Arroz al Horno con Garbanzos

Tenia ganas de hacer este plato, y hoy, al final me he decidido, ni os cuento como ha salido, pero tengo que decir que es un plato contundente propio de invierno. Decir que este arroz nació como plato de aprovechamiento, aprovechando así las sobras del cocido. Este plato dicen que es anterior a la paella, ya  que hay libro de cocina que así lo datan del 1520, en cambio la primera cita de la paella es del siglo XVIII. 

Ingredientes: 250g de Arroz, 100 g de Garbanzos,4 Morcillas de cebolla, 1 Patata mediana, 2 Tomates, 4 trozos de lomo de cabeza, 4 trozos de Panceta, 1 cabeza de Ajos y algún diente mas, 600 de caldo del cocido, Aceite, Sal, y azafrán.

La preparación: Empezamos, cortando la patata y el tomate en rodajas y en la cazuela con el aceite freímos unos minutos, reservamos, hacemos lo mismo con la carne y la panceta, en ese mismo aceite ponemos a freír el otro tomate, cuando lo tengamos añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, seguido los garbanzos, colocamos todos los ingredientes con la media cabeza de ajos en el centro y echamos el caldo que este calentito, movemos en movimientos circulares y metemos al horno ya caliente a 220º durante 20m. pasados estos ya lo tenemos para servir.

     

Tortitas de Col con Salsa de Queso y Pepino

 Estas tortitas son muy fáciles de hacer y además baratas, en estos tiempos que corren hay que buscar comer bien de calidad pero económico, como ya digo son muy fáciles de hacer y sabrosas, recién fritas están riquísimas pero si os queda alguna podéis gastarla al día siguiente que también esta muy ricas.

 Ingredientes: 1/2 col, 3 Huevos, 1 cucharada de Pimentón, un poco de Pimienta, Ajo en polvo, Aceite de Oliva y sal.

 La preparación: Cortamos la Col lo mas menuda posible, en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite rehogamos la col junto al Pimentón, la Pimienta y la sal durante unos diez minutos, echamos en un bol y dejamos enfriar un poco, seguido añadimos el ajo y los tres huevos, mezclamos. En una sartén con abundante aceite vamos echando cucharadas haciendo forma de torta, freímos hasta que las veamos doradas.

La Salsa: 1 Yogur natural, 1 Pepino mediano, 1 Diente de Ajo y un poquito de Pimienta. Trituramos y ya tenemos nuestro entrante o segundo..

Aperitivo Facil

Para tomarnos un aperitivo no necesariamente hay que ir a un gran restaurante, basta eso si, tener unos tres o cuatro ingredientes, tampoco tienen que ser super delicatesses, con  unas Patatas, u bote de aceitunas, una lata Mejillones y unas anchoas, todo esto colocado en el orden que he escrito y una cerveza super fresca, eso si. Como veréis mas fácil imposible.

 

Pastel de Arroz

Este es un pastel ideal para las comidas de verano, podemos dejar preparado y solo a ultima hora darle unos minutos de horno, a nosotros nos ha encantado, fácil su preparación y lo mas importante resulta bastante económico para los tiempos que corren, os puedo decir que con un gazpacho o una ensalada tenemos una comida super rica y completa.

Ingredientes; 1 vaso y 1/2 de arroz, 3 vasos de caldo, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 300g de carne picada, 1 Cebolla 2 Zanahorias, 1 pimento verde, Orégano, Tomillo, Romero, Pimienta, Queso, Sal y Aceite de Olivas.

Preparación. ponemos el aceite en la sartén junto a los ajos una vez fritos añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, pasados estos le echamos el caldo y dejamos hervir durante unos 18 m y dejamos reposar. en otra sartén, repetimos de aceite y freímos todas las verdura, cuando este añadimos la carne y condimentamos con todas las hierbas y especias, hecho todo esto colocamos en una fuente de horno, podemos hacerlo por capas y el queso por encima, metemos a gratinar unos minutos que el queso coja color.

 

Brandada de Bacalao

 Solo puedo decir que es un plato suave para una cena de esas que solemos preparar en  verano de picoteo, en la orilla de la playa con buena compañía, es fácil de hacer y podemos tener preparada con antelación, un plato que se puede usar de acompañamiento de otros platos o de simple aperitivo. 

