mayoría de veces, cuando algo me gusta, procuro sacar toda clase de sabores para luego repetirlo en casa pero eso si, con mi toque personal, hoy tenia comida familiar y este ha sido el plato estrella creo que ha salido estupendo con algunas variaciones que a mi me encantan como esta de las almejas y algún langostino perdido.

                                                                             

Ingredientes

• 1 Merluza
• 150g Almejas
• 5og Guisante
• 4 o 5 Dientes de ajo
• Pimienta, cayena y sal
• 1/2 Cucharada de harina
• Harina de garbanzos
• Harina de Maíz
• Aceite para freír

Preparación

Lo primero  salpimentamos la merluza,rebozamos en la mezcla  del harina de garbanzos y maíz, freímos y reservamos, en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite echamos los ajos hechos laminas, dejamos freír pero que no se nos quemen,una vez los tenemos añadimos 1/2 cucharada de harina rehogamos bien, incorporamos los guisantes y las almejas previamente abiertas, también la pimienta y la cayena , damos una vuelta y le echamos caldo según como nos guste la salsa de espesa, ya a nuestro gusto ponemos por encima del pescado y ya tenemos nuestro plato para servir.

                                               ¡¡¡ Buen provecho !!!

Rabo de Toro

Este es un plato clásico típico de la cocina cordobesa y que se conoce desde la época de los romanos pero se empezó cocinar aproximada mente sobre mediados del siglo XX un plato humilde que paso a formar parte de la carta de muchos restaurantes,ya se ha extendido por todas o casi todas las cocinas españolas, aunque si es cierto que cada cual le da su toque personal, Aprovechando que estamos en feria voy a compartir con tod@s vosotr@s este plato que tengo que decir humilde mente que sale muy pero que muy bueno, quizás un poquito entretenido pero así se ha hecho en casa toda la vida.

Ingredientes.

• 1 Rabo de toro
• 2 Cebollas grandecicas
• 1 Puerro
• 3 o 4 Dientes de ajo
• 2 Tomates maduros
• 3 Hojas de laurel
• 6 o 7 clavos
• 2 Zanahorias
• Vino tinto de calidad
• Azafrán, 1/2 cucharilla de canela
• Pimienta y una pizca de romero
• Aceite y sal.

Preparación.

Lo primero, meteremos unas horas la carne en agua fría, para que suelte toda la sangre,secamos con papel de cocina, mientras en la olla vamos sofriendo la cebolla y el resto de verduras que cortaremos bastante menuda,seguido pasamos la carne por harina y vamos friendo he incorporado a la olla donde tenemos las verduras, añadimos todas las especias y el vino tinto rehogamos unos segundos echamos el agua y la sal, dejamos hervir unos 45 o 50 minutos en la olla a presión, cuando este fría abrimos y trituramos la salsa,si queréis ( yo no suelo triturarla ) y ya la tenemos lista para comer.
                                                      ¡¡¡Buen provecho !!!

Bizcocho de Apaños

Hoy no se  ni por que razón me apetecía hacer un bizcocho,quería aprovechar un vaso de chocolate que sobro del desayuno, pero la verdad que en la playa la cocina se queda un poco con lo justo de todo hasta de cacharros, también se va de vacaciones, Jajaja!! pero bueno, buscando, buscando, hemos sacado ingredientes suficientes, pero me faltaba el molde, sin problemas, el primer cacharro pyrex y único en el armario, no importa la forma, ahí he echado mi masa esperando a ver que me podía salir, ¡¡ sorpresa !! ha salido un bizcocho riquisimo, eso si, un semi de chocolate.Una experiencia mas en mi cocina.

Ingredientes.

• 3 Huevos
• 1 Vaso de chocolate liquido
• 1 Vaso de azúcar
• 1 vaso de aceite
• 3 vasos de harina
• 1 Cucharadita de canela
• 1 Sobre de levadura 
• Una pizca de sal

Preparación.