Ingredientes. 300g de bacalao, 2 Patatas medianas,2 dientes de ajo, 60cc de leche, 60cc de aceite, sal, pimienta y un poquito de perejil.

 Preparación. Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, durante unas 12 horas segun el trozo cambiando dos o tres veces el agua. seguido, en una cazuela con el aceite echamos los ajos, dejamos freír unos minutos y reservamos, en ese mismo aceite ponemos el bacalao y lo dejamos que se haga a fuego lento durante unos 8 o 10 minutos, sacamos a la batidora, junto con la patata que ya tenemos cocida, los ajos y pimienta, trituramos junto a la  leche seguido vamos añadiendo el aceite a poquitos  sin dejar de batir, rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta y ya tenemos nuestro plato

Olla de Berza

Este es un guiso de antaño, contundente, propio de los días de frio, Típico de la cocina andaluza, pero en cada provincia suele tener alguna  variación, yo voy hacer como  toda la vida lo han hecho en casa, aunque he de decir que mi madre le ponía los huesos de espinazo y el tocino ya salados, ahora no es fácil encontrarlos, de todas formas yo lo hago de esta forma y sale muy rico. 

Los Ingredientes. 1 Pata de cerdo, 200g de tocino veteado, 4 o 5 huesos de cerdo, 4 Morcillas semi secas,1 Trozo de col,1 bote de Judías blancas, Unos pelos de azafrán, 2 o 3 ajos y Sal. 

Preparación. En la olla echamos toda la carne menos las morcillas, dejamos cocer una media hora aproximadamente, seguido le añadimos la berza, dejamos cocer otros 30 minutos, añadimos las patatas cocemos unos minutos y ponemos las morcillas junto a las judías y el azafrán, dejamos cocer unos minutos para que cojan el sabor. 

(Se suele hacer con judías secas echándolas a remojo el día anterior, pero para mi es mucho mejor de esta forma. Podéis hacerlas como mejor sea para vosot@s También salen muy buenas)

Carne frita con Tomate

Este frito de tomate he de decir que esta muy bueno, me ha llegado esta receta, concretamente es de Andalucía  de la zona de Córdoba, y la verdad es que me gusta probarlo todo, cierto es, que no es el que yo tengo costumbre pero esta muy rico, y eso es lo que importa, no solo vamos a centrarnos en lo nuestro, hay que enriquecerse con otros sabores y aromas degustando lo que se hace en otras provincias.

Ingredientes, 1 kl. de tomates maduros, 3/4 de carne de cerdo, 2 hojas de laurel, 2 ajos picados, pimienta, tomillo, una cucharilla de azúcar y una pizca de bicarbonato, 1 pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, Aceite y sal.  

Preparación. Lo primero escardamos los tomates en agua hirviendo, quitamos la piel y troceamos, en una cacerola los ponemos con un poco aceite a freír, añadiéndole el azúcar y el bicarbonato, mientras en una sartén con aceite ponemos la carne ya salpimentada y freímos, cortamos el pimiento en cuadrados y lo añadimos, cuando  este la carne le echamos el vino, el laurel, el tomillo y el ajo machacado, dejamos que se vapore el vino y añadimos el tomate que ya tendremos frito, dejamos que se consuma el liquido que quede y ya tenemos nuestro frito.

Tarta de Manzana de mi Madre

 La tarta clásica de toda la vida hecha en casa os puedo decir que es deliciosa, aprovecho que es el cumple años de uno de mis hijos para hacerla y compartirla con tod@s no si antes contaros una pequeña historia.. Su origen no se sabe cierto , la manzana no es que se de en la región de Murcia, pero si en alguna comarca, se da el Pero de Cehegín de todos conocido por su gran aroma, una variedad de manzana. Recuerdo hace años que las abuela los guardaban en los almarios por su olor para perfumarlos. por lo tanto hoy vamos hacer esta tarta, con esos peros. 

los Ingredientes. Para la masa,180g de harina, 90g de azucar,90g de mantequilla, 1 huevo, 1 chorro de anís, 1 limón su ralladura, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura. 4 peros o en su defecto manzanas, 

Para el relleno. 3 Huevos, 1 sobre de flanin, la ralladura de un limón, un poquito de canela, 100g de azúcar, 400cc de leche. 

Preparación. Lo primero hacemos la masa, mezclamos todos los ingredientes y batimos bien y por ultimo echamos el harina y hacemos la masa, dejamos reposar un ratito, mientras hacemos la crema pastelera, extendemos la masa en el molde y echamos la crema y encima vamos colocando las manzanas hecha gajos, espolvoreamos de azúcar y metemos al horno a 180º durante unos 30 o 40minutos según horno. Dejamos enfriar y ya podemos servir.

.

Arroz y Verduras

 Hoy he preparado este arroz de verduras, no recuerdo haber publicado pero si lo he hecho, nos puede servir de recuerdo que tampoco viene mal, como ya he dicho alguna vez en casa se hace arroz con todo, lo cierto que es el cereal mas versátil, y que nos da bastante juego, por eso no falta en ninguna cocina

 Ingredientes: 200g de arroz, 1 Pimiento Rojo, 1 tomate maduro, 2 Alcachofas, Ajos tiernos, 1 puñado de guisantes, 400cc de caldo de verduras. Aceite y sal, 3 dientes de ajo. 

Preparación. Lo primero freímos todas las verduras, menos los guisantes y reservamos, a continuación freímos también el tomate, una vez lo tengamos, echamos el arroz y sofreímos unos minutos, seguido le incorporamos las verduras y rehogamos para seguido añadir el caldo o en su defecto agua, dejamos hervir a fuego fuerte durante 5m, pasados estos lo pasamos a fuego medio otros 10 o 12 minutos dejamos reposar un poco y servimos. 

Sepia con jamon

 Hoy vamos hacer esta sepia super fácil, por cierto ha salido riquísima, una mezcla un poco distinta  pero buena, la apuesta culinaria en casa ha sido que se puede repetir, yo sin problemas ya que a mi todo lo que sea pescado me encanta, por lo tanto repetiremos.

 Ingredientes. 1 cebolla, 1 Sepia grande ya limpia, 3 Dientes de Ajos, 1/2 vaso de vino blanco, Jamón, Aceite, Un poquito de Pimentón. 

 Preparación. El una cazuela de barro ( si tenéis ) ponemos el aceite y  la cebolla cortadita menuda, dejamos que se haga pero que no se nos queme, cuando lo tengamos añadimos los ajos y seguido la sepia rehogamos unos segundo y le echamos el vino blanco, dejamos unos 10 o 12 minutos que se haga en su  mismo jugo, ponemos por encima el jamón y espolvoreamos el pimentón, y ya lo podemos servir.

Fideos con Chipirones y Gambas

 Este plato de fideos super sencillos de hacer no tienen ninguna dificultad yo diría que es de iniciación, en casa les encanta, hoy les he dado la sorpresa ya que hacia bastante tiempo que no los preparaba, además he de decir, que es un plato bastante económico, si lo acompañamos de una ensalada tenemos el menú completo, 

Ingredientes. 300g de fideos chinos, 1 Cebolla grande, 1 bolsa de chipirones ya cortados, 1 Docena de Gambas, 2 0 3 dientes de Ajo, 2 Cucharadas de salsa de soja, Aceite y sal.

Preparación. Lo primero, freímos la cebolla junto con los ajos que cortaremos muy menudita, cuando la tengamos añadimos los chipirones y las gambas, rehogamos un par de minutos para seguido echar los fideos ya cocido, ponemos la salsa de soja y mezclamos todo para que coja los sabores, y ya tenemos nuestro plato para servir. Os aseguro que esta buenísimo.

Merluza con Almejas

 Un plato para un día de fiesta, una merluza super suave y fácil de hacer, aunque veáis solo almejas no es así la merluza esta practica mente debajo, pero se deja ver, caprichos de los nietos ( abuelita ponle muchas almejas al pescado ) eso es lo que dicen, les encantan toda clase de pescado, 

Ingredientes, 1 merluza de pincho,200g Almejas, 3 o 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de pescado. 