Lo primero batimos bien los huevos con el azúcar, añadimos el chocolate y el aceite y volvemos a batir, por ultimo echamos el harina tamizada junto con la levadura, mezclamos bien y en un molde que untáremos de mantequilla echamos nuestra mezcla, metemos al horno unos 40 minutos a 180º según horno, una vez hecho sacamos y dejamos enfriar, ya tenemos nuestro bizcocho.

Arroz con Calamares y Guisantes

En casa no puede faltar el arroz por lo menos una vez en semana,eso si de distinta forma a ser posible, así es que hacemos arroz de todo y con todo.Aquí tenemos uno de ellos , la verdad es que tampoco se necesita mucho para preparar un buen arroz y que salga bueno,lo único tener un buen caldo y ya sea de carne o pescado, como siempre digo la materia prima que sea de calidad y ya hemos adelantado bastante, que para mi es la base junto con un buen sofrito. Aquí os dejo este a ver que os parece.

Ingredientes

• 2 Vasos de arroz
• 2 Calamares
• 1 Tomate maduro
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• Unos pelos de azafrán
• 150g de Guisantes
• Aceite, sal y perejil
• 5 Vasos de caldo

Preparación.

La preparación es la misma que otros arroces que ya he puesto en mi Blog, pero aquí os la dejo,Freímos el pimiento y reservamos, seguido hacemos un sofrito con el tomate al cual añadiremos el ajo, una vez frito incorporamos el calamar rehogamos unos segundos,seguido echamos el arroz que sofreiremos unos minutos y por ultimo el caldo de pescado,en el cual hemos puesto el azafrán ya tostado,los guisante y el pimiento,dejamos hervir unos 15 o 18 minutos apagamos el fuego y que repose unos minutos, y ya esta listo para comer.                                            ¡¡¡ Buen provecho !!!

Cenas de Verano

Como todavía nos queda verano y sin pensamientos de irse, estamos en el veranillo de los membrillos que decimos aquí en Murcia,que por cierto se esta dejando ver de lo lindo,mas de 50º al sol estos últimos días,que os parece?Pero de una forma u otra hay que comer, por lo tanto voy a preparar un plato ligero y fresquito, no tiene complicación como veis sus ingredientes escasos pero a los niños les encantan, también a algunos mayores,entre los que me encuentro,ya os he dicho otras veces que en casa hay que guisar si o si,pero un respiro ligero me suelo tomar.

Ingredientes

• 8 Salchichas
• 4 Pastas
• 1 bolsa de ensalada
• 1 Pepino
• 1 Tomate
• Aceite, sal,
• Vinagre de manzana

Preparación

Como veréis es la forma mas elemental de preparar un plato combinado, lo primero pelamos las patatas, lavamos y cortamos en tiras, en abundante aceite bien caliente las echamos a freír, mientras preparamos la ensalada, hacemos unos pequeños cortes a las salchichas y en el mismo aceite donde hemos frito las patatas las asustamos unos segundos, para que se calienten,montamos el plato y a cenar.

                                                            ¡¡¡ Buen provecho !!!

Calzuela de Pescado

Este es un plato que a mi me encanta hacer aun siendo verano,cuando somos muchos lo puedes dejar hecho con antelación ya que cuando mas reposado esta mas sabroso,y comerlo templado a temperatura ambiente, me gusta hacerlo en cazuela de barro, como mi madre lo hacia por que le da un sabor distinto a los guisos,por lo tanto aquí tenemos nuestro quiso o mas bien una salsa pues se ha de quedar un poco espeso.