Preparación. En una cazuela de barro ( si la tenéis a mano) pondremos el aceite y los ajos laminados dejamos freír pero que no se quemen, añadimos el harina y rehogamos un par de minutos, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, colocamos la merluza y cubrimos con el caldo moviendo la cazuela en movimientos circulares para que no se pegue ni se rompa, dejamos cocer unos 10 minutos y ponemos las almeja, tapamos justo el tiempo de abrirse que serán un par de minutos y ya podemos servir.

Arroz con Berenjenas y Abas

Uno mas para la colección ,no se si lo he publicado ya, pero si lo he hecho así lo recordamos, como ya he dicho otras veces hay un amplio abanico de clases de arroz, se puede hacer con todo y de todo, no necesariamente un arroz tiene que llevar muchas cosas para que salga bueno, lo importante, un buen fondo y un buen sofrito, 

Ingredientes. 2 vasos de arroz, 4 vasos de caldo, 1 tomate, 3 o 4 dientes de ajo, 1 Berenjena, 1 buen puñado de habas 1/2 pimiento rojo, 1 manojo de ajos tiernos, aceite y sal.

 Preparación. Lo primero freímos los ajos tiernos y las berenjenas  reservamos, sofreímos los ajos y el tomate, hecho esto añadimos el arroz y rehogamos unos minutos junto con los ajos tiernos y las habas, para  seguido echar el caldo en su defecto agua, dejamos que hierva 5 minutos a fuego fuerte, colocamos la Berenjena por encima, y bajamos a un fuego medio durante unos 10 o 12 minutos pasados estos apartamos y dejamos reposar y ya lo tenemos para servir.

 

Gazpachos Manchegos

 Aprovechando estos días de frio hoy haremos estos gazpachos que reconfortan,. Ha pasado bastante tiempo desde la ultima vez que los hice, pero  han salido muy buenos; es por ese motivo por el que quiero compartirlos con vosotr@s. Este plato de antaño, era una humilde comida de pastores, ya que lo preparaban ellos, principalmente con carne de caza y la torta cenceña que ellos hacían. Ahora nos permitimos el lujo de tenerlos en los mejores restaurantes como plato de degustación o plato estrella.

 Ingredientes: 1/2 conejo, 1 perdiz, 1 Paquete de torta, 3 dientes de Ajo, 1 Tomate, agua, Especias para el gazpachos, ( tomillo, laurel, Pimienta, aceite, Sal, Pebrella, ) 

Preparación. lo primero freímos la carne y reservamos, sofreímos el tomate y el ajo y cuando lo tengamos añadimos la carne que rehogaremos unos minutos, cubrimos de agua y echamos todas las especias, se deja hervir hasta que la carne este tierna, seguido ponemos la torta y dejamos cocer durante unos 12minutos aproximadamente, pasados estos apartamos del fuego y dejamos reposar  unos minutos y ya podemos servir. 

( Para que sea mas fácil para los comensales, decir que se puede deshuesar la carne después de cocida, antes de echar la torta )

Roscon de Reyes

Un año mas y como manda la tradición, hemos echo el roscón en casa, esta vez todas las mujeres y mujercitas  metimos la mano en la masa. salió riquísimo ya que buena cuenta dimos junto con un chocolate calentito que decían comerme!! 

Ingredientes; Masa de arranque: 130 harina de fuerza,70 de leche, 10 de levadura de panadería, una cucharadita de azúcar. 

Para el azúcar aromatizada. la piel de una naranja y la de un limón.

Para la masa principal: 60 de leche, 70 de mantequilla, 2 huevos, 20g levadura fresca, 30 d agua de azahar, 450 de harina y una pizca de sal. Para decorar: 1 huevo, naranja confitada y frutas escarchadas, azúcar humedecido. 