Ingredientes

• 4 Colas de rape
• 200g de Mejillones
• 1 Calamar
• 1/2 Cebolla
• 1 Tomate
• 3 Dientes de ajo
• 2 Pimientos morrón
• 12 Almendras
• 1 Trozo de pan frito
• Caldo de pescado
• Perejil,aceite y sal

Preparación

En la cazuela ya con el aceite echamos la cebolla cortada muy menuda y dejamos que sofría, seguido añadimos el tomate y dejamos también que se haga, mientras en el mortero hacemos un majado con los ajos, las almendras, el pan frito y el pimiento, reservamos, una vez terminado el sofrito añadimos el pescado rehogamos unos segundos cubrimos con el caldo de pescado y echamos el majado, dejamos hervir unos 12 minutos y ya lo tenemos para servir.               ¡¡¡ Buen Provecho !!!

Gambas Rebozadas con Tostas de Queso

A quien no le apetece una cena de esas noches de verano?sentado en la terraza  solo oyendo el rugir del mar? y la brisa que nos trae esa tranquilidad y la paz que tanto esperamos,precisamente hoy luna llena y el  mar en calma una maravilla. He preparado este plato yo diría, combinado, por el pupurri de ingredientes que lleva pero que en su conjunto resulta agradable al paladar, acompañado de una cerveza bien fresquita,sin dificultad alguna en su preparación y con unos ingredientes básicos, esta es nuestra cena de una tarde noche de verano.

Ingredientes.

• 1 Baguette
• 1 Tomate de ensalada
• 2 Patatas gradecicas
• Queso de untar
• Langostinos
• Harina de garbanzo
• 3 Pepinillos
• Aceite para freír
• Unas hojas de albahaca

Preparación.

Empezamos haciendo la baguette  trozos no muy grandes,partimos por la mitad y tostamos en el horno que no se nos quemen,sacamos y untamos del queso espolvoreamos de hierbabuena fresca ponemos unas rodajas de tomate salpimentamos y reservamos,rebozamos las gambas freímos junto con las patatas y servimos con unos pepinillos en en vinagre.

                                                      ¡¡¡ Buen provecho!!!
                    

Higos de Pala

  Dado que estamos en la mejor época para consumir este fruto que comienza sobre el mes de Agosto no he podido resistirme  a no compartir esta foto con todos vosotr@s y ya decir algo sobre el, procede de América,su mayor productor es México, donde también se utiliza las hoja en crudo para ensaladas y  en guisos, yo puedo decir que la he tomado en ensalada y esta muy buena y refrescante,( Ensalada de nopal como allí llama a las paleras ) pertenecen a la familia de los cactus y su planta se denomina : palera o chumbera,.actualmente se encuentran en toda la zona mediterranea ya que fueron introducidos en Europa por los conquista dores españoles. Es un fruto con escasas calorías,aproximada mente unas 30 calorías por 100 gramos, un antioxidante natural y nos aporta fibra, en casa nos encantan a todos, en sorbete están riquisimos, yo lo hago varias veces en temporada, incluso congelo una vez hecho.

Tarta de Dulce de Leche

Aunque este verano he dedicado poco tiempo a la cocina, no puedo dejar de compartir con vosotr@s este dulce que aun pareciendo empachoso esta exquisito, el contraste del hojaldre salado con el dulce hacen un dúo  muy apetecible y suave, un dulce ligero de hacer no necesita dedicarle mucho tiempo practica mente lo que tarda en el horno y con un resultado maravilloso,que con los golosos triunfas seguro.

Ingredientes.

• 1 Paquete de hojaldre
• 1 Bote de crema de leche (Podéis hacerla es fácil )
• 1/2 Litro de nata
• 1 Huevo ( la clara solo )
• 1 Limón su raspadura
• Un poquito de canela

Preparación.

Lo primero, en un molde desmontable ponemos el hojaldre pinchamos para que no se bufe y petemos al horno unos 15 minutos aproximada mente a 180º según horno, una vez este sacamos y dejamos enfriar, ya frió rellenamos, tanto de dulce como salado,en este caso con dulce de leche,y seguido la nata montada que ya hemos preparado con antelación junto a la ralladura de limón y la canela, también las claras a punto de nieve que mezclaremos con mucho cuidado, ( se puede poner  dulce de leche en helado) y ya podemos empezar a merendar con un buen café.