Preparación. 1º pulverizamos y añadimos la piel del limón y la naranja, 5 seg V,5a10 y reservamos. 2º ponemos los ingredientes de la masa madre, 15 seg V, 4 retiramos y hacemos una bola que metemos en un bol con agua templada, hasta que flote. 3º seguimos en el mismo vaso, ponemos la masa , el azúcar que hemos reservado, y los demás ingredientes, 30 seg V,6 seguido amasamos 3m, V espiga, se formara una bola y dejaremos en el mismo vaso, arropamos y mantenemos hasta que la masa salga por arriba de la Thermomix. 1 h. y 1/2 aproximadamente, bajamos con la espátula y amasamos 1 m. seguid formamos el roscón y pintamos, dejamos hasta que doble su tamaño, volvemos a pintar y adornamos con las frutas y el azúcar húmedo, metemos al horno precalentado a 200º unos 5m y bajamos a180º unos 25 o 30m. (según horno )

 

Pollo en Salsa de hinojos y almendras

 Riquísimo!! aromática y saludable receta, así disfrutamos de un pollo ligero y sabroso, os invito a que lo hagáis, fácil de hacer con pocos ingredientes y sobre todo económico, como cualquier guiso o salsa suele estar mejor reposadito, Los beneficios del hinojo suelen ser varios, en la edad media lo ponían de las puertas para ahuyentar a los espíritus, 85% es agua y muy pocas calorías, es una plata que crece silvestre en la cuenca del Mediterráneo, en España las zonas son: Cataluña, Valencia, y Murcia.

 Ingredientes: 1 Bote de judías, 4 contramuslos de pollo, 2 bulbos de hinojo,1 puñado de almendras, piñones , Ajos, y medio vaso de vino blanco, Aceite de oliva y sal.

Preparación: Lo primero freímos las almendras y reservamos, seguido en ese mismo aceite sellamos el pollo, añadimos los hinojos y rehogamos unos minutos, le ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol, machacamos los ajos y las almendra y echamos le damos un par de minutos y cubrimos de caldo o en su defecto agua, dejamos cocer hasta que la carne este tierna, y espesado el caldo, añadimos las judias y tenemos un par de minutos para que cojan los sabores y ya los tenemos para servir.

Michirones

 Los michirones  introducida la planta en la península por los romanos, es un plato humilde, nada complicado fiel reflejo a su origen y elaboración, sin duda, de la cocina árabe, y típico de la región murciana y un gran exponente de la riqueza gastronómica de esta zona, sobre todo de la huerta, " Llamada la huerta de Europa" aunque ya  los tienen de tapa en muchos restaurante de la ciudad.  

Ingredientes. 1/2 kl. de Habas secas, 1 litro de caldo,1 cabeza de ajos, un trozo de Jamón, Chorizo, Panceta, 2 o 3 hojas de laurel,1 cucharada de pimentón picante, sal y pimenta al gusto, un trozo de sobrasada. ( si os gusta podéis cambiar el laurel por hierbabuena, también salen muy ricos)depende del gusto del cocinero.

Preparación. la noche antes lavamos y ponemos a remojo las habas durante unas doce horas, ya al día siguiente desechamos el agua lavamos y ponemos en la olla  junto con todos los ingredientes, cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 40 minutos desde que ponemos la bola ( yo los hago en la olla pronto) 

Alcachofas en Salsa con Almejas

 Aprovecho que estamos en la temporada de la alcachofa, para sacarle el partido que se merece esta hortaliza, hoy las voy hacer de esta forma con almejas, resultan exquisitas un plato de lujo, no sin antes decir, de su gran composición nutricional, rica en fibra y minerales, como el Sodio, Potasio, Fosforo y calcio, entre las vitaminas podemos destacar, B1 y B3 a parte de un pequeño aporte de Vitamina C. con muy pocas calorías. 

Ingredientes. 6 Alcachofas, 1 limón, 500g almejas, 1 Cebolla, unas cuantas almendras, 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación. Primeramente, limpiamos las alcachofas, y echamos en una cacerola que tendremos preparad con el agua y el zumo de limón para cocerlas, durante unos 20m. mientras, cortamos la cebolla y pochamos, machacamos las almendras y añadimos, incorporamos las alcachofas ya cocidas, junto con el vino y rehogamos un par de minutos seguido le echamos las almejas para  que se abran y mezclen los sabores,  removemos con cuidado, y ya tenemos nuestro plato. Os aseguro que están riquísimas.